餐飲企業(yè)出海：從“開門店”到“打系統(tǒng)戰(zhàn)”

近年來，楊國福、華萊士、新榮記、滬上阿姨等中國知名餐飲連鎖企業(yè)加快出海步伐，尋找新的業(yè)務增長點。但是，能否構建適合海外市場的數(shù)字化運營系統(tǒng)，影響著他們的出海成敗。

作為一家在中東、北美、東南亞、歐洲等地區(qū)開設數(shù)十家門店的餐飲企業(yè)IT總監(jiān)，金宋波曾以為將境內(nèi)數(shù)字化運營系統(tǒng)復制到境外，可以節(jié)省很多工作量，但他很快發(fā)現(xiàn)，此舉根本行不通，供應鏈管理、會員管理、財務管理、員工管理等各個環(huán)節(jié)的數(shù)字化運營體系都需重構。

楊國福首席信息官（CIO）王林林對記者表示，海外區(qū)域POS系統(tǒng)（終端銷售系統(tǒng)）統(tǒng)一、全球供應鏈數(shù)據(jù)對接、跨國團隊協(xié)作管理，成為餐飲企業(yè)規(guī)?；龊５娜髷?shù)字化系統(tǒng)建設核心挑戰(zhàn)。尤其在POS系統(tǒng)統(tǒng)一環(huán)節(jié)，需解決多區(qū)域合規(guī)適配、軟硬件合規(guī)適配、貨幣與支付整合、多語言UI（用戶界面）動態(tài)加載、會員體系區(qū)域互通等問題，令出海餐飲企業(yè)的數(shù)字化系統(tǒng)建設難度呈現(xiàn)指數(shù)級增長。

供應鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)重構

2025年8月，金宋波經(jīng)歷了一場北美地區(qū)本地倉儲成本異常波動事件。由于他們在北美地區(qū)的自建倉庫未考慮到當?shù)爻鞘械拿芏炔町?，導致偏遠地區(qū)門店的配送費占比達到當?shù)貭I收的30%，遠遠超過原先預算。

金宋波說，在國內(nèi)，這種狀況肯定不會發(fā)生。一旦偏遠地區(qū)門店需要調(diào)取調(diào)料原料，企業(yè)境內(nèi)供應鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)會迅速計算出“最經(jīng)濟實惠”的物流安排解決方案，第一時間通知相關物流公司快速安排車輛前往就近倉儲工廠取貨運輸。但在北美地區(qū)，這套供應鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)只能發(fā)出門店補庫存的“信號”，再由總部人員發(fā)郵件通知當?shù)匚锪鞴景才湃耸趾蛙囕v運貨，被動承受極其昂貴的城市至偏遠地區(qū)物流運輸費用。

這起事件令金宋波所在的餐飲企業(yè)決定重構供應鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)。

“事實上，境內(nèi)供應鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)此前已多次發(fā)出水土不服的警告?！彼谓鸩ɑ貞浾f。

在某個國家開設門店初期，宋金波所在的餐飲企業(yè)在當?shù)剡x擇了單一肉類供應商。但當這家肉類供應商因采購價格沒談攏而斷貨時，境內(nèi)供應鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)竟無法協(xié)助企業(yè)快速遴選當?shù)貍溥x肉類供應商，導致當?shù)亻T店肉類產(chǎn)品一度“缺貨”。

去年某國突然提高進口食品檢疫標準，境內(nèi)供應鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)也缺乏快速響應，導致這家餐飲企業(yè)的大批貨物一度滯留港口。

但是，當時這家餐飲企業(yè)將所有目光都投向海外門店規(guī)模化擴張速度，這些隱患一直被忽視。

如今，為了有效解決海外業(yè)務供應鏈成本問題，宋金波所在的餐飲企業(yè)已斥資數(shù)百萬元重構供應鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)，涵蓋海外市場本地化需求分析、多語言界面適配、跨國數(shù)據(jù)庫設計、多時區(qū)系統(tǒng)架構設計、海外倉需求確認、跨國合規(guī)性評審、多幣種結算對接、跨境物流壓力測試、海關數(shù)據(jù)集成、清關流程驗證、實時物流監(jiān)控等功能。

