這位西班牙“野人”釀酒師，拿下滿分！

江湖人稱“大胡子”的鬼才釀酒師Raul Perez，是論及“西班牙酒”、“門西亞品種”乃至“單一園理念”都繞不過去的教父級人物。他視西班牙國寶級釀酒師Alvaro Palacios為偶像，2003年建莊，并立志復興以門西亞為主的西班牙本土品種。

二十年間，這位“大胡子”釀酒師取得的成就，儼然已與自己的偶像無限接近。其早年開創的「Ultreia」朝圣系列至今仍然長虹；回歸故里比埃爾索開辟的「La Vizcaina」單一園系列，釀造以老藤門西亞為主導的佳釀，無一不在權威酒評家手里獲得95+的高分。2023年，釀自高坡老藤門西亞的「La Muria」更獲得了WA100滿分的震撼成績！

La Muria釀自一片1000米多海拔的高坡老藤門西亞地塊，該葡萄園是Raul Perez從Alvaro Palacios的帕拉西奧后裔酒莊手里購入的。

Raul Perez 釀酒世家出身，不過年少時他更想成為一名醫生； 曾被Decanter盛贊為“直覺型天才”，足跡遍布西班牙本土，和各大優秀釀酒師合作，酒款連年獲得WA超高分乃至滿分。他擅長發掘及管理老藤，釀造以門西亞為首的一眾精彩老藤酒款，更有Albarino天花板老藤“海底陳釀”Sketch、復興優雅精致的老藤Godello……

更讓人振奮的是，這位西班牙國寶級鬼才釀酒師Raul Perez，今年11月20-22日將來到上海，參加2025年第八屆國際風土大會！目前，風土名莊 高峰酒展炸裂超值的拼團票即將售罄， 有意向想和這位大胡子鬼才釀酒師面對面交流的酒友們，快點擊下方圖片鏈接鎖定席位！

Raul Perez一直不喜商業化生產，微型地塊、老藤低產，很多酒款年產量僅千余瓶；關鍵是，他的酒款性價比高得離譜，簡直不可置信！今天，薦酒君為酒友帶來“大胡子”的一眾高分佳作，從紅到白、從混釀到單一園，各具特色又富有風格代表性，愛酒的你，不要錯過！

本期推薦酒款：

· WA95 酒莊標桿系列“Ultreia”偉大年份干白「La Claudina」

· WA95 “與酒共舞的生命” 單一園系列老藤Godello白

· WA96 晚熟結構緊實80年老藤單一園紅「El Rapolao」

· 超高分！酒莊心血 La Vizcaina 四大超老藤單一園套裝

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關于勞爾佩雷斯酒莊

Raul Perez

近幾十年西班牙酒圈大咖輩出、讓人振奮；在為數不多能被譽為“國寶級別”的釀酒師隊列里，Raul Perez肯定占有一席，并且非常靠前。

莊主有一把標志性的“大胡子”

Raul Perez，被Decanter盛贊為“直覺型天才”；是一位真正才華橫溢、天賦過人、日益精進、癡迷風土的釀酒師。出自270年歷史的古老釀酒世家Castro Ventosa，家族酒莊在Bierzo擁有大量高品質地塊，甚至擁有75公頃百年老滕門西亞園，堪稱酒莊立身之本。“科班”的成長環境，使Raul Perez從小對種植釀造都耳濡目染，1996年他接手家族酒莊，釀出一系列如Valtuille等的優秀作品。

1999年，西班牙風土復興領軍人Alvaro Palacios在比埃爾索的到來，掀起了這個遠離塵囂的精品產區的風土復興風潮，也讓Raul Perez深受啟發。他被其釀酒天分所折服，生物動力法、有機種植的概念也讓他持續思考。擁有無邊熱情、渾身是勁的Raul Perez，決定在2003年自立門戶Bodegas y Vinedos Raul Perez，按自己的理念釀酒。

西班牙兩大世界級釀酒師 Alvaro Palacios、Raul Perez，時至2025年，這張合照的含金量還在上升

Raul Perez酒莊走精品路線，產量小、嚴格純手工釀制。秉持初衷，重新將幾近被遺忘的本地葡萄品種發揚光大：采用以Mencia為主的知名葡萄品種，另外還有Albarino、Godello和Bastardo等本土品種。2003年以「Ultreia」為名的單一Mencia，酒風優雅、表現力強，一經推出就打響頭炮——Ultreia是拉丁語里的“繼續前進”之意，在圣地亞哥朝圣之路Camino de Santiago上，朝圣者相互打招呼，就是用Ultreia這個詞。

Ultreia為Raul Perez收獲了一眾知名度和贊譽，Raul Perez繼續擴展版圖，開始收購葡萄園地塊，釀出一系列其他Ultreia的酒款，持續豐富這個旗艦系列

