吃烤鴨，服務員問：鴨架要油炸還是煲湯？別糾結，果斷說這4個字

轉載：吃貨峰子

烤鴨是我家孩子每次下飯店必點的一道菜，每隔十天半個月，就會哄著我帶他去解解饞。

剛出爐的烤鴨油光锃亮，棗紅色的脆皮上還掛著晶瑩的油珠，輕輕一咬就“咔嚓”作響，酥得掉渣。

片好的烤鴨配著脆生生的黃瓜條和蔥絲，裹上一張薄如蟬翼的荷葉餅，再蘸一點甜面醬，一口下去，油脂的豐腴、面皮的綿軟、醬料的鮮甜和黃瓜條的清爽瞬間在嘴里層層炸開，香得人舌尖都在跳舞，美極了！

服務員端上片好的烤鴨肉時，每次都會笑瞇瞇地問一句：“鴨架要怎么吃，油炸還是煲湯？”這句問話以前總是讓我很為難。

因為這兩種做法我都吃過：剛出鍋的油炸鴨架確實好吃，抓一塊咬下去，外皮酥得能聽見“咔嚓”聲，連帶著貼骨的肉絲都帶著焦香，咸香可口，還帶著微微麻意，啃起來那叫一個爽！

不過，往往啃不上幾塊，那股子厚重的油脂味就開始直往嗓子眼里鉆，感覺嗓子眼似乎被一團滑膩的東西堵住了。最主要的是，有幾次涼了吃，覺得味道有點怪怪的，就總是擔心飯店炸鴨架用的油是不是讓人放心。

用鴨架煲湯倒是鮮美，不過，量實在太大了~滿滿的一盆，再加上鴨架湯因為燉煮需要時間。等它上桌的時候，已經基本上飽了，沒有肚子再吃它了。而要打包的話湯湯水水的又不好打，浪費了實在是可惜！

所以，現在如果服務員再問我“鴨架要油炸還是煲湯？”時，我都會果斷地說“打包帶走”！

帶回家的鴨架我們可以用下面這兩種方法做，吃得干凈又放心，而且還特別好吃！

第一種：辣炒鴨架

1.將鴨架剁碎備用。

2.起鍋加油，油熱后入入蔥段、蒜片和姜片，炒香后再下入干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味，注意別炒糊了。

3.接著倒入鴨架翻炒，快速翻炒至鴨架表面微焦后，再加入適量鹽、生抽和白糖，繼續大火翻炒1分鐘左右，讓鴨架充分入味，然后即可出鍋。

鴨架這樣簡單一做，就是一道香辣過癮的下酒好菜！若喜歡重口味一點的，還可以加入一勺黃豆醬一起炒，味道更濃郁，香味十足！夏天吃再配上一瓶冰可樂，太過癮了！

第二種：冬瓜鴨架湯

1.鴨架剁成小段備用；冬瓜適量切成冬瓜塊備用。

2.起鍋加水，放入鴨架，再加入適量姜片和蔥段，大火燒開后轉小火慢燉20分鐘左右，燉至湯呈奶白色后再下入切好的冬瓜塊。

3.繼續燉煮15分鐘左右，煮至冬瓜變得軟爛、透明后開鍋，撒入一把泡軟的枸杞，再加入適量的鹽、少許白胡椒粉調味，用勺子攪拌均勻后關火，美味即成！

鴨架和冬瓜這樣一起燉湯，冬瓜的清甜和鴨架的醇厚融合得恰到好處，營養又美味，特適合夏天！

另外，如果想吃香酥口味的鴨架，我們還可以把它放到空炸鍋里，撒點椒鹽，8分鐘后出鍋，又香又酥，跟飯店里的炸鴨架一個味。

學會這幾種鴨架的好吃做法，以后再去飯店點烤鴨的時候就不用再糾結了，果斷打包帶回家，自己做好吃又放心，帶能享受烹飪帶來的快樂~