供應鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)重構的背后，是出海餐飲企業(yè)對整個原料配送運輸體系的重新調(diào)整。

宋金波所在的餐飲企業(yè)一面構建“中心倉+第三方合作”模式，以降低海外業(yè)務倉儲物流成本，一面逐步發(fā)展備選供應商并簽訂階梯式采購協(xié)議，以化解供應商過度集中風險。因此，企業(yè)亟需一個能實時監(jiān)控全球供應鏈狀況，包括及時了解不同渠道的原材料采購、庫存管理與物流跟蹤最新進展的供應鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)，確保供應鏈高效安全運轉。

全球化財務管理系統(tǒng)的“缺位”挑戰(zhàn)

另一個令宋金波頭疼的事，是全球化財務管理系統(tǒng)的“缺位”。

隨著海外門店持續(xù)增加，企業(yè)創(chuàng)始人在每月業(yè)務決策會議上，都會詢問“海外業(yè)務的現(xiàn)金實時余額多少”“哪個海外市場利潤最豐厚”“哪個海外市場回款周期最長”等出海業(yè)務數(shù)據(jù)。

宋金波意識到，企業(yè)創(chuàng)始人迫切希望能摸清各個區(qū)域海外門店的最新經(jīng)營業(yè)績與資金周轉狀況，作為他是否擴大當?shù)貥I(yè)務規(guī)模的關鍵依據(jù)。

但是，由于全球化財務管理系統(tǒng)的缺位，他多次無言以對，只能用單個海外門店營收數(shù)據(jù)匯報。

對此，宋金波也很無奈——現(xiàn)行的企業(yè)財務管理系統(tǒng)只能采集匯總3周前的海外門店整體營收狀況與資金周轉余額。

宋金波說，這也不是現(xiàn)行企業(yè)財務管理系統(tǒng)的錯。一個不容忽視的客觀因素是，海外市場的支付環(huán)境、對賬分賬操作流程，與境內(nèi)有著很大的差異，導致這套在境內(nèi)高效運轉的財務管理系統(tǒng)很難實現(xiàn)實時資金歸集與自動化對賬分賬。

記者多方了解到，不少出海餐飲企業(yè)在這方面都吃過虧。

滬上阿姨在多個國家布局的過程中，一度遇到供應鏈貨款資金管理痛點。起初，海外加盟商主要采取銀行轉賬等方式支付貨款與加盟費，但財務管理系統(tǒng)難以有效識別相關款項的支付人，導致貨款訂單信息與加盟商的付款信息時常不匹配，令滬上阿姨不得不花費大量人力時間進行賬目核對。

魚你一起、華萊士在東南亞推廣加盟店模式期間，發(fā)現(xiàn)各個加盟店需接入當?shù)乇姸嘀Ц肚?，導致收單來源高度分散，加盟商不得不手動操作上報各類營收數(shù)據(jù)，令企業(yè)與加盟商之間的分賬對賬流程格外煩瑣且容易出錯。

作為全球支付平臺PingPong的新消費業(yè)務負責人，童見雷對此也感同身受。

2025年，PingPong面向連鎖餐飲零售企業(yè)推出基于標準化API（應用程序編程）接口，集成前端統(tǒng)一聚合收單、中端跨國資金歸集管理、后端供應鏈付款的全球綜合管理方案。

在業(yè)務推介過程中，多家出海餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人向童見雷訴苦：為何海外業(yè)務在快速增長，財務管理效率卻呈現(xiàn)指數(shù)級混亂？

宋金波也發(fā)現(xiàn)，當國內(nèi)餐飲企業(yè)雄心勃勃地制定海外門店規(guī)?；瘮U張計劃時，似乎都低估了一個最基礎的挑戰(zhàn)——如何管理好在全球多個國家地區(qū)數(shù)十家、甚至數(shù)百家門店流轉的每一筆錢。

童見雷表示，一個完善的全球化財務管理系統(tǒng)，不僅要能提供基礎性的貨幣實時兌換與對接多國主流支付渠道，還能切實解決企業(yè)全球化財務管理的諸多痛點。

針對供應鏈貨款資金管理痛點，PingPong整合線上訂貨支付與智能化資金管理平臺，在實現(xiàn)全球加盟商貨款支付同時，打通從消費者到門店、門店到國家主體、再到集團總部的全鏈路信息，幫助企業(yè)減少對賬壓力；針對海外收款支付通道眾多復雜痛點，PingPong采用一個技術接口聚合各國支付渠道，支持企業(yè)進行跨國收付，加速全球資金流轉效率。

