學校午餐爭議：去看看日本學校是怎么做的吧

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面對各種嘲笑，西貝后廚突然發現自己得到了上海中小學學生家長的大力支持。原來很多家長覺得孩子在學校吃得實在一言難盡，矛頭直指一家配餐公司長期擺爛卻屢屢中標學校餐飲服務。

上海學校配餐到底好不好，只是部分菜品偶然出了問題，還是飼料公司做出了飼料水平，只能等今后的調查，就不多說了。

不過關于學校午餐，有一個地方名聲出眾。當然不是美國，因為美國學校午餐能是這樣的：

而是日本。無論是營養衛生水平，還是設計理念，日本校餐都很具借鑒意義。這里把我一兩年前寫的文章稍作修改重發，以供參考。

油管上能找到不少日本學校午餐的實地拍攝記錄。比如2018年的Kyushoku: The Making of a Japanese School Lunch（Kyushoku，“給食”就是在校午餐的意思）：

開篇就說日本真正酷，值得他國借鑒的是學校午餐：

日本學校午餐的逐步建立是在二戰后，盟軍駐日指揮部推行了系統的健康教育包括學校午餐項目，日本政府因此開始提供學校午餐。

一開始的錢來自外國的重建捐助款，到1951年日本簽署舊金山條約，重獲自主權時，重建款就沒了。日本財政部想省錢，把學校午餐停了，但在家長教師協會的反對下，1954年學校午餐正式通過立法確立。

這個視頻拍的是東京都的足立區梅島小學。里面的小學生每天會參與到午餐工作里，如分配食物：

校長說學校午餐的目的，首先是讓每個學生都學會擁有健康的身體，吃飯是很重要的一件事情。其次是在學校午餐中體驗飲食文化。

最后要感謝參與午餐制作的許多人的辛勤工作：

“不管是農民，還是食堂員工，所有幫忙的人，感謝他們的付出。”

所有班主任都和孩子一起在教室里用餐，而校長要先試吃：

這么一所小學，還有全職營養師：

食材基本是本土產，學生會學到不同地方出產什么農產品。營養師提前一個月設計菜單，一個月內不會重復同樣的菜。

學生還有機會在附近供應蔬菜的農場以及學校的小園子參與勞動，對食物有更深刻的了解。而這所學校是在東京都23個區里最窮一個區。校長還強調自己的學校以及午餐沒什么特別。

拍攝者表示在學校吃的兩頓外觀上沒有外面餐廳好看，但更好吃，也更健康，如果可以，真想每天吃。網上看到的數據好像日本學校中午午餐收費大約是小學一餐250日元，中學300日元（12-15元），40%的日本地方政府通過財政補貼來提供完全免費的學校午餐。

拍攝者是加拿大人，結尾干脆說全球別的地方咱不好代言，加拿大各省區能不能學學。得說，要么是加拿大人太少，要么是加拿大人心態好，拍攝者這么點名“祖國”，沒看到評論區罵不愛國或收了日本外務省錢的。

視頻里的校餐是學校自己的食堂做，但這并非中小學午餐的唯一解法，油管上也有日本另一個地方的學校午餐，由中心食堂制作后配送：

該中心食堂每天準備三千份午餐，供應當地6所中學，兩所小學。但原則不變，除了滿足學生營養需求，也要成為營養、食品教育的一部分。

準備的午餐不是以吃了不拉肚子為標準，而是讓學生有一個參考，等到孩子長大成人，開始要負責給自己或家人準備飯食時，知道什么是健康的飲食，能養成良好的飲食習慣：

還看到一位到日本教英語的澳大利亞人寫的博客，提到日本學校午餐有固定模式：常見餐食包括蔬菜和豆腐湯、面條、米飯、沙拉和蔬菜配菜、魚、肉、咖喱和其他醬料。但她印象里就沒吃過兩餐完全一樣的，像即使經常喝湯，但湯底和蔬菜種類繁多，每次吃起來總感覺不同。沙拉和蔬菜都是應季，而且總以富有創意的方式搭配，不重復。

她拍的一些照片：

看得出來都經過精心設計，也都是經典日式餐飲風格。一個值得注意的細節，據這位老師說，每餐都有一杯牛奶、一份水果和一杯茶。

牛奶與水果，是對營養的重視，一杯茶，則是國家民族文化傳承。

這也是為什么我認為日本學校午餐很值得參考，不是說要去抄人家的菜單——那是日本餐飲習慣，中國人未必喜歡。

參考的是設計理念。食品的安全性當然要保證，可這應該是最基本的要求。在安全之外，要符合營養標準，而身處學校，還要考慮教育意義。

學校食堂提供什么樣的午餐，需要考慮能否幫助學生樹立良好的健康飲食習慣。更高層次還要考慮飲食文化，比如中餐的飲食文化，甚至地方的飲食特色。

中國拍了那么多部《舌尖上的中國》，前段時間還不知從哪里拉了一群國外旅游網紅拍各種中國美食如何豐富精彩。

可紀錄片、旅游Vlog拍得再好看，終究填不飽肚子。咱不能一刷視頻中華美食博大精深，其它國家都不行，真出門吃飯卻是惦記這飯店的菜油是什么樣的罐車運的。

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參考資料

https://www.youtube.com/watch?v=fze5s1SlqB8

https://www.youtube.com/watch?v=ITzRFAfJsLA&t=46s

https://blog.japanwondertravel.com/japanese-school-lunch-kyushoku-34128

https://www.japanesefoodguide.com/japanese-school-lunch/

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