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哈嘍,大家好,小圓今天想和大家聊聊最近在城市里越來越常見的33元醬骨自助火鍋,曾經,這類醬骨、棒骨自助火鍋,在很多人的印象里就是城中村、工地門口的打工人食堂,門頭簡陋、裝修樸素,主打一個量大管飽,專門服務辛苦打拼的外來務工者。
它存在了十幾年,卻一直被困在低收入人群專屬的標簽里,但到了2025年,這個老品類突然破圈了:它搖身一變,以更干凈、更規范、更貼近社區的姿態,走出了城中村,開進了城市的大街小巷,成了上班族工作日晚餐、朋友低預算聚餐的新選擇。
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醬骨自助火鍋可不是2025年才冒出來的新鮮玩意兒,它的歷史比很多人想象的要久得多,早在2000年前后,重慶火鍋開始全國擴張的時候,醬骨火鍋就已經在各地扎根,算下來已經有20多年的歷史了,那時候的醬骨火鍋,大多藏在城市的郊區或者城中村。
店面小、裝修簡單,人均四五十元,先啃骨頭再涮菜,還能吃到面條和各種素菜,核心賣點就是花錢不多,吃得飽飽,剛好匹配了外來務工者的消費需求,過去的醬骨自助火鍋,其實一直都有穩定的市場,只是這個市場天生就和城中村、城鄉接合部綁定在一起。
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低租金、簡裝修、少人工,讓門店能把成本壓到最低,再靠著高翻臺、快周轉的模式賺錢,那時候提到醬骨自助,大家想到的都是“不限量、吃到撐”,網上也經常有人討論,39元一位的醬大骨自助,商家到底是怎么賺錢的
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33元一位的醬骨自助,聽起來像是在打價格戰,但實際上,這類門店靠的是一套精打細算的“低成本運營系統”,每一個環節都在為控制成本服務,首先用押金制度杜絕浪費,把無限續變成了可控續,現在的醬骨自助店,顧客進門除了交餐費,還要交一筆押金。
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一般是50元,只要餐后沒有浪費,押金就全額退還,點單流程也簡化到極致,付款后直接憑條取餐,后廚會根據人數定量上鍋,如果要續骨頭,顧客得端著空鍋去明檔,后廚還會問清楚加幾塊,目的就是避免顧客盲目續加造成浪費。
用基礎款免費涮菜降低成本,店里的免費蔬菜,都是生菜、白菜、豆腐、金針菇這類常見食材,不追求花樣和高級感,只選那些損耗低、容易補貨和管理的品類,對消費者來說,感覺是無限自由,但對商家來說,每一筆成本都在可控范圍內。
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極簡人工和小店模式,把固定成本壓到最低,不少200平左右的門店,前廳可能只有兩個服務員負責收桌、加湯,后廚兩個人分工做菜和洗碗,前臺收銀還要兼顧幫忙,這種“少人化”運營,并不是服務降級,而是低客單價下的必然選擇。
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2025年,醬骨自助火鍋能成功出圈,背后是三股關鍵力量的共同推動,讓這個老品類找到了新的生存空間,消費分層的清晰化,讓極致性價比成了主流需求,現在很多消費者心里,性價比的標準已經從過去的40-60元,下移到了40元以下。
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33元的醬骨自助,剛好踩中了這個極致性價比的心理錨點,對很多上班族來說,工作日不想做飯,又不想花太多錢,33元就能吃到肉、菜、火鍋,既滿足了口腹之欲,又不用心疼錢包,成了理性消費的首選。
過去提到火鍋,大家想到的都是朋友聚會、家庭聚餐,但現在,低客單的有料火鍋,正在把火鍋拉回日常剛需的定位,這類門店大多開在社區,面積不大,裝修干凈亮堂,消費人群以中年男性為主,主打一個快速吃飽、吃好。
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過去的醬骨火鍋,很依賴老師傅的手藝和老鹵的味道,很難復制,但現在供應鏈企業已經能提供標準化的底湯、醬料和鹵制配方,門店不用再依賴老師傅,就能做出穩定的味道,這種標準化的能力可以快速復制,從城中村開到城市的各個角落,不再受地域和技術的限制。
33元醬骨自助火鍋從城中村走出,不僅僅是一個餐飲品類的“翻紅”,更反映了城市餐飲結構的深層變化:火鍋不再只屬于聚會和社交,也可以是工作日的一頓熱飯、社區里的一頓便餐,滿足普通人“吃飽吃好”的基本需求。
可以肯定的是,在2025年,這個曾經貼著城中村標簽的老味道,已經走進了更多人的生活里,它的出現,不僅豐富了城市的餐飲選擇,更體現了當下消費者理性、務實的消費觀念,也為餐飲行業的多元化發展提供了新的思路。
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