在葡萄種植上，Raul Perez受Alvaro Palacios的影響，也實行有機種植管理，認為可持續發展才是葡萄園的出路。注重風土條件與品種的契合度，堅信“葡萄園就是酒的靈魂”；也注重老藤管理，相信在時間的沉淀交互下老藤能與大地形成獨特的聯系，能吸收豐富的礦物質和微量元素，釀造出層次復雜、風味深邃的酒。

Raul Perez的百年老藤

Raul Perez 以尊重自然為要義，持續“做減法”；從葡萄園管理就開始盡量減少人工干預，使風土在自然環境下渾然天成；他會觀察每種土壤、每個地塊的微型氣候、每個品種的成熟時間，讓葡萄自然完熟，展現其獨有的個性。不過盡管以自然之實為基礎，但Raul Perez并不會過度放任，避免釀造的葡萄酒產生不愉悅的風味。

在釀造上，Raul Perez盡可能減少人工干擾，致力展現每個年份的特色。他是高比例帶梗發酵的擁躉，橡木桶還是中性容器發酵、新桶的比例或大桶的熟化選擇、擁抱陶罐古法發酵工藝，甚至允許酒液表面產生薄薄的酒花（參照雪莉酒的陳釀），總之按年定制不同釀造方案，保護葡萄酒的獨特風土表達。

Raul Perez天生具備無邊的熱情與能量，除了自己釀酒，還和西班牙乃至世界各地優秀釀酒師展開項目——早在1999年就與Alvaro Palacios合作；在神圣河岸產區與“徒弟”Pedro Rodriguez一同釀酒，造就門西亞爆款「El Pecado」；于下海灣與知名“鬼才”釀酒師Rodrigo Mendez打造“海底陳釀”Albarino天花板「Sketch」，更共同建莊釀造160年老藤的Albarino標桿。西班牙以外，他與葡萄牙現代釀酒教父Dirk Niepoort、南非國寶級釀酒師Eben Sadie都有合作。酒款大多都是限量，每款800-1000瓶左右。

Raul Perez 在世界面前重新定義了Mencia，使全球對西班牙葡萄酒另眼相看；他的天賦與努力也獲得國際高度認可，2014年德國美食雜志《Der Feinschmecker》將Raul Perez評為“全球年度TOP釀酒師”，2015年法國葡萄酒雜志貝丹德梭評其為“世界TOP釀酒師”，一眾酒款也在羅伯特·帕克手下拿到了連年高分。西班牙酒的持續崛起，未來且看他。

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【WA95·偉大年份Ultreia70年老藤白】

2018 勞爾佩雷斯酒莊烏特里亞拉考蒂娜干白

Raul Perez Ultreia La Claudina, Bierzo

Ultreia是Raul Perez的標志性系列，是拉丁語“前進”之意，也意味著Raul Perez在風土道路持續精進的熱情與決心。專注于Bierzo產區，自2003年起推出初款Ultreia門西亞后，至今已經擴充至好幾款紅白，「考蒂娜」La Claudina就是系列門下的一款Godello白。

「考蒂娜」釀自50-70年藤齡的Godello，葡萄分別來自Bierzo的Cacabelos和Villafranca地塊。老藤種植在陡峭朝南的板巖、花崗巖和沙石土壤中。2018年份在225L波爾多橡木桶中帶薄酒花陳釀17-18個月，其中40%新桶；2018過后的年份將全部采用1000L法國大橡木桶。

2018年份對西班牙西北角的產區而言是一個偉大的年份，幾乎沒有別的年份可以比擬，Raul稱為“平衡之年”。因為新桶比例而具備奶油氣息，仿佛汝拉和默爾索的集合體。多汁的白桃、新鮮的核果香氣，檸檬皮、白花點綴其中，還有明確的白芝麻、辛辣香料氣息。入口還原風格較強，礦感清冽，核果和奶油餅干香氣濃郁，口感集中度高、細節打磨精致。2018年僅產1400瓶。

評分：WA95

適飲期：2025-2030+

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【WA95·圓潤高礦名家標桿老藤單一園白】

2021 勞爾佩雷斯酒莊拉德爾維沃白葡萄酒

Raul Perez La Vizcaina La del Vivo, Bierzo

La Vizcaina，Raul Perez近幾年的新項目，他和侄子César Marquez在家鄉El Bierzo的Valtuille山坡上收購葡萄園，根據土壤成分、坡度、朝向等不同的風土條件種植Mencia、Godello以及一些其他的本土品種。普遍都是50年以上的老藤，微型地塊面積也僅僅1-2公頃，產量很低；目前出品五款單一園，都是致敬家鄉Bierzo的作品。

