一夜之間，大量小餐飲老板集體醒悟，原來自己手握核心競爭力

自從西貝風波之后，直播后廚炒菜突然成為一股風潮。

因為大部分網友的訴求已經被很多小餐飲商家看到了，但是行業大佬比朱光玉火鍋創始人，巴奴毛肚火鍋創始人，吉祥餛飩等等，他們支持西貝。

“我們不可能讓餐飲業回到雞現殺，豬現宰，每一道菜都現炒的時代。”信良記董事長李劍說，誰能證明不用添加劑和冷凍原料的餐館，就獎勵20萬元。

這些大佬們其實忽略了一個重要的關鍵，羅永浩說不反對預制菜，但是你需要明示，讓大家消費的明白。

而且現在有一個趨勢是，越來越多人外出吃飯，會主動選擇那些看起來普通、但操作透明的小店。很多餐飲店也醒悟過來，原來現炒已經成為了核心競爭力。

在過去兩天，越來越多的餐飲店已經開了后廚現炒直播，部分門店直播間人氣暴漲數十倍，有直播間同時在線3萬人。包括麻六記這種知名品牌也開啟了后廚直播，張蘭帶團隊進后廚直播做菜，網友對此評價是，道道皆現炒，鍋氣十足。
”

“汪小菲麻六記菜是現炒的，我料到了！味是廚師現調的我也料到了！但是，我沒想到，他家就連免費贈送的糖葫蘆都是現串現蘸的！”有網友這樣評價。

“沒有預制菜，沒有前置菜，沒有預包裝菜，每個菜都是大廚現炒。”在一個叫山野云南的菜館，打出了這樣的招牌。

在9月14日，廣東網友的一條發帖刷屏，配圖里，村口新開的自助快餐店門口，“拒絕預制菜”五個字格外扎眼，旁邊還掛著“現炒簡餐，稱重消費”的招牌。網友說，取快遞路過時，看著透明廚房里廚師顛勺翻炒，油煙氣直冒，“雖然價格比普通快餐店貴點，但看著就踏實，寧可多花幾塊，也不想吃不知道放了多久的預制菜”。

吃得明白成為新的消費剛需。而這也是小店最大的優勢。

可以說，現在這場風波讓成千上萬的小餐飲老板一夜之間醒悟過來了，原來，很多價格不菲的餐廳，并不是我們以為的“現炒現做”。而自己則手握核心競爭力——就是很多高檔餐廳做不到的現炒，他做的到，現在讓生意客流好起來只有一招，讓光臨餐館的消費者都知道他是新鮮菜現炒的。

一夜之間真的變天了，在過去，幾乎所有的飯店都會有類似“廚房重地，閑人勿進，謝絕參觀”之類的告示牌，原因很簡單，后廚，尤其是中餐的后廚，都是經不起細查的，你拿著各種衛生健康規范標準去挑，只要搞突擊式檢查，會有相當一部分比例的飯店后廚讓你瞠目結舌。

但現在，展示廚房卻成為了一種核心競爭力。

過去，小店老板常覺得自己與大店競爭存在先天劣勢，客單低、裝修差，環境不好，菜品不高檔。可現在他們恍然大悟：那些裝修氣派的餐廳，也許用的是預制菜，吃進嘴的味道，可能是來自標準料包。最令消費者難以接受的，是部分商家打著現做現炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。以預制代替現做，卻按照現做現炒的價格收取費用。

而很多堅持日復一日買菜、現切現炒的小餐飲店老板發現，這種讓人看得見的煙火氣，反而成了當下珍貴的信任與競爭籌碼。

我們看到，現在后廚直播已經越來越多了。這意味著，這種消費者想要的現炒、非預制菜，已經成為大量小餐飲老板的一種核心競爭力。

現在很多餐飲直播間，不玩話術、就踏實展示后廚的食材處理、火候控制、廚師們在廚房忙碌的場景，就能讓消費者吃的放心與踏實。很多小餐飲本來就在堅持現做、本來就沒有中央廚房、本來就離食客很近。既然如此，何不徹底打開門、亮出你的底氣？

對商家來說，餐飲業轉折點已經來臨，預制菜本身沒毛病，肯德基麥當勞的漢堡、便利店的飯團不都是預制的？大家吃得挺香。關鍵是商家要坦誠，別把預制菜當現炒菜賣，明碼標價、明確告知，與其藏著掖著，不如主動“亮底牌”：在菜單上用不同顏色標注“現炒”“預制”，讓消費者一目了然；透明廚房也別只做“擺設”，可以用直播鏡頭對著灶臺，讓大家看到食材從切配到下鍋的全過程，吃的就是一個“放心”。

預制菜是不可避免的大趨勢，也是食品工業化的必然產物。日本、歐美等國家已普及數十年。正如信良記董事長說的：“我們不可能讓餐飲業回到雞現殺，豬現宰，每一道菜都現炒的時代。”

但是老百姓關注的核心，其實不在于預制菜，而是食品安全。那些現炒小店恰恰能通過明廚亮灶讓消費者可以吃個安心。現在很多老百姓評判一頓飯的最高標準，就是簡單的三個字：“有鍋氣。”原因也在于此。

估計隨著西貝事件的引發會導致更多的餐飲企業開放自己的后廚，然后表明自己是不是現烹現炒以及整體的廚房環境和廚師們的工作狀態，這種有鍋氣的店會越來越多。我們希望在這種趨勢下，無論是預制菜，還是現炒菜，所有餐飲者能保證食物的新鮮與品質，堅守做人的良心與做事的真誠與底線，如此，餐飲業才會越做越大，越做越火。

作者：王新喜 TMT資深評論人 本文未經許可謝絕轉載