秋天最護眼的不是胡蘿卜，是它！葉黃素含量超菠菜3倍，路邊就有

秋天的田野邊，馬齒莧依然頑強地生長著。這種貼著地皮生長的野菜，葉片肥厚多汁，莖干泛著淡淡的紫紅色。"霜打后的馬齒莧更鮮嫩"，正在采摘的村民李大姐說道。她小心地將馬齒莧連根拔起，抖落根部的泥土。

馬齒莧在植物學上屬馬齒莧科馬齒莧屬，按葉片大小可分為大葉種和小葉種。野生馬齒莧口感偏酸，人工栽培的味道較溫和。不同地區的馬齒莧也各具特色，北方的莖干粗壯，南方的葉片肥厚。

馬齒莧的營養：

馬齒莧富含omega-3脂肪酸和葉黃素，每100克鮮品含葉黃素12.2毫克，是菠菜的3倍。它含有的去甲腎上腺素和多巴胺等活性成分，使其具有獨特的保健價值。這些營養特性讓馬齒莧成為藥食同源的佳品。

馬齒莧的做法：

涼拌馬齒莧

1，采摘鮮嫩的馬齒莧，洗凈后焯水1分鐘。2，撈出過涼，擠干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油拌勻。這樣處理的馬齒莧口感爽滑，帶著特有的微酸，十分開胃。

馬齒莧雞蛋餅

1，馬齒莧切碎，與蛋液、面粉混合成糊狀。2，平底鍋刷油，倒入面糊小火煎至兩面金黃。這樣做出的蛋餅外酥里嫩，馬齒莧的酸味變得柔和。

馬齒莧瘦肉湯

1，瘦肉切片腌制，馬齒莧洗凈.2水開后先下肉片，再放馬齒莧煮2分鐘。3，最后加鹽、胡椒粉調味。這道湯品清爽可口，適合秋日食用。

在各地馬齒莧特色吃法：

西北地區常做馬齒莧拌面，將焯好的馬齒莧與手搟面同拌。廣東人愛煲馬齒莧鯽魚湯，清熱利濕。江浙一帶會做馬齒莧干燒肉。

馬齒莧小知識：

挑選馬齒莧要選葉片飽滿、莖干脆嫩的。顏色鮮綠，無黃葉病斑。聞起來有青草香氣，如有異味不宜購買。野生馬齒莧要確認采摘地無污染。

野生種味道更濃，栽培種口感更佳，根據個人喜好選擇。嫩梢部分最宜涼拌，粗莖適合煲湯，不同部位采用不同做法，能獲得最佳口感。

鮮馬齒莧用保鮮袋裝好冷藏可保存3天。也可焯水后擠干水分冷凍。傳統的保存方法是曬成馬齒莧干，能存放半年以上，泡發干品時要用溫水。

食用馬齒莧要適量，孕婦不宜多食，脾胃虛寒者建議熟食，初次食用者可先少量嘗試。馬齒莧含草酸，焯水后可去除部分草酸。

馬齒莧與大蒜搭配可增強抗菌效果，如蒜蓉馬齒莧，與雞蛋同食能提高蛋白質吸收，如馬齒莧炒蛋，與豆制品搭配更顯清爽，如馬齒莧拌豆干。但要注意馬齒莧性寒，可加姜絲平衡。