網購小微品牌即食肉制品，小心肉毒中毒

肉毒中毒是一種相對罕見的食物中毒，致死率很高，導致中毒的食品常常是家庭自制的肉制品、發酵豆制品。最近國家食品安全權威機構通過監測系統發現了不少肉毒中毒的病例，為避免更多人中招，讓消費者有所警覺，于是發布了針對肉毒中毒的風險提示。

別以為這事跟你沒關系，我把其中的關鍵詞提取出來：網購、小微品牌、即食（開袋即食不用加熱）、真空包裝、肉制品。這類產品你買過嗎？比如 醬牛肉、 鴨貨、 雞爪、豬蹄、香腸...應該還有其他品種。

為什么肉毒毒素中毒會和上述關鍵詞聯系到一起？

首先，網購意味著常常要經過較長時間的運輸，這個過程中如果脫冷，就可能導致肉毒梭菌繁殖產生毒素。

第二，小微品牌意味著企業的衛生控制水平不咋地，出現微生物污染的概率肯定比大品牌高。小微品牌，你理解為小作坊就行，說不定還是犄角旮旯黑作坊。

第三，即食意味著不會進一步加熱，盡管肉毒毒素加熱也不容易破壞，但即食狀態的產品消費者一般默認是安全的，容易掉以輕心。

第四，真空包裝看上去干凈衛生，但正好給肉毒梭菌提供了很好的生存環境，以為它不喜歡氧氣。

第五，肉制品是微生物最喜歡污染的產品之一，營養豐富、水分充足、酸堿度合適、容易交叉污染。

所以很顯然，應該是微生物專家通過監測到的病例情況（流行病學），歸納出了這樣的規律：網購小微品牌即食真空包裝肉制品，肉毒中毒風險大。 考慮到當前正是食物中毒高發的夏秋季，網購也十分流行，發布預警很有必要，要不然就得眼睜睜的看著中毒病例上升。

好 吃的肉制品不可能永遠不買不吃，如何防范肉毒毒素中毒？

1、君子不立危墻之下，最好買有一定品牌知名度的產品。

2、產品到家要盡快按標簽要求冷凍或冷藏。如果是冷藏或常溫儲存的，盡快食用。

3、包裝鼓包、有異味、表面有粘液等異常情況就別吃。

4、如果不信邪非要吃，典型中毒癥狀是視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語不清、肌肉無力。抓緊去正規醫院，帶著你舍不得扔的寶貝熟食。

還有一種情況也需要高度警惕：餐飲環節，比如餐館、熟食店，現場抽真空銷售到外地的肉制品，或者游客想帶回去給家人嘗嘗。

這些肉制品不可能給你做商業無菌，冷鏈也很可能存在漏洞，肉毒中毒風險比較大。而且餐飲環節不讓直接用亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽才是肉毒梭菌的克星。

最后要強調一點。肉毒梭菌不可怕，不必草木皆兵。正規企業生產的肉制品要么是商業無菌，要么全程有完備的冷鏈，只要不給肉毒梭菌產毒的條件，不太可能出問題。

（網圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
中華預防醫學會健康傳播分會常委

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