“通過服務楊國福、瑞幸、華萊士、滬上阿姨、魚你在一起等眾多出海餐飲企業(yè)，我們最直觀的一個感受是，餐飲企業(yè)出海競爭的前半場拼的是產(chǎn)品與營銷，但如今后半場來臨，決勝因素正變成后端運營效率，尤其是全球化財務管理運營效率?！蓖娎渍f。

會員管理系統(tǒng)如何“水土相服”

2025年圣誕節(jié)前夕，宋金波還遇到一個煩心事。

過去3個月，多家海外門店的客訴率直線上升。這又讓企業(yè)創(chuàng)始人坐不住了——擔心客訴率居高不下，將嚴重影響海外市場的營收增長趨勢。

通過數(shù)據(jù)分析，宋金波發(fā)現(xiàn)客訴原因“千奇百怪”。例如，東南亞地區(qū)多家門店客訴率上升200%的原因，竟是不少當?shù)乜蛻舯г归T店本地化菜單更新滯后；歐洲門店客訴率之所以上升，是因為企業(yè)的多國會員系統(tǒng)未打通，導致中國、東南亞用戶在歐洲門店消費時無法累積積分；部分歐洲地區(qū)當?shù)赜脩敉对V的理由是會員等級更新延遲導致他們無法享受更多消費優(yōu)惠、優(yōu)惠券過期規(guī)則過于復雜令他們不會“操作”……

但是，這些投訴都指向一個問題，即境內(nèi)會員營銷管理系統(tǒng)及相關業(yè)務邏輯難以復制到境外。

此前，也有員工反映過這個問題，他們發(fā)現(xiàn)海外市場消費者習慣與國內(nèi)有著顯著的差異，盲目復制國內(nèi)會員積分規(guī)則反而導致海外用戶參與度低下，不如根據(jù)海外不少區(qū)域當?shù)叵M者線下消費占比較高的特點，直接在線下門店提供高額折扣來引流獲客。但是，當時企業(yè)高層優(yōu)先將供應鏈數(shù)字化管理系統(tǒng)重構放在首要位置。

近日，宋金波正嘗試說服企業(yè)高層追加IT預算投入，構建適合全球化的會員營銷管理系統(tǒng)，解決海外市場本地化適配不足、數(shù)據(jù)割裂、過度依賴線上營銷、海外市場會員福利激勵時效性差等問題。

作為中國西式快餐連鎖企業(yè)——華萊士的CIO，石少卿認為，一套適應全球化的數(shù)字化管理系統(tǒng)，能從消費者購買行為、門店現(xiàn)金流管理、供應鏈管理等多個維度為企業(yè)提供數(shù)據(jù)指引，有效驅動出海餐飲企業(yè)加速規(guī)模化擴張與本土化經(jīng)營。

但是，這項工作還面臨諸多未知的挑戰(zhàn)，比如會員營銷管理系統(tǒng)需先在數(shù)據(jù)隱私保護方面，全面落實海外國家市場的相關法規(guī)（比如歐盟的《通用數(shù)據(jù)保護條例》）。

PingPong創(chuàng)始人兼CEO陳宇坦言，近年來，中國餐飲企業(yè)出海的故事既精彩，也很驚心。過去，餐飲企業(yè)出海，僅僅是“將門店開出去”，但現(xiàn)在，餐飲企業(yè)若要在海外市場長期扎根，并實現(xiàn)規(guī)模化盈利，正面臨一場從單店輸出到中臺驅動、從經(jīng)驗決策到數(shù)據(jù)決策、從單兵作戰(zhàn)到生態(tài)協(xié)同的全方位系統(tǒng)重構。

（金宋波為化名）

（作者 陳植）

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陳植

長期關注銀行、保險、外匯、黃金、企業(yè)出海、科技金融、產(chǎn)融結合等領域報道，敏銳深入洞察全球經(jīng)濟趨勢與中國經(jīng)濟前景。