別扯那么多沒用的，我只想少吃點防腐劑

作者〡李老逵

羅賈之爭，在互聯網上吵的天翻地覆，雙方一會罷戰，一會道歉，一會又要繼續干，搞的很熱鬧又吸眼球。

線下的吃瓜群眾也撕裂為兩撥，一撥站羅永浩，認為他是為民發聲，預制菜不管不行，賈國龍賣預制菜，不告知消費者，關鍵是還真TMD貴。

另一撥則贊同賈國龍的說法，認為羅永浩就是個網絡黑社會，賺流量搞霸凌，靠流量生存到今天。羅胖子在西貝吃的，大部分都不是預制菜，利用了網民不懂預制菜、食品科學的特點，鉆了沒有國家標準的空子，偷換概念顛倒黑白裹挾情緒夾帶私貨。

我的觀點一直是我不站羅永浩，也不站賈老板，我只看事實。我反對偷偷摸摸的預制菜，更反對那些打著現做的旗號把預制菜按現做的高價賣給消費者的流氓商家。

這在我前兩篇文章
里都有反復強調。

“羅胖子在西貝吃的，大部分都不是預制菜”這個說法，我基本認可，如果只是按照現在的規定，我認為這句話沒有大毛病。

很多網友認為只要是沒有鍋氣不是直接下鍋炒出來的，就是預制菜，這只是我們的一廂情愿和美好夢想。

畢竟商場是不能用明火的，再根據很多餐廳的人流量，想要完全現炒是不可能的，大部分吃瓜群眾是能夠理解預制的，米村拌飯就是活生生的例子。

在生活節奏越來越快和競爭越來越卷的時代，中餐像西餐一樣走工業化的路線確實是大勢所趨，因此預制菜的潮流，恐怕要擋也擋不住。

然而，大部分不是預制菜，并不能說明賈國龍和西貝就沒有問題。

他們的問題在于：第一，有些肉和西蘭花，確實屬于冷鏈供應的生的食材，店但有的菜比如“椒麻雞”，哪怕沒有國標按現在的規定也明顯是預制菜，而賈老板反復強調的是“我們沒有一道菜是預制菜”。

想知道為什么的，可以看上面提到的我前兩篇文章，這里就不啰嗦了。

第二，也是更重要的是，西貝打著健康菜的旗號，卻沒有告知消費者里面有預制菜，賣的價格還不便宜，這涉嫌侵害消費者的知情權。

有人認為歐美日的連鎖餐廳都是中央廚房制作配送的，從沒聽說過公眾要求透明公開。世界上也沒有哪個餐廳的菜單會有標預制菜的。至于價格，覺得西貝貴的只能怪自己窮，老羅說太貴，以他的身位那是純忽悠。

怎么說呢，這個觀點是有一定道理的，但我認為，西餐和中餐從制作方法和菜品特點就截然不同，比如西餐的蔬菜基本是生吃，而中餐的蔬菜都要過油炒，那么預制與否對營養價值比如維生素的損失，影響差異是巨大的。何況我們的預制菜剛開始發展，市場還很不規范，所以這方面不贊成盲目和國際接軌。

西餐很多是冷餐，所以不在乎預制與否，而中餐大部分都是熱餐，需要靠美拉德反應來增香提味，而且那種香味物質易揮發，不好保存，所以預制菜方式本身對中餐就不友好。

中餐的鍋氣等，其實就是美拉德反應的結果，溫度得120甚至150以上。

所以這事跟我是否喜歡老羅無關。我覺得他說在菜單上標注預制菜合理，即使所謂國際慣例沒標注。另外，如果按國際慣例來，最好全面遵循，而不是有選擇的這個事情按國際慣例，那個事情就改中國特色了。

當然，什么都要新鮮的食材，其實也是一種認識誤區，比如哪怕你在米其林三星吃的牛排，食材都不可能是新鮮的，牛排就必須排酸才好吃，而排酸就是冷藏通風存放好多天。

再有就是這幾天熱議的西蘭花，西蘭花過熱水兩分鐘，然后急凍，這個方式比起自然存放更能保存其營養風味和口感。這個我也是通過這幾天的學習才知道的。

而據有經驗的群友反饋，新鮮西蘭花直接炒，反而有生味。哪怕也過熱水方式再炒，都沒有過熱水后冰水凍了再炒的效果好。這個“生味”我是有體會的。

至于西貝貴不貴，這個事情就是個人感受不同，以及怎么看待西貝的市場定位了。

記得賈老板好像說過他貴是因為工藝和原料不同，那么是不是可以詳細公布一下接受消費者檢驗？而不是像之前那樣悄然下架21元的古法饅頭。

說完了西貝，再來說老羅。我對他也談不上有什么好感，這家伙搞啥啥不行，耍嘴第一名。

可是，大家討論的是事，就是西貝是不是在賣預制菜，價格是不是合理，餐廳菜單是否應該標注預制菜，大家聚焦這個說合理不合理就可以了，其實和老羅這個人本身并沒有多大關系。因為這個人不好，所以反對他說的一切，也是沒有必要的。

從人品和動機上揣測，而非就事論事的討論，才是我們現在輿論場上最大的問題。

正如羅永浩自己所說：“西貝被黑成這樣不是我造成的，我這么有爭議的人，這次有90%以上的人挺我，是挺我嗎？是瞧不上你們。”

說實話，管他羅永浩是不是為了流量呢，只要結果對老百姓好就行，至少客觀上感謝他站出來，成為廣大群眾的“嘴替”。很多人支持他也是覺得他這是在替自己發聲，在替自己維權。

最后，我想說的是，預制菜有沒有國標，合不合標準，什么時候出臺，并不是我們最關心的事情。

預制菜對身體健康有沒有影響，消費者的知情權有沒有被侵害，才是核心的問題。

說句扎心的話，國標出來了，規定有了，你就覺得預制菜安全了嗎？你就覺得所有的預制菜都是符合標準的嗎？有了這個標準你就愿意去吃了嗎？

別扯那么多沒用的，我只想少吃點防腐劑，就好像高鐵盒飯肯定也是符合標準的，但是我不想吃，因為難吃又死貴，還滿是防腐劑的味道。

什么時候，我們能夠做到“你做飯，我信任，有標準，我敢吃” ，那才是在食品安全上真正地和國際“接軌”，到那時，預制菜可能早就沒人關心了。

否則吵歸吵，打歸打，一場風波過后，西貝還是西貝，預制菜還是預制菜，屁用不頂。

-完-

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作者：李老逵，法學雙碩士畢業，曾在國務院部委工作多年，嫉惡如仇，仗義敢言，因此辭職改做執業律師。赤子之心不改，憂國憂民常在，忙時搬磚，閑暇寫作。文章多替蒼生寫，不為君王唱贊歌。

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