有一次在云南旅行,在古鎮(zhèn)小巷里喝到老大爺用搪瓷罐現(xiàn)煮的烤奶茶,那一口下去簡直驚為天人!濃郁的焦糖香包裹著茶香,入口順滑不澀,奶味和茶味平衡得剛剛好,完全沒有連鎖奶茶店那種齁甜和香精味。最神奇的是,喝完杯底居然沒有殘留的膩感。后來我才知道原來所謂的“烤”,不是真用火烤,而是茶葉與糖的一場高溫共舞。今天就把這個讓朋友喝過都追著要配方的秘密做法,毫無保留分享給你。
![]()
為什么你做的奶茶總差了點意思?
很多人做奶茶要么茶味不足,要么奶香被掩蓋。問題常出在這三點:
茶葉選錯了(不是所有紅茶都適合烤)
火候沒掌握好(糖色炒深了發(fā)苦,淺了不夠香)
奶和茶的比例失衡(誰都不想喝奶味茶湯吧?)
接下來這份配方,是我用糊過三口鍋的代價換來的終極版,保證你看完就能做出比奶茶店更驚艷的烤奶茶。
![]()
烤奶茶的做法和配方
【必備材料清單】(可做2大杯)
主料
純牛奶 500ml(全脂!全脂!全脂!重要的事說三遍)
云南滇紅/正山小種 20g(滇紅有蜜香,小種帶松煙香,按喜好選)
白砂糖 40g(別用冰糖,融化速度跟不上)
清水 100ml(用來激發(fā)茶香的關(guān)鍵)
秘密武器
鹽 一小撮(約指甲蓋大小,解膩提香神器)
煉乳 10g(可選,喜歡順滑口感的建議加)
工具
厚底奶鍋(薄底鍋容易糊)
木勺(金屬勺會刮傷鍋體)
濾網(wǎng)(目數(shù)越密越好)
![]()
【詳細(xì)步驟】跟著做零失敗
第一步:炒茶黃金120秒
開中小火預(yù)熱鍋子,手懸空能感到熱氣時倒白糖
耐心等糖粒融化成琥珀色(像蜂蜜顏色),期間不要攪拌!
看到鍋邊泛起細(xì)密泡沫時,立刻倒入茶葉快速翻炒
關(guān)鍵點:炒糖色時千萬別走開,從融化成焦糖只要15秒。茶葉倒入的瞬間會冒濃煙,這是正常的焦糖化反應(yīng),別慌。
第二步:注水時機要精準(zhǔn)
炒到茶葉被糖漿完全包裹,聞到類似太妃糖的香氣時,沿鍋邊淋入清水
這時會發(fā)出“刺啦”聲,用木勺攪動鍋底化解結(jié)塊的糖漿
煮到茶湯呈現(xiàn)可樂色(約2分鐘),茶香被完全激活
關(guān)鍵點:水量剛沒過茶葉即可,水太多會稀釋焦糖濃度。如果糖漿粘鍋底,關(guān)火晾30秒再加水。
第三步:奶與茶的完美融合
轉(zhuǎn)小火倒入牛奶,加那撮神秘的鹽
用勺背輕輕推動混合(劇烈攪拌會產(chǎn)生過多泡沫)
保持鍋邊冒小魚眼泡的狀態(tài)熬煮8分鐘,千萬別煮沸!
關(guān)鍵點:牛奶盒剪口要大,一次性快速倒入。鍋沿掛著的焦糖遇奶會融化,這些都是風(fēng)味的精華。
第四步:過濾的藝術(shù)
看到茶湯變成阿華田的顏色,關(guān)火加蓋燜3分鐘
濾網(wǎng)鋪雙層紗布,從高處緩緩倒入奶茶
最后擠壓茶葉渣,別浪費每一滴精華
關(guān)鍵點:過濾時不要用力壓茶葉,單寧析出會導(dǎo)致澀口。喜歡濃郁口感的可以回鍋再煮1分鐘。
![]()
終極貼士:
1、想要奶皮子?煮好后表面蓋張保鮮膜,冷藏后撕開就是厚厚一層。
2、控制甜度:炒糖時保留1/3白糖,喝前加蜂蜜調(diào)節(jié)。
3、創(chuàng)意喝法:加咖啡凍就是鴛鴦奶茶,撒桂花粉有驚喜。
![]()
結(jié)語:
看到這里,烤奶茶的做法和配方就全部說清楚了, 當(dāng)你第一次成功做出這鍋烤奶茶時,滿屋飄著的香氣的時候,你就明白了秘訣無非就是,舍得用好茶葉,耐心對待每個階段,還有那撮讓風(fēng)味瞬間升華的鹽。你看,真正的美味不需要復(fù)雜的技術(shù),只要理解食材之間如何彼此成就。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.