〔讀城〕秋意漸深，食谷的“收斂”與“爽養(yǎng)”

文/讀城

十月金秋，天地之氣從“長”轉(zhuǎn)“收”，萬物由繁茂走向成熟。中醫(yī)講“秋冬養(yǎng)陰”，十月“爽養(yǎng)”關(guān)鍵，在于順應(yīng)秋季“收斂”“潤燥”的自然規(guī)律，是去舊更新，調(diào)養(yǎng)生機(jī)的好季節(jié)，飲食方面宜注意滋陰潤肺、益中補(bǔ)氣、養(yǎng)胃生津、甘潤溫養(yǎng)，為即將到來的寒冬積蓄能量。而這份秋日的潤養(yǎng)智慧，正藏在寶山食谷的“爽養(yǎng)”哲學(xué)里：以自然食材為媒，以應(yīng)季調(diào)養(yǎng)為法，讓身體與秋日的豐盈同頻，在收斂中蓄能，在潤養(yǎng)中輕盈過秋。

寶山食谷「爽養(yǎng)·金秋送爽」主題菜單，由國家級(jí)川菜非遺代表性傳承人徐孝洪領(lǐng)銜【四際·學(xué)院派】主廚團(tuán)隊(duì)精心打造，以秋收豐饒之味為基底，融合時(shí)令養(yǎng)生智慧，為您呈現(xiàn)一場秋味與滋養(yǎng)并存的珍味盛宴。

【金秋送爽】—— 收斂滋養(yǎng)，秋味悠長

秋日多酸，湯潤五臟，清爽醇厚

寶山一口湯| 圓根蘿卜遇萃取高湯

秋燥漸起，一碗溫潤的酸口湯品最能撫慰身心。精選圓根蘿卜，搭配慢火萃取的高湯，蘿卜的清甜與高湯的醇厚交融，入口清爽，潤而不膩，滋養(yǎng)五臟，具有收斂、固澀的作用，是秋日餐桌上的養(yǎng)生佳品。

軟糯與脆嫩并進(jìn)，滋陰潤肺，抗氧化

夫妻肺片配繡球菌| 麻辣鮮香，營養(yǎng)加倍

經(jīng)典的夫妻肺片，麻辣鮮香，搭配新鮮繡球菌，膠質(zhì)豐富，口感脆嫩。一辣一鮮，一軟一脆，層次分明，滋陰潤燥，既滿足味蕾，又兼顧營養(yǎng)，是秋日里的一道開胃佳肴。

Q彈鮑魚，冰爽鮮嫩，平衡秋燥

燒椒鮑魚配冰草沙拉| 炭火鮮香，清爽解膩

炭火燒椒的焦香與Q彈爽滑的鮑魚完美結(jié)合，搭配冰草沙拉，鮮嫩多汁，入口清爽，既保留了海鮮的鮮美，又以冰草的清涼化解油膩，是秋日餐桌上的輕盈之選。

外酥里嫩，酸甜開胃

手工醋汁小黃魚| 果酸回甘，爽養(yǎng)十足

精選小黃魚，外酥里嫩，淋上以話梅提取果酸特調(diào)的醋汁，酸甜開胃，回味甘香。魚肉鮮嫩，醋香怡人，既滿足口腹之欲，又助消化，是秋日里的一道爽口美味。

【秋日暖饗】—— 鮮香熱辣，秋意濃情

秋日進(jìn)補(bǔ)，三色椒配湔江魚

食谷家燒翹殼魚| 三色椒配豉汁，鮮嫩入味

湔江翹殼魚肉質(zhì)細(xì)嫩，富含鈣、磷和微量元素硒，搭配紅、黃、青三色椒，淋上秘制豉汁水，鮮香濃郁，蛋白質(zhì)豐富，是秋日滋補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)選擇。

雪花牛肉，秋日暖胃

宮保雪花牛肉| 外酥里嫩，汁水豐盈

精選雪花牛肉粒，外酥里嫩，搭配經(jīng)典宮保汁，酸甜微辣。雪花牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于維持身體正常的生理功能，增強(qiáng)免疫力。雖脂肪含量相對(duì)較高，但膽固醇含量較低，能夠?yàn)樯眢w提供充足的能量，幫助人們抵御秋天的寒冷，一口宮保雪花牛，秋日的暖意瞬間涌上心頭。

紅油封魂，滾燙鮮香

天然石鍋跳蛙| 雙椒鎖鮮，開胃

蛙肉鮮嫩彈牙，以雙椒鎖鮮，再以滾燙石鍋激發(fā)香氣，紅油封魂，麻辣鮮香。同時(shí)，石蛙肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸，健脾消積，是秋日里的一道驅(qū)散寒意，喚醒食欲的好菜。

鮮辣嫩滑，喚醒味蕾

彭州仔姜兔| 溫散涼補(bǔ)，健脾開胃

仔姜性溫，有助于促進(jìn)血液循環(huán)，幫助身體排出濕氣，緩解因寒濕引起的不適。兔肉則“涼補(bǔ)”不燥，兩者結(jié)合，鮮辣嫩滑，既開胃又養(yǎng)生，是秋日里的一道暖身佳肴。

【秋甜養(yǎng)心】—— 甜潤滋養(yǎng)，秋日甜蜜

湯品清甜，潤燥養(yǎng)肺

清湯甜豆獅子頭| 國宴經(jīng)典，清冽醇厚

經(jīng)典國宴獅子頭，加入清香甜豆，肉質(zhì)細(xì)膩，入口即化，湯品清冽醇厚，既滿足口腹之欲，又滋養(yǎng)身心。甜豆富含蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，是秋日里的一道溫柔美味。

糖醋可口，收斂廢氣，養(yǎng)護(hù)肝臟

糖醋排骨配熗拌時(shí)蔬| 酸甜均衡，葷素搭配

糖醋排骨酸甜可口，外焦里嫩，搭配寶山時(shí)令時(shí)蔬，葷素平衡，酸甜開胃，是秋日餐桌上的一道經(jīng)典搭配。從中醫(yī)角度看，秋季宜增酸，酸味食物具有收斂之性，能夠收斂肺氣，防止肺氣過度宣散，同時(shí)酸味入肝，可滋養(yǎng)肝臟，起到養(yǎng)肝護(hù)膽的作用。糖醋排骨中的酸味成分有助于養(yǎng)護(hù)肝膽。

【爽養(yǎng)甜羹】—— 桂香暖脾，秋日潤養(yǎng)

軟糯山藥，溫肺化飲

桂花山藥| 桂花飄香，暖身健脾

山藥軟糯香甜，淋上桂花蜜，桂香四溢，溫肺化飲，暖身健脾，是秋日里的一道暖心甜品，讓味蕾與身心都沉浸在秋日的溫柔里。

十一月專屬禮遇，邀您共赴秋日盛宴

這個(gè)秋天，來寶山食谷，讓味蕾與秋日對(duì)話，讓養(yǎng)生與時(shí)令相融。

寶山食谷「爽養(yǎng)·金秋送爽」，等您來品！

「門店信息」寶山食谷文化餐廳

電話—028-88860662 19136287185

地址—成都市金牛區(qū)西華街道天府藝術(shù)公園文博坊街區(qū)5號(hào)樓201-202室

主編 | 趙坤利

責(zé)編 | 清 風(fēng)

美編 | 愷 欣

【讀城觀察】

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