官方認證！浙江這10大非遺，絕了！

官方認證！浙江這10大非遺，絕了！

七千年前的河姆渡，骨耜還沾著姚江的泥，碳化的稻谷便已藏了江南的溫。

這里是稻作文明的早啼地，后來成了《越絕書》里 “越人之先，禹之苗裔” 的故國。

勾踐臥薪時，苦膽的澀滲進會稽山土，范蠡攜西施泛五湖時，船槳搖碎的不只是水波，還有春秋的烽煙。

南宋把臨安的燈挑得亮，西湖的畫舫載過陸游的 “小樓一夜聽春雨”，

也載過蠶娘指尖抽盡的三春繭。

浙江的絲，從良渚玉琮旁的絲線起，織到明清的杭綢，每一根都纏著日子的暖。

到了近代，魯迅的烏篷船劃過紹興水，周作人的苦雨齋里，仍飄著浙東學派 “經世致用” 的舊墨香。

如今錢塘潮仍拍著老堤，端午的龍舟鼓聲震得潮頭更高。

那鼓點里，有河姆渡人的夯歌，有越兵的吶喊，也有現在人手里粽子的甜。

老樟樹下的茶碗，盛過吳越的月光，也盛過如今的煙火，一口下去，都是千年越地的厚。

今天，跟您聊聊浙江的非遺美食……

紹興黃酒

越王勾踐“投醪勞師”的典故，至今仍在紹興投醪河蕩漾。

公元前492年，勾踐敗吳后臥薪嘗膽，十年生聚間，

他以“生丈夫獎二壺酒、一犬，生女子獎二壺酒、一豚”催育人口；伐吳前，更將酒傾入河中，與將士迎流共飲，酒香混著士氣，直沖云霄，一戰雪恥。

這壇酒，從此浸透了家國興衰的厚重。

2006年，紹興黃酒釀制技藝入選國家級非遺。

它以鑒湖活水、精白糯米、黃皮小麥為骨，經“七月制酒藥、十月釀酒”的古法，

歷經“落作、開耙、壓榨、煎酒”等九十天低溫發酵，終成琥珀流光、六味（鮮甜酸辛苦澀）平衡的佳釀。

喝一口，初覺清冽，繼而醇厚回甘，像極了紹興人的性子，剛柔并濟，耐得住歲月。

如今，這壇“老酒”仍守著“一冬一釀”的規矩，在青瓷壇里慢慢老熟，越陳越香。

它不是酒，是半部越地史，是煙火氣里的歲月長歌。

五芳齋粽子

誕生于1921年，浙江蘭溪人張錦泉在嘉興張家弄6號首創“榮記五芳齋”，

以四角立體枕形粽和“糯而不糊、肥而不膩”的特色聞名。

當時三家“五芳齋”為爭“正宗”名號，在選料、工藝上精益求精。

黑龍江糯米、江西野生箬葉、后腿瘦肉，甚至用徽州伏箬包裹，硬是把民間小吃推成了“江南粽子大王”。

名字源自清道光年間蘇州沈氏甜食鋪，取“五芳”喻五谷芳馨，后被張錦泉沿用，成了嘉興的味覺符號。

2011年，五芳齋粽子制作技藝入選國家級非遺，

其肉粽“糯而不爛、肥而不膩”，蛋黃豬肉粽“咸蛋黃油潤起沙”，

豆沙粽“紅潤飽滿、細嚼香甜”。

嵊州小籠包

源起大禹治水傳說，

清道光《嵊縣志》載，禹后女嬌在甑山蒸饅頭供食，饅頭散落剡溪化為“禹余糧”，后人取其意創制小籠包。

民國初年，杭州知味觀歸來的陳東升于市心街首創“小籠饅頭店”，

