冬天必吃的8款家常菜清單，暖胃又下飯，天天不重樣

在寒冷的冬天，一頓熱氣騰騰、暖胃又下飯的家常菜能驅(qū)散寒意，帶給人滿滿的幸福感。以下為你帶來冬天必吃的 8 款家常菜詳細(xì)做法，讓你天天都能品嘗到不同的美味。

一、香辣豬蹄

食材準(zhǔn)備：豬腳、香葉、八角、桂皮、干辣椒、小米辣、蒜、青紅椒、辣椒面、生抽、老抽、鹽

制作步驟：

1. 豬腳焯水后放入高壓鍋，加入香葉、八角、桂皮、少許干辣椒，加1勺生抽、1勺老抽、少許鹽和淹沒食材的水，上汽后中小火壓10分鐘。

2. 另起鍋爆香小米辣和蒜粒，加1勺辣椒面、少許鹽炒香。

3. 倒入鹵好的豬腳，加1勺生抽和小半碗鹵豬腳的湯汁，放入青紅椒。

4. 燜煮3-5分鐘，待湯汁收濃即可出鍋。

二、黃花菜炒肉

食材：干黃花菜1小把、瘦肉150克、青椒1個(gè)、生姜1片、淀粉1勺、生抽1勺、鹽少許

做法：

1. 干黃花菜用溫水泡1小時(shí)，泡軟后反復(fù)沖洗，去掉根部和硬梗，撕成兩半；

2. 瘦肉切成薄片，加1勺生抽、半勺淀粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出來更嫩；

3. 青椒去籽切成塊，生姜切絲；

4. 熱鍋倒油，放入姜絲爆香，倒入肉片翻炒至變色；

5. 加入黃花菜和青椒，大火翻炒2分鐘，加少許鹽調(diào)味即可。

三、彩椒炒雞丁

所需食材：雞胸肉200克、紅彩椒半個(gè)、黃彩椒半個(gè)、青椒半個(gè)、大蒜2瓣、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、鹽適量、黑胡椒粉少許、食用油適量

步驟：

1. 雞胸肉洗凈切成1.5厘米左右的丁，加入生抽、料酒和淀粉，用手抓勻后腌制15分鐘入味

2. 彩椒去蒂去籽，切成與雞丁大小相近的塊狀，大蒜切成薄片備用

3. 熱鍋倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)，倒入腌好的雞丁快速滑散，用鏟子不停翻炒

4. 炒至雞丁變色表面發(fā)白，肉質(zhì)緊實(shí)后立即盛出，避免炒老影響口感

5. 鍋中留底油，爆香蒜片，倒入彩椒塊大火快炒1分鐘，讓彩椒保持脆嫩

6. 彩椒稍軟后，倒入炒好的雞丁，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，快速翻炒均勻

7. 所有食材混合后炒約30秒即可出鍋裝盤，保持彩椒的鮮艷色彩和脆爽口感

四、干煸杏鮑菇

【食材】

杏鮑菇、大蒜、干辣椒、香菜、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、燒烤料、白芝麻、食用油

【做法】

1. 杏鮑菇洗凈切片，沸水下鍋焯燙2分鐘，撈出過涼并擠干水分。

2. 鍋中熱油，放入杏鮑菇片，中火煸炒至表面微黃、水分減少，盛出備用。

3. 另起鍋放油，爆香蒜末和干辣椒絲，倒入炒好的杏鮑菇。

4. 加入2勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、雞精和白糖，翻炒均勻。

5. 撒入1勺燒烤料和1勺白芝麻，放入香菜段，快速翻炒均勻即可出鍋。

五、枸杞葉豬肝湯

【食材】枸杞葉，豬肝，姜片，枸杞，鹽、料酒、淀粉

【做法】

豬肝切片，清水浸泡10分鐘去血水，加少許料酒和淀粉抓勻。

鍋中放水燒開，加入姜片和枸杞煮2分鐘。

放入豬肝，煮至變色后，加入枸杞葉燙熟。

最后加鹽調(diào)味，淋幾滴香油即可。

六、清炒西蘭花木耳

食材

西蘭花1顆、干木耳5-6朵、大蒜4瓣、鹽半勺、生抽1勺、蠔油半勺、食用油1勺

步驟

1. 干木耳用溫水泡發(fā)30分鐘，泡發(fā)后去蒂洗凈，撕成小朵；西蘭花切成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘（去除農(nóng)藥殘留），沖洗干凈備用。

