雅江松茸“鮮”飄萬里 “中國松茸之鄉(xiāng)”為全球餐桌增味提鮮

舀一勺鮮湯，雅江松茸那混合著高原純凈氣息和松林木香的復(fù)合菌香瞬間在味蕾綻放，這是成都世運(yùn)會(huì)官方菜單上“雅江松茸雞豆花”湯品帶來的美味體驗(yàn)，也是被成都世運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員們帶往世界各地的舌尖記憶。

雅江松茸

古有“荔枝鮮”，一騎紅塵妃子笑，今有“鮮松茸”，飛入尋常百姓家。雅江被譽(yù)為“中國松茸之鄉(xiāng)”，雅江松茸憑三個(gè)“黃金法則”成就“鮮香品質(zhì)”，約3萬人接力創(chuàng)造“24小時(shí)送全省，48小時(shí)送全國”的“雅江速度”，以出口40余年的口碑暢銷“亞歐美”，讓中國味道“鮮”飄全球餐桌。

鮮，是松茸本真的味道，也是雅江執(zhí)著的堅(jiān)守，更讓世界味蕾產(chǎn)生廣泛的共鳴。8月下旬，正值鮮松茸大量上市的時(shí)節(jié)，記者一行來到雅江縣，探析一朵松茸如何為全球餐桌增味提鮮。

溯源

三個(gè)“黃金法則”成就“鮮香品質(zhì)”

從康定城區(qū)驅(qū)車，沿“此生必駕”的318國道一路向西，約3小時(shí)，就來到了雅江縣山背后村。

個(gè)子高挑的山背后村村委會(huì)副主任李冬英行走在密林之間，樹葉在腳下“嚓嚓”作響，翻開樹旁覆蓋的腐殖土，幾朵鮮嫩的松茸露出頭來。

2025雅江松茸開山季開幕式

作為珍貴的野生食用菌資源，松茸對自然環(huán)境的要求極為嚴(yán)苛。山背后村是雅江縣盛產(chǎn)松茸的村落之一。“老一輩說找松茸有三個(gè)‘黃金法則’：海拔3000—3800米，高山松樹和櫟樹混生林間，白天太陽晚上雨的天氣。”李冬英告訴記者，符合這些條件的地方松茸最多最鮮美。

雅江生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，滿足三個(gè)“黃金法則”的山林比比皆是。在雅江縣松茸產(chǎn)業(yè)園區(qū)，記者見到了雅江縣產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展集中區(qū)管理專班副組長劉迪娃，他曾任雅江縣林業(yè)局局長、雅江縣農(nóng)牧農(nóng)村和科技局局長等，被譽(yù)為雅江的“松茸專家”。他告訴記者：“雅江縣森林覆蓋率超過50%，松茸年產(chǎn)量達(dá)1000噸以上，占全國總量的15%左右，縣級產(chǎn)量和產(chǎn)值排名全國第一。”

劉迪娃回憶，雅江縣于2013年和2014年先后被中國食用菌協(xié)會(huì)、中國野生植物保護(hù)協(xié)會(huì)授予“中國松茸之鄉(xiāng)”稱號。此后，雅江松茸個(gè)頭大、肉質(zhì)細(xì)膩、香氣濃郁等優(yōu)勢為世人所知，成功入選《2024年第一批農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》《2024年第二批中國農(nóng)產(chǎn)品品牌索引名錄》，并被納入全國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品基地名錄。雅江也成功創(chuàng)建全省首個(gè)全國野生菌有機(jī)基地。

外地客商購買松茸

松茸是大自然慷慨的饋贈(zèng)，也是雅江人世代守護(hù)的珍饈。雅江縣農(nóng)牧農(nóng)村和科技局局長周世康介紹，全縣出售的初級農(nóng)牧產(chǎn)品中，松茸產(chǎn)值約占雅江食用菌產(chǎn)值的90%以上，占初級農(nóng)牧產(chǎn)品產(chǎn)值的30%以上。“保護(hù)好松茸就是守好了老百姓的‘錢袋子’。”

