2025干飯人圖鑒：我們?yōu)槭裁匆廊浑x不開那口“小炒”？??

在預(yù)制菜技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈的雙重驅(qū)動下，中國小炒類餐飲行業(yè)正從規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向品質(zhì)深耕，進入“效率與體驗并重、細(xì)分與創(chuàng)新并行”的產(chǎn)業(yè)升級新階段。iiMedia Research（艾媒咨詢）顯示，2024年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為55718億元，同比增長7.4%，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)59284億元。此外，2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到7490億元。

　　2015-2025年中國餐飲行業(yè)收入及預(yù)測

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2024年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為55718億元，同比增長7.4%，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)59284億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，這一增長主要受到提振消費政策、“中華美食薈”“餐飲+賽事”“夜經(jīng)濟”“展演+美食”等活動的推動，消費者外出就餐的熱情高漲，進一步拉動了餐飲市場的需求。

　　2025年中國消費者外出就餐選擇小炒類餐廳的核心原因

　　數(shù)據(jù)顯示，在2025年中國消費者選擇小炒類餐廳的核心原因中，食材新鮮可見以58.31%的占比高居首位，顯示出消費者對于食材新鮮度的極高關(guān)注。鍋氣/煙火感以48.49%的占比緊隨其后，反映出消費者對食物烹飪過程的重視。出餐速度快占比40.05%，位列第三，體現(xiàn)了快節(jié)奏生活下消費者對效率的追求。價格實惠占比28.46%，地方特色口味占比25.44%，兩者相對較低，說明在小炒類餐廳的選擇上，消費者更看重食物本身而非價格因素。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，食材新鮮與鍋氣已成為小炒餐廳的核心選擇因素，這將推動行業(yè)強化現(xiàn)炒體驗與品質(zhì)管控，以迎合消費升級需求。

　　2025年中國消費者對小炒類餐廳反感的原因

　　數(shù)據(jù)顯示，在2025年中國消費者對小炒類餐廳反感原因的調(diào)查中，占比最高的是服務(wù)態(tài)度惡劣，對顧客不尊重，占比高達(dá)52.90%。其次是虛假宣傳，菜品與圖片嚴(yán)重不符，占比為46.73%。衛(wèi)生條件極差，廚房臟亂的占比為45.59%，位居第三。價格欺詐，實際消費遠(yuǎn)高于標(biāo)價的占比為29.72%；食材不新鮮，有變質(zhì)情況的占比為27.58%；多次出現(xiàn)食品安全問題被曝光的占比為20.03%。整體來看，消費者對小炒類餐廳的反感主要集中于服務(wù)態(tài)度、虛假宣傳和衛(wèi)生條件差。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，服務(wù)態(tài)度、虛假宣傳與衛(wèi)生問題已成為小炒餐廳的主要痛點，這將倒逼餐飲行業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量、誠信經(jīng)營與后廚透明度。

　　2025年中國消費者認(rèn)為單份小炒可接受的價格區(qū)間

　　數(shù)據(jù)顯示，在2025年中國消費者認(rèn)為單份小炒可接受的價格區(qū)間中，占比最高的價格區(qū)間是“26-35元”，占比為44.46%，表明大多數(shù)消費者傾向于選擇這一價格區(qū)間的小炒。其次是“16-25元”區(qū)間，占比為31.49%，顯示出消費者對中等價格的小炒也有較高的接受度?！?6-50元”區(qū)間占比為12.34%，而“15元以下”和“50元以上”的價格區(qū)間接受度較低，分別占比8.56%和3.15%?？傮w來看，消費者更偏好中等價位的小炒，對高價位和低價位小炒的接受度相對較低。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中等價位的小炒品類已成為消費者的主流選擇，未來將引導(dǎo)餐飲企業(yè)圍繞該價格帶進一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與成本配置。

