拾味館聯合創始人：以海南菜點亮城市名片，構建餐飲新生態

三亞餐飲人齊聚拾味館，重新定義海南菜，集群發展打造地方美食名片！10月30日，拾味館·海南菜發起“我為海南菜代言”品鑒會活動，三亞海鮮餐飲協會、三亞頭部餐飲品牌負責人、全國資深餐飲行業觀察者等十多人，直面海南菜認知困局，共同探討海南菜發展出路。拾味館聯合創始人、拾味集團常務副總裁、海南優道供應鏈科技股份有限公司董事長龔季弘表達了他對海南菜品類發展的信心。

“我為海南菜代言”

三亞餐飲人齊聚拾味館“重新定義海南菜”

三亞市海鮮餐飲協會執行會長兼秘書長、三亞市餐飲產業促進會負責人汪裴

當日，這場以“我為海南菜代言”的美食達人、餐飲同仁品鑒活動，吸引了三亞市海鮮餐飲協會執行會長兼秘書長、三亞市餐飲產業促進會負責人汪裴，拾味館聯合創始人、拾味集團常務副總裁、海南優道供應鏈科技股份有限公司董事長龔季弘，三亞市東海龍宮餐飲管理有限公司董事長彭國興，三亞火車頭萬人海鮮廣場董事長邊猛，三亞花姐餐飲管理有限公司董事長卞平花，以及餐飲行業資深研究者中國商界地方美食研究院秘書長申華偉等齊聚。

拾味館聯合創始人、拾味集團常務副總裁、海南優道供應鏈科技股份有限公司董事長龔季弘

拾味館聯合創始人、拾味集團常務副總裁、海南優道供應鏈科技股份有限公司董事長龔季弘認為，在海南封關在即的關鍵節點，海南餐飲人正站在一個前所未有的認知突破與守正創新十字路口，也是海南菜從“地方風味”邁向“全國品類”的臨界點。但海南菜的破局之路到底在哪里？這是三亞餐飲人乃至整個海南餐飲人的共同課題。

長期以來，海南菜一直處于一個認知模式困局：對于當地人來說，它是融入日常的“家常菜”，熟悉到不覺得有什么獨特；對外地人游客來講，即便能感知到海南特有的飲食符號，比如椰子、文昌雞、清補涼等，卻始終難以穿透這些表層元素，觸摸到海南菜背后沉淀的地域文化脈絡。

要結束這種認知“模糊”狀態，就要重新定義海南菜。拾味館·海南菜在地方菜品類上保持自身定位，與此前常見模式形成差異。這種做法使海南餐飲人看到了地方菜品類發展的更多可能性。既可以通過現代化烹飪技法對本土食材進行處理，改變“海南菜”原有的場景關聯；也可以用于接待來自不同地區的游客，展現“海南菜”除了在大排檔場景呈現外的其他呈現形式。

攜手互助協同發展

守正+創新，構建海南菜新生態

尤其面對國內餐飲市場激烈競爭的態勢，單一品牌孤軍奮戰已經難以形成聲勢，海南菜要真正走向全國，必須通過海南餐飲行業協同的力量，共同努力，建立從食材、工藝到品牌輸出的完整生態，讓海南菜不僅是食物，更是海南文化的載體。

龔季弘說：“當餐飲人形成合力，海南菜完全有可能成為地域文化的重要菜系，從海南的菜變成中國的菜。”

他以劉潤年度演講2025“進化的力量”中提到的“馬拉河鱷魚”作為比喻，點出了當下餐飲人的核心矛盾：要跨過的“認知依賴”這條鱷魚，本質上是對“海南菜如何定義”的迷茫，是對固守傳統還是大膽擁抱融合的重新選擇，讓海南菜在新消費時代找到新的對話方式，就是未來方向。

在龔季弘眼中，海南菜的發展不是單一菜系的自我迭代，而是海南文化對外表達的重要載體。當三亞灣這樣的地標與拾味館這樣的品牌相遇，當餐飲人聚在一起協同共濟，海南菜一定會構建新的生態體系。

海南菜要真正走向全國，消費者吃到的不僅是海南的味道，更是海南的風土人情與生活哲學。正如拾味館·海南菜走過的20多年，是一部打破偏見、重塑認知的成長史，也是在堅守地域文化的根脈中進行創新，讓海南菜從海南的菜變成中國的菜乃至世界的菜的過程。