松軟裹著酸甜！貴州蘋果肉桂卷，肉桂辛香撞出神仙滋味

在貴州濕潤(rùn)的晨霧里，總藏著些關(guān)于煙火氣的溫柔想象 —— 或許是街頭糯米飯的油香，或許是酸湯翻滾的鮮醇，而今天，我們要將這份地域獨(dú)有的溫潤(rùn)，揉進(jìn)一份甜而不膩的點(diǎn)心之中。當(dāng)普通的中筋面粉遇上溫牛奶的柔和，再裹進(jìn)本地脆蘋果與肉桂碰撞的奇妙風(fēng)味，一份帶著貴州家常暖意的蘋果肉桂卷，便從揉面的指尖開始，悄然醞釀。

制作貴州風(fēng)味的蘋果肉桂卷，首先從準(zhǔn)備面團(tuán)開始。將普通中筋面粉與適量溫牛奶、酵母、少許白糖和一小勺鹽混合，揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)。這個(gè)過程無需追求極致的手套膜，只要面團(tuán)均勻不粘手即可。將面團(tuán)放置在溫暖處，等待它發(fā)酵至原來的兩倍大，這個(gè)過程本身便充滿了期待的喜悅。在面團(tuán)發(fā)酵的間隙，可以著手處理餡料。

選用口感爽脆的本地蘋果，去皮去核后切成細(xì)小的丁塊。在鍋中放入一小塊黃油，融化后倒入蘋果丁，用中小火慢慢翻炒，直到蘋果變得柔軟并散發(fā)出果香。此時(shí)撒入足量的肉桂粉與適量的紅糖，繼續(xù)翻炒均勻，使每一粒蘋果丁都裹上濃郁的醬料，之后離火放涼備用。

當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵完成后，取出排氣，用搟面杖將其搟成一張厚度均勻的長(zhǎng)方形面片。將已經(jīng)完全冷卻的蘋果肉桂餡料均勻地鋪滿面片，然后從一邊開始，仔細(xì)而輕柔地將面片卷成一個(gè)緊實(shí)的長(zhǎng)卷。用刀將長(zhǎng)卷切成寬度相近的小段，擺放入刷了薄油的蒸盤中，注意彼此間留出膨脹的空隙。進(jìn)行最后一次短暫的醒發(fā)，大約十五到二十分鐘，看到卷子變得蓬松輕盈后，便可上鍋蒸制。大火將水燒開，轉(zhuǎn)中火蒸上十五到二十分鐘，關(guān)火后稍燜片刻再揭開鍋蓋。

當(dāng)鍋蓋掀開的瞬間，混合著麥香、蘋果甜香與肉桂獨(dú)特辛香的熱氣撲面而來，這便是最動(dòng)人的成功信號(hào)。蒸好的肉桂卷體態(tài)飽滿，口感松軟中帶著餡料的濕潤(rùn)與顆粒感，肉桂的溫暖與蘋果的微酸在口中交織，甜度恰到好處，一點(diǎn)也不膩人。