在雅江，幾乎每座“松茸山”都有松茸守護(hù)官。李冬英不僅是山背后村村委會(huì)副主任，還是松茸守護(hù)官，她每年都會(huì)向村民宣傳不采“童茸”“過熟茸”，以及回填腐殖土等方法。

“我們設(shè)立了兩個(gè)松茸保育促繁示范基地，開展松茸原生環(huán)境監(jiān)測及保育促繁技術(shù)示范，還制定了全國首個(gè)《松茸鮮品流通標(biāo)準(zhǔn)》采收計(jì)劃。”周世康介紹，通過“童茸”保護(hù)、輪采休采等制度，雅江松茸核心產(chǎn)區(qū)資源密度提升了20%。

尋蹤

約3萬人接力創(chuàng)造“雅江速度”

凌晨三點(diǎn)的雅江縣松茸交易中心燈火通明，一箱箱當(dāng)天采摘的新鮮松茸，坐上冷藏車，被運(yùn)往世界各地。

這是雅江松茸經(jīng)歷的一天：清晨，村民全家出動(dòng)采松茸；下午三點(diǎn)，新鮮松茸匯入雅江縣松茸交易中心；接著，更遠(yuǎn)地方的松茸到達(dá)，其間，賣家線上線下交易，發(fā)完貨已是次日凌晨。

“我們開通了2條雅江直發(fā)成都的松茸冷鏈專線，搭載成都出港的4架全貨機(jī)，實(shí)現(xiàn)成都即日達(dá)、200多個(gè)城市次日達(dá)，確保松茸新鮮速遞。”四川順豐速運(yùn)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

雅江松茸交易中心打包區(qū)熱鬧非凡

在交易中心打包區(qū)，順豐速運(yùn)、郵政、京東的打包員正在幫村民打包運(yùn)往河南、貴州等地的新鮮松茸。順豐速運(yùn)快遞員楊德雄說，來這里發(fā)貨的散戶非常多，有附近居民、暑期返鄉(xiāng)大學(xué)生等，對交易中心的經(jīng)營大戶，他們還提供上門服務(wù)。

在雅江松茸交易中心，松茸交易一片繁忙

“全縣6個(gè)鎮(zhèn)、10個(gè)鄉(xiāng)，除高海拔的兩個(gè)以草原牧業(yè)為主的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）外，都是松茸產(chǎn)區(qū)。”松茸交易中心三樓，在松茸產(chǎn)業(yè)數(shù)字化展廳里，雅江縣經(jīng)信商務(wù)局電商物流中心主任黃強(qiáng)巍指著面前高低起伏的雅江縣地形沙盤告訴記者，雅江縣常住人口有5萬余人，從采摘松茸、上山收貨到帶貨交易，加上便捷的物流助力，眾人接力，創(chuàng)造了雅江松茸“24小時(shí)送全省，48小時(shí)送全國，72小時(shí)走世界”的“雅江速度”。劉迪娃說，據(jù)初步測算，雅江縣直接從事松茸采集的人口約2.8萬人，交易中心高峰期時(shí)有近2000人參與交易，合計(jì)約有3萬人參與到松茸的采摘和交易中。

“鮮”是雅江松茸的生命線，讓松茸“鮮”入萬千百姓家的同時(shí)，雅江也多方努力讓松茸香飄四季。

交易中心陳列著琳瑯滿目的松茸深加工產(chǎn)品：松茸干片、凍干松茸、松茸醬、松茸精、松茸菌湯包等。“我們的松茸綜合產(chǎn)值約4.5億元。”黃強(qiáng)巍說，雅江縣開發(fā)了松茸加工產(chǎn)品40余種，位于雅江縣松茸產(chǎn)業(yè)園的甘孜州日基農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（以下簡稱“日基公司”）近期將有多條松茸制品加工生產(chǎn)線投入使用。

走進(jìn)日基公司，記者看到新鮮松茸經(jīng)過一排排花灑的“洗禮”，被切成厚薄均勻的松茸片，通過低溫脫水技術(shù)制成干片。日基公司已建設(shè)八條生產(chǎn)線，投產(chǎn)后年產(chǎn)值將超過2000萬元。

遠(yuǎn)航

出口40余年，“鮮”飄“亞歐美”

