秋風吹,蟹腳肥,又到了品嘗螃蟹的最佳季節。面對梭子蟹和大閘蟹,不少吃貨犯了難:到底哪種更肥美?
俗話說:“九月團臍十月尖”,指的是農歷九月吃母蟹、十月吃公蟹。但梭子蟹和大閘蟹的“肥”各有千秋,仿佛兩位各懷絕技的選手,在秋日的餐桌上展開一場風味競技。
從營養成分看,梭子蟹每100克可食部含有16.3克蛋白質,而脂肪僅2.1克,屬于高蛋白、低脂肪的“健美型選手”。而大閘蟹每100克可食部雖然蛋白質略低(15.3克),但脂肪高達8.9克,這正是它膏黃豐腴的秘密。
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大閘蟹:膏黃豐腴的秋季風味
今秋大閘蟹的肥度已達最佳狀態。寧波水產品批發市場的水產經營戶樊亞彬拿起一只母蟹,展示其飽滿的蟹黃:“國慶中秋期間,氣溫較高,大閘蟹只有鮮味還不肥滿,霜降后大閘蟹‘貼秋膘’變得肥滿。”
大閘蟹的肥美體現在濃郁的蟹黃和蟹膏上。
據寧波水產品批發市場數據顯示,市場日均交易量穩定在1萬公斤至1.5萬公斤,進入全年銷售高峰期。
農歷九月的雌蟹黃膏豐腴,正是口感最佳的時候;而公蟹長得慢些,要到農歷十月西北風起之后,脂肪逐漸堆積起來。
挑選肥美大閘蟹可記住“一拎、二捏、三看”的口訣:拎蟹腳,感覺結實不空;捏蟹腿,硬度高的更肥壯;看腹部,飽滿厚實的通常蟹黃蟹膏更滿。
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梭子蟹:肉多味鮮的盤中佳肴
梭子蟹的肥美則體現在飽滿的肉質和鮮甜的口感。
隨著東海、黃海部分海域開漁,素有“蟹中第一鮮”美譽的梭子蟹批量上岸,登陸各地市場。
在崇明的興橋菜場,水產攤位上擺滿了鮮活的梭子蟹,這些蟹個頭肥壯、腹部雪白、蟹鉗粗壯。
梭子蟹的可食部分約占體重的35%-40%,以肌肉組織為主,遠超大閘蟹的20%-25%。
梭子蟹肉質鮮嫩,口感細膩,肉質纖維細短,水分含量高(約78%),經清蒸或姜蔥炒制后,肉絲分離明顯,入口即化,帶有海洋特有的甘甜味。
挑選梭子蟹時,要看蟹殼顏色——“青殼的比較肥,黃殼的相對嫩一些”。紋路深且清晰的通常肥美,輕輕按壓蟹臍兩側,飽滿發硬則肥。
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品蟹之道:因人而異
選擇哪種螃蟹,主要看個人的口味偏好。若偏愛鮮甜的蟹肉,那么梭子蟹無疑是首選;而若鐘愛肥美的膏黃,大閘蟹則更為合適。
從食用時間來看,梭子蟹從8月開漁后就開始上市,而大閘蟹的最佳品嘗期則在10月下旬至11月。
因此,整個秋季實際上都是品蟹的好時節。
從價格角度看,梭子蟹價格通常更為親民,以浙江舟山水產城為例,2023年梭子蟹均價為56元/斤(活蟹)。
而大閘蟹,尤其是品牌蟹,價格較高,如陽澄湖產4兩公蟹/3.5兩母蟹零售價約198元/對。
無論是清蒸梭子蟹那份原汁原味的鮮甜,還是揭開大閘蟹蟹殼時滿眼金黃的視覺沖擊,都能代表這個季節最令人期待的味道。
正如一位老饕所說:“梭子蟹吃肉,大閘食膏”。
沒有絕對的“更肥”,只有更適合你口味的選擇。
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