以老面發酵、18道捏褶工藝定型，收口留“鯉魚嘴”，

湯汁鮮香浸潤薄皮，咬開瞬間“蔥香肉鮮直沖天靈蓋”，當地人戲稱“嘬口湯，鮮得掉眉毛”。

2023年1月，嵊州小籠制作技藝被列入浙江省非遺名錄。

其魂在“韌”與“鮮”：

實面勁道彈牙，發面松軟透光，餡料必用隔心肉配嵊州香蔥，

現包現蒸6分鐘出籠，皮薄如紙卻能盛住滾燙湯汁。

這哪是包子？分明是活著的嵊州史記。

金華酥餅

誕生，繞不開唐朝名將程咬金。

相傳他早年流落金華，以賣燒餅為生，有回未賣完的餅擱爐邊烘烤過夜，

次日竟酥脆油潤，香得人直咂嘴，便改良工藝，裹入梅干菜肉餡，成今日模樣。

據《金華縣志》載，當地炭火烘面食的習俗早存，

南宋《中饋錄》更記其“酥脆鮮香，久存不壞”，千年爐火不熄，燒的是煙火，淬的是匠心。

2009年，這口“酥”味入選浙江非遺。

餅形若蟹殼，金黃酥皮撒滿芝麻，咬開“咔嚓”一聲，梅干菜咸鮮裹著豬肉香在舌尖炸開，甜中帶鮮，酥而不膩。

老金華人說，“酥”與“舒”諧音，吃口酥餅，日子也“酥酥服服”的。

如今，古法炭烤與現代工藝并存，火腿、蛋黃新味層出，

但那口千年的“酥”勁兒，始終是金華人骨子里的鄉愁，咬一口，便知歲月不涼，煙火常暖。

永康肉麥餅

相傳黃帝鑄鼎時在石城山支起青銅板，麥粉裹碎肉烤得滋滋響，這古法在永康傳了四千年。

北宋胡則歸鄉必吃這餅，南宋陳亮中狀元前也啃它充饑，從此得了“狀元餅”的名頭。

如今永康人走南闖北，兜里揣個麥餅比帶金還踏實，

咬開那層淡黃酥皮，肥瘦相間的“兩頭烏”豬肉混著九頭芥腌的梅干菜，咸香直竄喉嚨，油而不膩的汁水順著指縫往下淌，像極了永康人“硬氣又實誠”的性子。

2023年1月，這餅的制作技藝成了省級非遺。

它不靠花哨的餡，全憑面皮韌得能“提氣”，28道褶子定型如菊，烤得外酥內嫩。

永康人管這叫“實在功夫”，

餅皮要揉三次醒三次，肉得手工剁到米粒大小，連烤餅的鐵鍋都得是淺平的，火候要拿捏得剛好，多一分焦，少一分生。

龍游發糕

始于明代，因“發糕”諧音“福高”，寓“年年發、步步高”之意，

成為龍游商幫遠走他鄉時的“干糧”與“鄉愁”。

據《龍游縣志》載，明萬歷年間商幫鼎盛時，發糕隨商隊傳遍大江南北。

傳說朱元璋微服龍游時，曾贊其“松如棉絮，甜過蜜棗”；

乾隆下江南亦點名要嘗，賜名“福糕”。

更有趣的是，一農婦誤將米酒灑入粉中，竟讓發糕更松軟香甜，這“酒釀發酵法”沿用至今，成了非遺技藝的靈魂。

2009年，龍游發糕制作技藝入選浙江省非遺，

其形態潔白如玉、孔細似針，咬一口糯而不粘、甜而不膩，兼有桂花、紅棗等多樣口味。

老龍游人常說：“發糕做得好，福氣少不了。”