　　2025年中國消費者選擇小炒時所關(guān)注的食材特性

　　數(shù)據(jù)顯示，在2025年中國消費者選擇小炒時關(guān)注的食材特性中，最突出的數(shù)據(jù)是“部位細(xì)分（如牛霖肉）”，占比高達(dá)46.85%，顯示出消費者對食材部位的細(xì)分有很高的關(guān)注度。其次是“有機認(rèn)證”，占比為42.57%，表明有機食材的認(rèn)證對消費者而言同樣重要。“當(dāng)日新鮮現(xiàn)殺（如活魚現(xiàn)殺）”占比為41.18%，顯示新鮮度是消費者選擇小炒時的關(guān)鍵因素。“應(yīng)季食材”占比為40.55%，說明消費者偏好應(yīng)季食材?！笆巢呢S富性”占比為29.72%，而“產(chǎn)地可追溯（如湖南樟樹港辣椒）”占比為21.54%，相對較低。“其他”和“不關(guān)注”的占比分別為3.40%和1.39%，是所有選項中最低的。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，當(dāng)前消費者對食材部位細(xì)分、有機認(rèn)證及新鮮度等方面的高度關(guān)注，反映出品質(zhì)需求的持續(xù)升級，未來將推動餐飲供應(yīng)鏈進一步向精細(xì)化、可追溯方向發(fā)展。

　　2025年中國消費者對菜品創(chuàng)新的期待

　　數(shù)據(jù)顯示，食材創(chuàng)新是消費者最期待的菜品創(chuàng)新方向，占比高達(dá)46.60%，遠(yuǎn)高于其他選項。口味創(chuàng)新也受到一定關(guān)注，占比19.52%。兩者同樣重要的觀點占比22.67%，說明部分消費者認(rèn)為食材和口味創(chuàng)新同等重要。而認(rèn)為保持傳統(tǒng)特色就好的消費者占比最低，僅為11.21%。整體來看，消費者更傾向于食材和口味的創(chuàng)新，對傳統(tǒng)特色的需求相對較低。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，食材創(chuàng)新已成為消費者的首要期待，反映出消費者對品質(zhì)升級的核心訴求，預(yù)計將推動餐飲業(yè)加大新食材研發(fā)與差異化口味創(chuàng)新力度。

　　2025年中國消費者選擇小炒店重要因素排序

　　數(shù)據(jù)顯示，在2025年中國消費者選擇小炒店的重要因素中，環(huán)境衛(wèi)生以37.53%的5分比例位居首位，顯示出消費者對餐廳衛(wèi)生條件的高度重視。停車便利性以33.63%的5分比例排在第二位，表明便利性也是消費者考慮的重要因素。其次是步行可達(dá)性，29.22%的消費者給予5分。而線上曝光量（如美團排名）則以25.82%的5分比例位列第四。這些數(shù)據(jù)突出顯示了消費者在選擇小炒店時最關(guān)注的三個因素：環(huán)境衛(wèi)生、停車便利性和步行可達(dá)性。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，當(dāng)前消費者對就餐環(huán)境與便利性有著較高要求，反映出消費體驗需求持續(xù)升級，未來餐飲企業(yè)需進一步優(yōu)化基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施與選址布局策略。

　　2025年中國消費者認(rèn)為品牌總部在食材采購方面應(yīng)具備的條件

　　數(shù)據(jù)顯示，在2025年中國消費者認(rèn)為品牌總部在食材采購方面應(yīng)具備的條件中，占比最高的是“對食材進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，保證食品安全”，占比為66.12%，顯示消費者對食品安全的重視程度最高。其次是“與供應(yīng)商談判爭取更優(yōu)惠的采購價格，降低成本”，占比為47.10%，說明消費者也關(guān)注成本控制。“根據(jù)季節(jié)和市場需求，及時調(diào)整食材供應(yīng)品類”占比為43.20%，排在第三位，反映出消費者對食材多樣性和時效性的需求?！敖⑷珖缘膬?yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈，確保食材穩(wěn)定供應(yīng)”占比為26.07%，而“根據(jù)所在地區(qū)飲食特色，提供食材定制與多樣化選擇”占比最低，僅為17.38%，這可能表明消費者對食材供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和地區(qū)特色的需求相對較低。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，食品安全已成為餐飲品牌的核心競爭力，未來餐飲行業(yè)需進一步強化品控體系建設(shè)。