太二酸菜魚步后塵？上魚僅6分鐘，7分鐘3道菜，網友：又一個要涼

不查不知道，一查嚇一跳啊。

最近關于餐飲業的預制菜，可謂是全網關注的重中之重。

前面剛撲街了一個西貝，現在太二酸菜魚又步其后塵。

而這一切，都是最近太二酸菜魚“下單6分鐘就上魚”，“7分鐘上3道菜”的消息引發熱議，不少人質疑其用了預制菜。

這事兒，讓人想起之前羅永浩吐槽西貝預制菜的風波。

當時羅永浩公開表示，西貝宣傳“現做”卻大量使用預制菜，是“把消費者當傻子”，直指餐飲行業“預制菜冒充現做”的亂象。

如今太二的“6分鐘上魚”，7分鐘上3道菜，恰好撞在了消費者對預制菜敏感的神經上，也讓“快”與“鮮”的矛盾再次浮出水面。

那事實到底是怎樣呢？

太二門店回應，稱“不是預制菜”，解釋說魚是每天新鮮到店，提前現殺腌制后冷藏，當天用不完就扔掉。

還強調，全國有68家“鮮活門店”用活魚現做。

可這樣的解釋，消費者依然感到很疑惑。

就算提前殺魚，從下單到上桌僅6分鐘，連烹飪、裝盤、出餐的時間都顯得緊張，難道他們家就一桌客人嗎？

這背后的操作邏輯，到底能不能支撐“非預制菜”的說法？

對此，一個曾經干過餐飲行業的網友表示，太二酸菜魚，有可能是活魚現殺。

這位網友說，如果不用排隊的話，6分鐘肯定足夠了。

你下單要魚，服務員馬上對講機通知水臺殺魚，配菜的準備配料。

魚殺好后，分解一分鐘差不多了。

魚骨跟配菜給廚師熬湯，這時間魚肉切片腌制。

兩三分鐘魚片切好腌制完成后，湯也熬好了。

再魚片下鍋，燙幾秒鐘就夠了。

然后燒油淋油出菜，6分鐘足夠的。

可對于這樣的解釋，其他的網友表示不太可能。

按這個說法，6分鐘內前后腳來個十桌客人，殺魚片魚的把指頭剁了也趕不上。

腌兩三分鐘？

涮火鍋現殺的魚片都不止兩三分鐘。

要知道，一道酸菜魚的常規流程可不簡單。

活魚現殺需要處理內臟、片魚、去骨，光是這幾步熟練工也得5分鐘以上。

腌制去腥至少需要片刻，下鍋烹飪時，湯底燒開、放入魚片、調味、出鍋，再加上服務員傳菜到桌，整套流程下來，即便是后廚提前備好部分食材，6分鐘也堪稱“極限速度”。

這難免讓人猜測，是不是魚柳提前經過深度加工，比如預煮、冷凍，跟西貝一樣，客人到店后只需簡單加熱？

畢竟，預制菜的一大特點就是“省時”，通過中央廚房提前處理，門店只需復熱即可快速出餐，這與太二的“6分鐘”似乎更能對上邏輯。

再看羅永浩吐槽西貝的核心點：商家宣傳“現做”卻偷偷用預制菜，本質是破壞了消費者對“新鮮”“手工”的期待。

太二即便真的做的是預制菜，也不可能這么輕易承認的，人家可不像西貝那么傻，把后廚直接透明開放出來，并且連話術和口徑都沒統一。

不過可以肯定的是，現在太二酸菜魚的生意已經一跌千丈了。

以前號稱一桌超4個人不接待，不拼桌，不外賣。

就讓很多年輕人對這個很個性化的就餐體驗感興趣，但近來，太二酸菜魚全國關閉了60多家門店。

照這樣下去，很多網友表示，太二將成為下一個西貝，等著涼涼。

其實，預制菜本身不是問題，工業化生產能提高效率、保證口味穩定，關鍵在于“宣傳與實際是否一致”，把知情權給的顧客，讓消費者有自主選擇產品的權利，而不是糊里糊涂的花了高價錢買了一堆加熱的凍品菜。

太二若想打消疑慮，光說不練假把式，不如公開后廚制作的實時視頻，親自驗證6分鐘出餐的具體流程才能有說服力，否則光是憑嘴巴子功夫，顧客也不是傻子。

羅永浩的吐槽之所以能引發共鳴，正是因為戳中了消費者對“誠實消費”的訴求。

現在的消費者越來越精明，越來越追求消費的知情權和透明化。

如果像西貝這種明明是預制菜卻假裝賣的現炒菜，那這一類餐飲行業很快就會涼涼。

畢竟消費顧客的信任，就是砸自己的招牌。

如果不是現做的魚，非得稱是活魚現殺，那太二的就不是顧客了。

對于太二這6分鐘上餐的速度，號稱是活魚現殺的說法，你們怎么看呢？