酥到掉渣的椒鹽排骨：追劇炫不停的解饞神器

本文作者：食戟社

追劇時(shí)光總少不得一口解饞硬菜，這道酥到掉渣的椒鹽排骨絕對(duì)是本命之選！外殼金黃酥脆，咬下去“咔嚓”作響，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，咸香中帶著微微椒麻，越嚼越香，不知不覺就能炫完一整盤。不僅是追劇搭檔，也是家庭聚餐、朋友小聚的熱門菜，做法不難，掌握關(guān)鍵步驟就能零失敗。

食材準(zhǔn)備

排骨500克（優(yōu)選肋排，肉質(zhì)更嫩）、生姜3片、大蒜5瓣、料酒2勺、生抽1勺、鹽1小勺、白糖半勺、玉米淀粉30克、糯米粉20克（增加酥脆感）、椒鹽粉3勺（可根據(jù)口味調(diào)整）、蔥花少許、食用油適量。

制作步驟

1. 排骨洗凈后切成5厘米左右的段，冷水下鍋，加入姜片、1勺料酒，大火煮沸焯水，撇去表面浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 瀝干的排骨放入碗中，加1勺生抽、1小勺鹽、半勺白糖、切碎的蒜末，用手抓勻，腌制30分鐘，讓肉質(zhì)充分入味。

3. 腌制好的排骨中，加入玉米淀粉和糯米粉，再次抓勻，確保每塊排骨都均勻裹上粉層，靜置10分鐘讓粉層吸附水分。

4. 鍋中倒入足量食用油，燒至六成熱（筷子放入冒密集小泡），放入排骨，中小火炸至表面金黃，撈出控油；待油溫升至八成熱，將排骨復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油（復(fù)炸是酥脆的關(guān)鍵）。

5. 另起一口空鍋，放入炸好的排骨，撒上椒鹽粉，快速翻炒均勻，讓每塊排骨都裹滿椒鹽，最后撒上蔥花，即可裝盤。

食品科普小知識(shí)

椒鹽排骨的酥脆口感，核心在于“雙粉搭配”和“復(fù)炸工藝”。玉米淀粉能形成堅(jiān)硬外殼，糯米粉則增加蓬松感，兩者結(jié)合讓外皮脆而不硬；復(fù)炸時(shí)高溫能快速逼出排骨表面殘留油脂，讓外殼更酥脆，同時(shí)鎖住內(nèi)里水分，避免肉質(zhì)干澀。

從營養(yǎng)角度看，排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，肋排部位脂肪含量適中，口感更鮮嫩。腌制時(shí)加入的生姜和大蒜，不僅能去腥增香，還含有姜辣素、大蒜素等活性成分，有助于促進(jìn)消化。但需注意，油炸食品熱量較高，建議搭配果蔬沙拉或小米粥平衡飲食，追劇時(shí)適量食用，避免過量攝入油脂。

挑選排骨時(shí)，優(yōu)先選擇新鮮肋排，表面有光澤、無異味，肉質(zhì)緊實(shí)不黏手。保存時(shí)可將排骨切塊，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍，保質(zhì)期約3個(gè)月，解凍時(shí)建議冷藏緩慢解凍，能最大程度保留肉質(zhì)鮮嫩。

這道椒鹽排骨做法簡(jiǎn)單，無需復(fù)雜廚具，新手也能輕松駕馭。剛出鍋時(shí)趁熱吃，酥脆感最佳，配上一杯冰鎮(zhèn)飲料，追劇時(shí)光直接幸福感翻倍。無論是獨(dú)自追劇還是和家人分享，都是一道能讓人越吃越上癮的美味，趕緊動(dòng)手試試吧！