老羅西貝之爭：預制菜“國標”就差臨門一腳！

作者：朱方清

近日羅永浩在社交媒體上吐槽西貝“幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在太惡心了”，并懸賞10萬征集西貝預制菜線索。一時間又把預制菜推上了輿論場的風口浪尖。

西貝明顯感受到巨大壓力，客服一口咬定“不存在預制”。西貝餐飲集團召開媒體溝通會，創始人賈國龍強調西貝“100%不是預制菜”，僅使用“預加工食材”（如切配好的半成品），最終烹飪環節均在門店完成。

同時他強硬表示“對我們的傷害太大了，一定，一定一定會起訴羅永浩”。

事已至此，雙方劍拔弩張各執一詞，事實尚未分明。

而在我看來，看似兩相對立，或許只在一字之差。

那就是“預制”和“預制菜”。

作為超級大V，說羅永浩到西貝用餐故意“碰瓷”且甩出“幾乎全都是預制菜”這樣的狠話，很有些不合常理。更大的可能恐怕是他的確未聞到相應的“鍋氣”后產生質疑，進而有感而發。

而西貝賈總，敢于大張旗鼓公開回擊“100%不是預制菜”并要起訴老羅，大抵也出自他對產品烹飪工藝及對相關法規政策把握的信心與底氣。

那么就只剩一個關鍵焦點：即雙方對預制菜的認知與判斷，誰更占上風？

而這正暴露出預制菜領域當前仍然存在的模糊與糾結。

目前我國對于預制菜的行業指導性文件，是2024年3月18日六部委聯合下發的《預制食品安全監管通知》。其規定：

預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

通俗來說，國家定義的“預制菜”特指那些經過工業化預加工、不含防腐劑、需要加熱后才能吃、有預包裝的菜肴。它不包括日常常見的凈菜、主食、即食食品、涼拌菜以及餐飲中央廚房自供的菜肴。

但是我們老百姓對預制菜的定義，你不是現做現炒，屬于提前做好再加熱或者回鍋，端上來沒有一點“鍋氣”的就是預制菜。

在大家看來，中央廚房、食品工廠出來的所謂“堂食袋裝”菜品或初加工原材料，都是預制菜。而且網上有證據表明，西貝的中央廚房部分菜品就是采購的工廠原裝預制菜。

老羅和西貝，由于所處角度完全對立，難免產生如此巨大的爭議。

由于預制菜在供應鏈、生產標準化和規模效應等方面的成本控制與利潤優勢明顯，因而許多經營者對此趨之若鶩或愛打擦邊球。

為明確邊界，減少爭議，今年“兩會”數位代表委員提出了針對預制菜行業發展要建立統一標準體系建議，國家市場監管總局答復稱：目前正在完善預制菜標準體系。

沒有規矩不成方圓，有了標準才有所遵循。

如此看來，這場老羅西貝之爭，或許就是預制菜“國標”出臺前的一次偶發沖動、激情碰撞。

也可以說是呼喚并推進相關國標早日面世的“臨門一腳”。

據此推斷，預制菜模糊地帶可望加速清晰，

相關矛盾也將迎刃而解。