溫州魚丸

明清時，溫州漁民出海為延長魚肉保存，將鮸魚剔骨敲茸，混淀粉揉捏成條，入沸水汆熟，初名"魚圓"。

傳說有位官員愛食此味，廚師為方便老叟，改圓片為長條，卻保留"魚圓"名號，沿襲至今。

這手藝從漁船到街巷，熬過歲月洪流，2021年入列溫州非遺，1998年成"中華名小吃"。

其魂在"三足"：

料碼足，鮸魚肉占七成，姜蔥鹽酒浸漬入味；

韌勁足，手工揉打至"粘手扯絲"，咬開彈牙似活魚蹦跶；

鮮味足，湯色清亮帶微酸，撒把蔥花、滴兩滴米醋，鮮得人直咂嘴，

"真當鮮嘞"！

如今街頭老鋪仍現做現賣，師傅手指一擠，魚丸如銀魚躍水，浮起即撈，熱乎一碗下肚，

從舌尖暖到心尖，這才是溫州人刻進骨子里的煙火氣。

寧波湯團

最早可溯至宋元時期。

相傳隋煬帝元宵夜賜“浮元子”，后傳至明州（今寧波），經水磨糯米粉嵌豬油黑芝麻餡的改良，才成今日風味。

更傳奇的是“缸鴨狗”江阿狗，

他用寧波話諧音作店名，畫缸、鴨、狗為記，

當年那句“三點四點餓過頭，豬油湯團‘缸鴨狗’，吃了銅鈿還勿夠，脫落衣衫當押頭”的順口溜，至今還在老街飄著。

2012年，寧波湯團制作技藝列入浙江省非遺。

其妙在“三絕”：

水磨粉皮薄如羊脂，咬開時油香裹著黑芝麻的甜涌出來，糯而不黏；

豬板油去筋膜后與綿白糖、芝麻粉揉透，冷藏成“玻璃彈子”餡心；

煮法講究“三浮三沉”，浮起時加冷水防破，再煮至玉色透亮。

嘉興粽子

春秋時伍子胥自刎，夫差將其尸投入江中，江浙百姓以粽投江祭之，此俗延續至今。

明《萬歷秀水縣志》載“端午啖角黍”，

清《古禾雜識》記村民“競以是日前后上墓祭掃，焚燒紙錢；村人聚觀，分享角黍”，

歲月流轉，粽香浸透了江南的煙火氣。

2008年五芳齋粽子制作技藝入選國家級非遺，

其魂在“糯而不糊、肥而不膩、咸甜適中”。

精選太湖圓糯，配豬后腿“橫絲”肉，浸徽州伏箬，經選料、浸米、煮葉、制餡、包裹、扎線、燒煮七道古法，

杉木鍋桑柴火慢煨三時，肉汁滲米，米香裹肉，咬開粽葉，

鮮香直沖天靈蓋，是“東方快餐”的頂流。

如今嘉興人仍守著“五月五，裹粽忙”的舊俗，老茶館里“倷來只肉粽？”的吆喝，藏著千年不變的鄉愁。

縉云燒餅

人稱“桶餅”，藏著六百年煙火氣。

明初有農婦以土麥面、土豬肉、九頭芥梅干菜揉成餅坯，貼于炭火陶爐內壁烘烤，遂成此味。

軒轅黃帝煉丹傳說雖無實據，卻添幾分古意，

丹爐壁烤餅的野趣，早隨縉云人挑擔走街的吆喝聲，從壺鎮傳遍四方。

清末民國時，趙、李、張、鮑等燒餅世家名噪一時，餅香飄出浙西南，甚至飄到澳、意海外。

2021年，其制作技藝入選國家級非遺。

餅皮金黃酥脆如秋葉，內里軟糯似云絮，咬開時麥香、肉香、梅干菜香裹著焦糖甜涌上來，油而不膩，咸淡恰好。

當地人講，“桶餅”二字最貼切，

烤制用的陶爐形似桶，餅貼壁烘烤，火候全憑師傅經驗，多一分焦苦，少一分生澀。

您嘗嘗，這口黃酒的醇厚，這只粽子的軟糯。歷史不在書里，在碗里。

河姆渡的稻香還黏在齒間，勾踐的酒苦早已化成了百姓的甜。

非遺不是擺在玻璃柜里的老古董，是老灶臺上升起的熱氣，是巷口飄了千年的香。

日子就是這樣，一代代人，在同樣的滋味里活著。潮水會再來，糯米又下鍋，明天清早的攤位上，新一籠包子正冒著白汽。

吃吧，趁熱。

人間不過這一口熱乎的，吃了，就好好活著。