這支酒的名字“La del Vivo”與Raul的侄女Nerea有關（名字并行印在酒標頂部）。由于之前一次釀酒事故，Nerea Perez不幸在酒精發酵過程中身故，故Raul為紀念侄女將酒款重新命名，意為“與葡萄酒共舞的生命”。是酒莊很重要的單一園作品，釀自80% Godello、20% Dona Blanca，部分葡萄來自35-40年藤齡的Cacabelos地塊，以及近百年的La Poulosa、Las Villegas的地塊，都位于El Bierzo。2021年是初個僅使用3500L法國橡木桶的一年，部分酒液在西班牙特有的橢圓陶罐（Tinaja）中帶薄酒花陳年；發展成熟后根據釀酒師對當年風土的理解調配。

2021年份與Bierzo非常偉大的2018年份相似——在歷史上幾乎沒有別的可以與之對比的年份出現。清晰靈動的礦物線條，伴隨著檸檬花、橙花的芳香，一絲香料辛辣氣息；口感直接干爽、線條輪廓分明，高酸帶來非常清爽新鮮的口感，木質融合得很好，回味長而深邃。

評分：WA95

適飲期：2025-2030+

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【WA96·晚熟緊實80年老藤單一園】

2020 勞爾佩雷斯艾拉博勞干紅

Raul Perez La Vizcaína El Rapolao

「艾博勞 El Rapolao」葡萄園，是酒莊La Vizcaina系列的單一園里相當晚采收的一個，精致飄逸、結構緊實。葡萄園多數種植Mencia，也有少量的Godello，平均藤齡80年；朝向正西，地塊周圍果樹茂密、遮擋了陽光照射，所以這個葡萄園會相對晚熟。2020年的El Rapolao果香新鮮靈動，清爽度十足，帶有薄荷、百里香甚至一絲桉樹氣息，酒體適中，單寧細膩，口感平衡，讓人忍不住一喝再喝！

評分：WA96

適飲期：2025-2032

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【WA95·絲滑多變酒風靈動110年老藤單一園】

2020 勞爾佩雷斯拉昆蒂娜干紅

Raul Perez La Vizcaina Las Gundinas, Bierzo

「昆蒂娜」Las Gundinas 是莊主認證風土條件多變莫測的葡萄園，每年表現都不同，十足驚喜。葡萄多種植于1910年，平均藤齡已達百年；種植在不多見的黏土土壤上，在溫暖的年份表現更好。

2020年份的「昆蒂娜」又新增了一個朝西、坡度更陡峭、氣候更涼爽的微型地塊，值得期待；這里也是該年份酒莊率先采收的葡萄園。釀自40% Mencia、20% Bastardo、20% Dona Blanca和20% Garnacha Tintorera，分別在2000L和500L的橡木桶內陳年12個月。

口感精致柔順，濃郁的紅果、紅櫻桃、紅莓等水果香氣，還有香草、百里香等氣息，礦質細膩緊致。口感成熟順滑，精致豐富，單寧柔滑而有一定顆粒感，在持久的余韻中呈現出緊致的力度和煙熏礦物的提升，甚至有一絲泥土野性的氣息，相當有趣、變化多端。

評分：WA95

適飲期：2025-2030+

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Raul Perez · La Vizcaina 四大高分單一園套裝（一白三紅）

【WA95·圓潤高礦名家標桿老藤單一園白】

2021 勞爾佩雷斯酒莊「拉德爾維沃」干白 Raul Perez La Vizcaina La del Vivo, Bierzo

【WA95·絲滑多變酒風靈動110年老藤單一園紅】

2020 勞爾佩雷斯「昆蒂娜」干紅 Raul Perez La Vizcaina Las Gundinas, Bierzo【WA96·晚熟緊實80年老藤單一園紅】

2020 勞爾佩雷斯「艾博勞」干紅 Raul Perez La Vizcaina El Rapolao, Bierzo

【WA94·甜美濃郁80年藤齡活潑紅果單一園紅】

2020 勞爾佩雷斯「帕羅薩」干紅 Raul Perez La Vizcaina La Poulosa, Bierzo

套裝由Raul Perez近年回歸故里Bierzo傾注心血的La Vizcaina四個風土表現力顯著的單一園酒款組成；除了上文提及過的重要老藤干白「La del Vivo」、晚熟晚采「艾博勞 El Rapolao」、飄逸靈動「昆蒂娜 Las Gundinas」外，還能解鎖一款高分單一園門西亞紅：「帕羅薩 La Poulosa」。一次對比四款超高分精細風土，不要錯過！

「帕羅薩」是一款以Mencia為主導的單一園紅，還有少量Bastardo和Garnacha Tintorera。這里以黏土土壤為主，海拔約550米，葡萄藤種植于1940年代，至今足有80年藤齡。80%整串發酵，大比例帶梗；果味甜美濃郁，是單一園酒款里比較鮮甜易飲的一款。活潑紅果氣息，草莓、李子、黑醋栗、黑櫻桃，透出一絲薄荷氣息，果香甜美開放，單寧質地精致而溫和，風味誘人。（評分：WA94，適飲期：2026-2030）

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文 | 知味薦酒小分隊

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