行走在雅江縣城，“松茸燉雞”等松茸菜品齊刷刷被大小餐館印在醒目位置。

新鮮松茸暢銷，村民笑開顏

雅江松茸何時(shí)走出大山，成為雅江最吸引人的金字招牌？今年73歲的山背后村村民扎西多吉是最早賣松茸的雅江人之一，他告訴記者，早在1983年他就開始將雅江松茸賣出大山，并見證了松茸“出海”之路。“雅江松茸最早在日本受歡迎，1990年以后中國買松茸的人越來越多，如今在日本、韓國，以及一些歐美國家，松茸都很暢銷。”

經(jīng)營松茸40余年，扎西多吉最欣慰的是雅江松茸的品質(zhì)和品牌得到越來越多人的認(rèn)可。“以前松茸從鄉(xiāng)下運(yùn)到縣城要花3天，現(xiàn)在全縣沒有‘過夜菌’。”在扎西多吉的帶動(dòng)下，山背后村松茸經(jīng)營大戶人數(shù)占到雅江縣松茸交易市場大戶人數(shù)的近80%。“賣松茸最重要的是誠信，‘童茸’‘老茸’不賣，品質(zhì)不好、品相不好的不賣。”這是扎西多吉向徒弟們講得最多的話。

雅江松茸數(shù)字駕駛艙

“中國松茸之鄉(xiāng)”的金字招牌，在雅江人團(tuán)結(jié)一致的守護(hù)下，品牌價(jià)值不斷提升。雅江縣農(nóng)牧農(nóng)村和科技局局長周世康見證了松茸品牌價(jià)值的提升。“2021年剛到農(nóng)牧局時(shí)，‘雅江松茸’品牌價(jià)值3.4億元，如今已達(dá)16.67億元，位列全國松茸、松露類前三。”

“雅江松茸”品牌價(jià)值提升的背后，凝聚著雅江人持之以恒的努力。

雅江縣出臺(tái)《生態(tài)環(huán)境違法行為舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，嚴(yán)守“生態(tài)紅線”，完成生態(tài)修復(fù)10.5萬畝，兌現(xiàn)生態(tài)效益補(bǔ)助1.1億元，為雅江松茸厚植“生態(tài)底色”。

近幾年，雅江縣舉辦了“茸鄉(xiāng)川西·暑您安逸”“邂逅雅江·暢享茸鄉(xiāng)”“2025年松茸文化季”等品牌宣傳系列活動(dòng)，“雅江松茸”區(qū)域品牌傳播影響力躋身“全國百強(qiáng)”。

雅江縣開發(fā)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展平臺(tái)，賦予雅江松茸“五云一碼”，即采摘云、服務(wù)云、流通云、治理云、監(jiān)管云、數(shù)字身份管理系統(tǒng)二維碼。從采摘到銷售全流程溯源，雅江松茸實(shí)現(xiàn)“數(shù)字賦能”。

不僅如此，雅江縣還建設(shè)以松茸為主的食用菌產(chǎn)業(yè)園，打造特色民宿集群，推出“松茸采摘體驗(yàn)＋非遺文化研學(xué)”項(xiàng)目，做優(yōu)農(nóng)文旅融合發(fā)展環(huán)線，以一朵松茸撐起農(nóng)文旅融合“新時(shí)尚”。

2025雅江松茸產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟峰會(huì)現(xiàn)場

雅江松茸“鮮”飄萬里的故事，還將精彩續(xù)寫。8月25日，2025雅江松茸產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟峰會(huì)召開，雅江周邊松茸主產(chǎn)縣（市）代表及產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)代表齊聚一堂，共商松茸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大計(jì)，成立了松茸產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，發(fā)布了“松茸產(chǎn)業(yè)協(xié)作地圖”。

“未來雅江松茸的品牌價(jià)值還將進(jìn)一步提升。”周世康滿懷信心地說，隨著松茸產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的建立、雅江松茸交易中心二期的建設(shè)，以及“數(shù)字松茸”大數(shù)據(jù)的賦能，“雅江松茸”將“飛”入海內(nèi)外更多百姓家，為全球餐桌持續(xù)獻(xiàn)上“雅江鮮味”。

（四川經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 胡敏 楊琦 文/圖）