220元/公斤！很多昆明人都愛的這口冬日美味上市啦

深冬來臨，羊肚菌如期登場，成為餐桌上的熱門食材。12月20日，記者走訪了云南木水花野生菌交易中心（下稱“木水花市場”）和篆新農貿市場發現，人工羊肚菌上市銷售，每公斤賣100—220元。

新鮮羊肚菌價格偏高

上午11點，木水花市場雖不如7、8月那般熱鬧，但天麻、黑松露、羊肚菌等食材還是吸引了不少顧客。特別是新鮮羊肚菌，引來不少顧客駐足詢價。

商戶馬女士的攤位前，整齊擺放著兩筐新鮮羊肚菌。“這些羊肚菌都是人工種植的，來自香格里拉，本月才上市。剛上市時賣200—300元/公斤，現在產量增加，價格降至100—220元/公斤。目前價格還是偏高，銷量一般，預計到春節前后才會進入銷售高峰，能供應到明年三四月?！?/p>

商戶王女士賣的羊肚菌，按大小和品質分裝在3個白色泡沫箱里。“我家的羊肚菌賣了一周左右，售價100—180元/公斤。這幾天價格有所下降，180元就能買到很好的貨。目前以外省貨源為主，云南本地貨較少，一天能賣10多公斤。除了本地市民，不少外地游客對羊肚菌也很感興趣，發往深圳、廣東、浙江等地的訂單較多，預計春節前需求量會比較大，價格可能上漲。”

正在選購羊肚菌的市民張女士稱：“羊肚菌味道鮮美，營養價值又高，冬天適合煲湯。雖然價格偏貴，但還是想嘗個鮮，等降價了再多買一些。除了煲湯，蒸蛋、清炒也不錯?！?/p>

大觀篆新農貿市場的商戶李先生介紹，他售賣的羊肚菌來自四川，售價220元/公斤?！把蚨蔷派鲜胁痪?，貨少價高。之前批發價要300元/公斤，都不敢輕易進貨。不過，云南楚雄、大理等地也有種植基地，后期也會陸續售賣本地羊肚菌。按往年經驗，春節后價格會大幅下降，品質好的每公斤140—150元就能買到。”

干羊肚菌價格差異較大

除了新鮮羊肚菌，干羊肚菌也在市場占據一席之地。在木水花市場一家干菌店內，羊肚菌干貨被擺放在最顯眼的位置?！暗昀锏母裳蚨蔷执b和散稱兩種：袋裝100克，賣25—30元；散稱根據不同品質，每公斤賣400—850元?！钡曛鲝埮勘硎荆韶浫甓加泄?，老顧客和餐飲店購買較多?！坝酶裳蚨蔷腼兏鞣N美食，既方便又美味?！?/p>

另一家店鋪的姜女士介紹，人工種植的干羊肚菌根據品相和品質，售價在400—1200元/公斤。野生干貨價格昂貴，每公斤要賣1800元以上?！胺昴赀^節銷量更好，很多顧客會買來送給親戚朋友?！?/p>

市民楊女士常購買干羊肚菌。她認為，一兩一袋的分量適中，價格也實惠。“新鮮羊肚菌不是隨時都有，干貨可以滿足顧客想吃就吃的需求。用水泡開洗干凈就能直接烹煮，非常方便。”

羊肚菌營養豐富熱量低

羊肚菌富含蛋白質、多糖及多種氨基酸，熱量低且營養密集，其活性成分被認為有助于增強免疫力、調節腸道功能，并在抗氧化、抗疲勞等方面有一定輔助作用。

如何挑選

看外觀：優質羊肚菌菌傘呈不規則蜂窩狀，顏色為棕褐色，菌柄應呈白色，色澤鮮亮，整體光滑，無蟲眼。若發現菌柄發黑或菌蓋暗淡無光，則表明新鮮度不足。

聞氣味：正常羊肚菌帶有獨特的泥土芬芳或堅果香氣。一旦聞到酸味、霉味或其他刺鼻異味，意味著羊肚菌已變質，不宜食用。

家常做法

燉湯：洗凈的羊肚菌搭配老母雞、排骨或魚類煲湯，能使湯汁更加鮮美醇厚。

紅燒：將洗凈的羊肚菌與火腿等食材燒制，做法簡單但能凸顯原汁原味，口感層次豐富。

清炒：與蘆筍、荷蘭豆等蔬菜快炒，清新爽口，適合健康飲食人群。

蒸蛋：切碎的羊肚菌加入蛋液蒸制，嫩滑蛋羹包裹菌粒，營養豐富，尤其適合老人和孩子。

昆明信息港整理編輯

來源：都市時報

編輯：李貴芳

審核：叢 林

終審：宋建波

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