作者:朱方清
近日羅永浩在社交媒體上吐槽西貝“幾乎全都是預制菜,還那么貴,實在太惡心了”,并懸賞10萬征集西貝預制菜線索。一時間又把預制菜推上了輿論場的風口浪尖。
西貝明顯感受到巨大壓力,客服一口咬定“不存在預制”。西貝餐飲集團召開媒體溝通會,創始人賈國龍強調西貝“100%不是預制菜”,僅使用“預加工食材”(如切配好的半成品),最終烹飪環節均在門店完成。
同時他強硬表示“對我們的傷害太大了,一定,一定一定會起訴羅永浩”。
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事已至此,雙方劍拔弩張各執一詞,事實尚未分明。
而在我看來,看似兩相對立,或許只在一字之差。
那就是“預制”和“預制菜”。
作為超級大V,說羅永浩到西貝用餐故意“碰瓷”且甩出“幾乎全都是預制菜”這樣的狠話,很有些不合常理。更大的可能恐怕是他的確未聞到相應的“鍋氣”后產生質疑,進而有感而發。
而西貝賈總,敢于大張旗鼓公開回擊“100%不是預制菜”并要起訴老羅,大抵也出自他對產品烹飪工藝及對相關法規政策把握的信心與底氣。
那么就只剩一個關鍵焦點:即雙方對預制菜的認知與判斷,誰更占上風?
而這正暴露出預制菜領域當前仍然存在的模糊與糾結。
目前我國對于預制菜的行業指導性文件,是2024年3月18日六部委聯合下發的《預制食品安全監管通知》。其規定:
預制菜也稱預制菜肴,是以一種或多種食用農產品及其制品為原料,使用或不使用調味料等輔料,不添加防腐劑,經工業化預加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以調味料包,符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件,加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴,不包括主食類食品,如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
通俗來說,國家定義的“預制菜”特指那些經過工業化預加工、不含防腐劑、需要加熱后才能吃、有預包裝的菜肴。它不包括日常常見的凈菜、主食、即食食品、涼拌菜以及餐飲中央廚房自供的菜肴。
但是我們老百姓對預制菜的定義,你不是現做現炒,屬于提前做好再加熱或者回鍋,端上來沒有一點“鍋氣”的就是預制菜。
在大家看來,中央廚房、食品工廠出來的所謂“堂食袋裝”菜品或初加工原材料,都是預制菜。而且網上有證據表明,西貝的中央廚房部分菜品就是采購的工廠原裝預制菜。
老羅和西貝,由于所處角度完全對立,難免產生如此巨大的爭議。
由于預制菜在供應鏈、生產標準化和規模效應等方面的成本控制與利潤優勢明顯,因而許多經營者對此趨之若鶩或愛打擦邊球。
為明確邊界,減少爭議,今年“兩會”數位代表委員提出了針對預制菜行業發展要建立統一標準體系建議,國家市場監管總局答復稱:目前正在完善預制菜標準體系。
沒有規矩不成方圓,有了標準才有所遵循。
如此看來,這場老羅西貝之爭,或許就是預制菜“國標”出臺前的一次偶發沖動、激情碰撞。
也可以說是呼喚并推進相關國標早日面世的“臨門一腳”。
據此推斷,預制菜模糊地帶可望加速清晰,
相關矛盾也將迎刃而解。
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