文 | 餐觀局出品,作者|局哥0
今年除夕,我00后表弟做一桌年夜飯。
佛跳墻、松鼠桂魚、粉蒸羊排、醬香肘子… …
十八個菜,盤盤都是硬菜。
我媽震驚了:“你什么時候?qū)W的這手藝”?
表弟說拼多多學(xué)的,買回來加熱就行。
我媽愣了兩秒。
然后夾了一筷子魚,嚼了嚼,說:"嗯,還行。"
還行。
就在三個月前,我媽在家庭群里轉(zhuǎn)發(fā)的還是《震驚!某知名餐廳全是預(yù)制菜!》。甚至還罵老板沒良心。
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圖|來源網(wǎng)絡(luò)
三個月后,她坐在一桌真正的預(yù)制菜面前,吃得挺開心。
甚至還夸了我表弟有出息。
1
我表弟不是個例。
今年春節(jié),叮咚買菜的預(yù)制年夜飯銷量漲了180%,抖音上年夜飯相關(guān)預(yù)制菜成交額漲了92%。
朋友們,180%。
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去年這個時候,大家還在罵預(yù)制菜是"科技與狠活"。
西貝因?yàn)轭A(yù)制菜被罵到老板道歉、社交平臺清空、關(guān)店102家,整個行業(yè)見到"預(yù)制"兩個字跟見到前任一樣,恨不得繞道走。
一年之后,還是我們這些人,還是我們這張嘴,還是同樣一個胃。
佛跳墻、松鼠桂魚、醬香肘子… …都端上了年夜飯。
而且不是偷偷買的,是發(fā)朋友圈買的,配文是"今年年夜飯我來做!"。
你做了個寂寞。
你做的最復(fù)雜的工序是撕開包裝袋。你對這桌菜的全部貢獻(xiàn)是按了微波爐的啟動鍵。
但你發(fā)了朋友圈,收獲了二十幾個贊,你媽還夸你了。
你很開心。
你開心就行。
但問題來了。
同樣三個字,預(yù)制菜,去年人人喊打,今年人人真香。
這幫人精神分裂了嗎?
沒有。
是這三個字,從頭到尾就被搞混了。
你去年罵的那個東西,和你今年買的這個東西,根本不是同一個東西。
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圖|來源網(wǎng)絡(luò)
去年你罵的是什么?
是你去餐廳吃飯,廚師提前把牛肉腌好了,把魚片切好了,把高湯頭天晚上燉好了,你進(jìn)來點(diǎn)菜,他猛火一炒,五分鐘出鍋。
你一看,五分鐘就上桌了?肯定是料理包!預(yù)制菜!
冤枉。真的冤枉。
這玩意兒叫預(yù)處理,不叫預(yù)制菜。
任何一個正經(jīng)后廚,都要提前備料。
你去吃日料,師傅的米飯是提前煮好的。
你去吃火鍋,那鍋底是提前熬好的。
你去路邊攤吃炒粉,老板的醬料也是提前調(diào)好的。
這不是偷懶,這是規(guī)范操作。這是效率。這是食品安全。
你讓廚師從殺魚開始現(xiàn)場給你表演全流程,一道酸菜魚起碼等四十分鐘,你等得住嗎?后面排隊(duì)那哥們兒不得砸店嗎?
但去年那場預(yù)制菜風(fēng)暴,這些全被混為一談了。
提前腌個肉,預(yù)制菜。提前切個蔥花,預(yù)制菜。提前熬個湯,預(yù)制菜。廚師上班前喝了口水,都快被說成預(yù)制水了。
消費(fèi)者拿著放大鏡沖進(jìn)后廚,看見任何一個提前準(zhǔn)備好的東西,就像發(fā)現(xiàn)了新大陸一樣大喊:看!預(yù)制菜!我就說嘛!
餐廳老板們當(dāng)場就想撞墻。
2
真正的預(yù)制菜是什么?
就是你今年春節(jié)買的年夜飯。
工廠流水線生產(chǎn),零下18度冷凍,保質(zhì)期120天起步,從車間坐著冷鏈到你家冰箱。
撕開包裝,微波爐叮一聲,或者開水煮十分鐘,盛盤,上桌。
全程沒有任何一個廚師參與。
沒有刀工,沒有火候,沒有顛勺,沒有鍋氣。
這才叫預(yù)制菜。
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餐廳后廚提前備料,然后現(xiàn)場開火爆炒出鍋的,那叫做飯。
這兩個東西的區(qū)別,就像外賣和出差的區(qū)別。
外賣是別人做好了送到你嘴邊。
出差是你自己跑過去干活,只不過提前買好了機(jī)票。
你不能因?yàn)橐粋€人提前買了機(jī)票,就說他沒去出差吧?
但去年,大家都誤解了這個事。
看見餐廳提前切好了蔥花,就判定這是預(yù)制菜。
冤枉。
天大的冤枉。
所以去年那場預(yù)制菜風(fēng)暴到底罵倒了什么?
沒罵倒預(yù)制菜。預(yù)制菜活得好好的,今年春節(jié)銷量180%,比去年還猛。
也沒罵對餐廳。真正認(rèn)真做飯的餐廳后廚,提前備料是基本功,不是罪過。
罵倒的是什么?
是一場集體誤解。
所有人都在罵預(yù)制菜,但沒有人搞清楚預(yù)制菜到底是啥。
廚師提前備料算不算?中央廚房統(tǒng)一配送算不算?提前腌好的肉算不算?冷凍料理包算不算?
沒有標(biāo)準(zhǔn)。沒有定義。沒人說得清。
消費(fèi)者搞不清,所以看啥都像預(yù)制菜。
餐廳也搞不清,所以有口說不清。
媒體更搞不清,但搞不清不影響起標(biāo)題。
于是全行業(yè)一起挨了一年的罵。
而最魔幻的是,罵完之后,大家回家過年,開開心心買了一桌真正的預(yù)制菜,吃得心滿意足。
然后發(fā)朋友圈說:今年年夜飯,我做的。
3
我表弟今年這桌年夜飯花了1100。
同樣這桌菜去飯店吃,起步2888。
差出來那1700多塊,他拿去給我媽買了件羽絨服。
我媽穿著新衣服,吃著預(yù)制菜年夜飯,看著春晚,開心得不行。
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你說這桌飯好不好吃?
說實(shí)話,一般。
但我媽說了那句話:嗯,還行。
還行。
這個"還行"里面包含的信息量是:菜能吃,錢沒多花,孩子有心了,衣服也好看。
中國人過年要的從來不是一桌米其林。
要的是一家人坐在一起,吃什么都還行。
至于那桌菜是廚師炒的,還是微波爐叮的。
真的沒那么重要。
重要的是如何理解預(yù)制菜。
道理就這么簡單。
簡單到我表弟都懂。
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