2. 鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水2分鐘，撈出過涼水瀝干；木耳也焯水1分鐘，撈出備用。

3. 大蒜去皮切成蒜末，鍋中倒油，油熱后放入蒜末，小火炒出香味，轉(zhuǎn)大火倒入西蘭花和木耳，快速翻炒1分鐘。

4. 加半勺鹽、1勺生抽、半勺蠔油，翻炒均勻，關(guān)火后滴幾滴香油提香即可。

七、西蘭花炒蝦仁

食材：

基圍蝦、西蘭花、蔥姜、蒜末、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉

做法：

1、蝦去殼開背，加蔥姜，加一勺生抽、一勺蠔油、半勺料酒、少許黑胡椒粉，抓勻腌制20分鐘

2、西蘭花切塊，焯水撈出備用

3、鍋中熱油，下蒜末爆香，倒入蝦仁翻炒，再倒入西蘭花炒勻，加1勺生抽、1勺蠔油、少許黑胡椒，翻炒均勻即可出鍋

八、小炒雞腿肉

食材清單： 準(zhǔn)備去骨雞腿肉2大塊（約400克，用雞腿肉更嫩），青紅甜椒各半個(gè)切塊用于配色，新鮮香菇5朵切片，蒜3瓣和姜一小塊切末備用。調(diào)味需要生抽2勺、老抽半勺（主要用于上色）、料酒1勺、白糖1小撮、白胡椒粉少許，還有最關(guān)鍵的水淀粉（1勺淀粉加3勺水調(diào)勻）。

詳細(xì)制作過程：

1. 預(yù)處理雞腿肉，這是嫩滑的關(guān)鍵。 將雞腿肉切成約2厘米見方的小塊，放入碗中。先加入1勺料酒、少許白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手抓勻，直到感覺雞肉有點(diǎn)發(fā)黏。接著倒入提前調(diào)好的水淀粉，再次抓勻，讓每一塊肉都裹上薄薄的漿。最后淋入1勺食用油封住水分，腌制至少15分鐘。這個(gè)“先調(diào)味、再上漿、后封油”的步驟，能牢牢鎖住肉汁。

2. 滑炒雞肉，鎖定鮮嫩口感。 開中火，鍋燒熱后倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油。油溫五成熱時(shí)（手掌放在鍋上方能感到明顯熱氣），迅速將雞塊分散下鍋。不要馬上翻炒，靜待約20秒讓淀粉糊化定型，再用筷子輕輕撥散。看到雞肉表面變白立刻盛出，鍋里會(huì)留有余油。這個(gè)過程叫“滑油”，能讓肉質(zhì)分外嫩滑。

3. 爆香配料，混合調(diào)味。 用鍋里剩余的底油，轉(zhuǎn)小火放入蒜末姜末爆香。接著倒入香菇片，翻炒到香菇變軟并出香味。這時(shí)把青紅椒塊和滑炒過的雞塊一起倒回鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。

4. 烹入碗汁，快速收香。 提前將2勺生抽、半勺老抽、一小撮白糖和3勺清水調(diào)成碗汁，沿著鍋邊一圈淋入。只聽“刺啦”一聲，熱氣帶著醬香瞬間蒸騰上來，這就是所謂的“鍋氣”，是菜肴風(fēng)味的靈魂。快速翻炒約1分鐘，讓湯汁均勻包裹所有食材，即可出鍋。從滑炒到出鍋，全程不超過5分鐘，雞肉才能保持最佳嫩度。

這 8 款家常菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，在寒冷的冬天為你和家人帶來溫暖和美味，趕緊動(dòng)手做起來吧！