賈老板還是吃了墨水的虧？西貝事件第5天：新華社等央媒接連發(fā)文

生活中我們?nèi)ミ^不少的餐廳，而現(xiàn)如今的食品無論是外賣也好，還是堂食店也罷，都面臨著一個問題：預(yù)制菜到底該不該上桌?

這是這幾天最引發(fā)爭議的話題，我相信大家對預(yù)制菜的看法是：你可以是預(yù)制菜，但不能不給我說。

9月10日，著名“嘴評”羅永浩在網(wǎng)上發(fā)了一條極具火藥味的微博，文中他毫不掩飾地表態(tài)：西貝餐廳幾乎都是預(yù)制菜，實在是惡心。

當天，評論區(qū)就引發(fā)眾人的討論，一部分網(wǎng)友同意他的說法，說之前吃過的莜面栳栳肯定是預(yù)制的，完全不是現(xiàn)做的口感；也有一部分網(wǎng)友覺得他小題大做，全國的連鎖餐廳，為了出餐快，口味一樣，預(yù)制的也無妨。

什么樣的食品能被稱為預(yù)制菜

羅永浩這次直接點名西貝，雖然話說得有點模糊，但一下子就把大家對外賣和預(yù)制食品的擔憂給點燃了。

西貝的老板賈國龍反應(yīng)很快，態(tài)度也很強硬，他一口咬定：西貝根本沒有預(yù)制菜，就連老羅提到的那13道菜，也都不是預(yù)制的。

他說，那叫“食材提前處理”，不叫預(yù)制。

但很快，賈國龍就遭到了網(wǎng)友的無情拆穿，大批網(wǎng)友很快翻出他去年還公開夸過預(yù)制菜的言論，說“好菜都是預(yù)制出來的”，還說這是行業(yè)趨勢。

這一前一后不一致，讓他的否認顯得有點站不住腳。

接著，餐飲老炮兒李劍也加入了討論，他覺得老羅把“現(xiàn)炒”直接等同于健康，把“預(yù)制”打成垃圾食品，這種說法太片面。

為了證明很多餐廳都在用冷凍食材和添加劑，他甚至還打出20萬高額的懸賞，只是為了想找一家完全不用這些的連鎖餐廳，他的直播吸引了40多萬人圍觀，評論區(qū)吵成一片。

李劍的本意可能是想幫行業(yè)說句話，怕大家一棍子打死預(yù)制菜。

但這么一搞，大家的關(guān)注點反而從“商家該不該坦白”變成了“冷凍食材安不安全”這種更專業(yè)的話題，越吵越糊涂。

直到《人民日報》發(fā)文，給出了預(yù)制菜的官方定義：像清洗切好的凈菜、速凍餃子饅頭這些，其實不算預(yù)制菜。

很多人這才反應(yīng)過來：原來我們吵了半天，連到底什么是“預(yù)制菜”都沒搞清。

而羅永浩與賈國龍的隔空喊話恰恰說明一個問題：行業(yè)標準不清晰、商家告知不透明，才是真正需要改變的地方。

羅永浩與賈國龍的反應(yīng)，立判高下

羅永浩能在這次口水戰(zhàn)里贏下來，主要是因為兩個人討論的點不一樣。

他根本沒多扯西貝的菜算不算預(yù)制菜，而是直接把問題升級了：餐飲行業(yè)應(yīng)該更透明，消費者有權(quán)知道吃的是什么。

這樣一來，他就從一個單純吐槽價格的顧客，變成了替大家發(fā)聲、推動行業(yè)改變的人，立馬站上了道德高地。

他還特意在直播里夸了老鄉(xiāng)雞，說人家清清楚楚標明了怎么做菜、用了什么料，認為這就是個好例子。

反過來看賈國龍，應(yīng)對的方式就有點“往下走”了。

面對公眾質(zhì)疑，他的回應(yīng)帶著明顯的個人情緒，覺得“羅永浩就是在黑我”，甚至放話“生意不做了也要告到底”。據(jù)說公司里多數(shù)人都勸他忍一忍，但他不聽，非要硬剛。

本來可以好好談的消費者權(quán)益問題，被他搞成了一場私人恩怨，他光顧著自己委屈，卻離消費者真正的訴求越來越遠。

最后，新華社的一篇評論給這事定了調(diào)。評論說得特別到位：“消費者從來不是反對預(yù)制菜，而是反對被隱瞞。”

我們在去任何一家餐廳，都會想知道自己吃的東西是怎么制作的。

殘酷的市場證明誰對誰錯

商業(yè)就是商業(yè)，市場的反饋永遠不會造假，最近這件事也讓我們看清楚了：顧客有沒有“知情權(quán)”，直接就能影響到一家店的收入。

就在西貝因為“預(yù)制菜”問題被推上熱搜、忙著應(yīng)對的時候，沒想到，另一個品牌“麻六記”，卻悄悄贏了。

他們沒做太多解釋，而是直接打開后廚直播，讓大家清清楚楚看到：師傅在大火前顛鍋爆炒，一道道菜現(xiàn)場做出來。

那種熱騰騰的“鍋氣”，就是最好的證明自己并不是預(yù)制菜。

當天直播就火了，銷量也上來了，這不是說味道一定多厲害，而是“親眼看到”帶來了信任，大家愿意為這種透明買單。

而另一邊，西貝卻因為不夠公開，付出了代價，有媒體去西貝的后廚暗訪，發(fā)現(xiàn)他們確實在用電磁爐加熱包裝好的肉，主食也是提前做好的冷凍品。

更夸張的是，有廚師長直接說：在我們這兒做后廚，不用會顛勺，會按微波爐就行，連廚師證都不需要。

這些內(nèi)容一曝光，西貝的口碑立馬下滑，“西貝預(yù)制菜”的話題在微博上閱讀量超過2億，全網(wǎng)熱議。

雖然后來西貝的客流量慢慢回來一些，但變化也很明顯：現(xiàn)在很多客人一進門，就會先問服務(wù)員“這菜是現(xiàn)做的嗎？”。

被輿論逼到墻角，西貝也只能跟進調(diào)整，他們現(xiàn)在要求所有門店必須如實告訴顧客菜品是怎么做的，菜單上也加上了標注，比如“現(xiàn)場炒制”或“中央廚房配送加熱”。

但是這種透明不是西貝主動選的，而是被市場教育出來的。

結(jié)語

雖然這場風波是由預(yù)制菜引起的，但真正讓這么多人不爽的，其實是大家長期在消費中遇到的“信息不透明”，很多東西，我們吃下去了，卻不知道它到底是什么。

賈國龍的問題，不在于他會不會做菜，而在于大家還信不信得過他這個品牌，一個普通消費者的吐槽，能掀起這么大的浪，恰恰給所有餐飲企業(yè)提了個醒：工業(yè)化能提高出餐效率，但它給不了顧客信任。

現(xiàn)在大家吃飯，最基本的要求就是：知道自己吃的是什么、吃得安心，與其搞那么多營銷噱頭，不如老老實實把菜品信息公開透明。