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作者丨魚(yú)頭
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先在地市州創(chuàng)立品牌發(fā)展至一定階段后,再“殺”入長(zhǎng)沙市場(chǎng),是不少湖南本土餐飲企業(yè)如今的路線。而能夠在更大的舞臺(tái)、競(jìng)爭(zhēng)更為激烈的市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟,也幾乎成為了每一個(gè)餐飲人證明自己的必經(jīng)之路。
這些年,既有“衡陽(yáng)小炒”“衡東土菜”兩塊金字招牌,又有費(fèi)大廚、綠草地、串小白等成功品牌案例在前,幾乎每一個(gè)有著“衡陽(yáng)出身”或具備“衡陽(yáng)特色”的餐飲品牌在長(zhǎng)沙餐飲市場(chǎng)的亮相,都會(huì)獲得巨大關(guān)注。
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今年五月初,“奔跑的王伙火”在長(zhǎng)沙的亮相,就引發(fā)了一輪行業(yè)的關(guān)注。
“殺”入熱門美食圈,
王伙火底氣何在?
王伙火長(zhǎng)沙的第一站,就給自己開(kāi)了把“地獄難度”,因?yàn)樗x擇的,是匯集了當(dāng)下熱門餐飲品類、發(fā)展成熟的連鎖大品牌、有多年口碑沉淀的老牌等各類餐飲集中的區(qū)域——車站南路。
要知道,這里本就是曾經(jīng)長(zhǎng)沙有名的夜宵集中區(qū),有扎根多年的方記蝦尾、友妹子龍蝦館;如今更是競(jìng)爭(zhēng)激烈,不僅有費(fèi)大廚、謝光頭、坪上人家、壹屋飯湘等湘菜正餐品牌,更有虎陀擂串、森無(wú)牛肉串、不急slowdown等不少話題熱度高的年輕餐飲品牌。
不僅如此,距離不遠(yuǎn)的樹(shù)木嶺、赤崗嶺等地,也同樣是餐飲特色表現(xiàn)極為突出的區(qū)域所在,不乏人氣極高的市井小店和熱門的網(wǎng)紅餐飲品牌。
為何年輕“初戰(zhàn)”長(zhǎng)沙的王伙火,敢與如此多品牌同臺(tái)比拼?從衡陽(yáng)“王伙火”門店的人氣和口碑,初見(jiàn)端倪。平均每隔四個(gè)月開(kāi)一家新店的發(fā)展節(jié)奏,看起來(lái)算不上突出,但觀其在市場(chǎng)的表現(xiàn),卻讓人驚訝:三個(gè)店不僅都做到了各自區(qū)域內(nèi)“美食熱門榜”的數(shù)一數(shù)二的位置,更重要的是,它們各自的評(píng)分并不算低。
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宣傳語(yǔ)里的“衡陽(yáng)小炒,全國(guó)第一”看似張揚(yáng),卻是品牌高起點(diǎn)的關(guān)鍵。鍋氣十足和鮮香辣的口味特點(diǎn),讓衡陽(yáng)小炒成功在市場(chǎng)收獲了一大批忠實(shí)的愛(ài)好者,而這也成為了長(zhǎng)沙“王伙火”最根本的自信所在:畢竟有著標(biāo)準(zhǔn)的“衡陽(yáng)菜基因”,對(duì)于食材的理解和烹飪手法的運(yùn)用有著天然的優(yōu)勢(shì)。
而濃郁市井氛圍加上親民的消費(fèi),則是長(zhǎng)沙王伙火對(duì)于當(dāng)下市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)和審美的準(zhǔn)確把握。在消費(fèi)者的評(píng)價(jià)中,“性價(jià)比高”“價(jià)格實(shí)惠”是出現(xiàn)頻率最高的詞匯,也是其當(dāng)下深受肯定的重要原因。
想打好衡陽(yáng)招牌?
并不容易
既有眾多衡陽(yáng)系餐飲品牌們打下的市場(chǎng)基礎(chǔ)在先,而王伙火又有著“血統(tǒng)”優(yōu)勢(shì),那么他能否成功在長(zhǎng)沙站穩(wěn)腳跟,甚至成為下一個(gè)“費(fèi)大廚”“串小白”,再創(chuàng)另一個(gè)衡陽(yáng)系品牌傳奇?
當(dāng)然,以眼下的情況來(lái)看,他們尚不可相提并論。
從企業(yè)本身來(lái)看,作為起步之作的長(zhǎng)沙王伙火首店表現(xiàn)尚可,品牌有一定熱度,但其并未表現(xiàn)出足夠強(qiáng)勁的后續(xù)力。如今三個(gè)月“新手期”已過(guò),他并沒(méi)有十分明顯的發(fā)展動(dòng)作。
但要知道,對(duì)于長(zhǎng)沙這樣瞬息萬(wàn)變的餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō),能夠憑單店一騎絕塵的品牌少之又少;即使在完善內(nèi)功后,能夠趕上衡陽(yáng)一樣平均四個(gè)月開(kāi)出一家新店的速度,在短時(shí)間內(nèi)仍然與那些第一梯隊(duì)的品牌存在規(guī)模上的巨大差距。
再看品牌自身,也仍然存在一定問(wèn)題。雖然長(zhǎng)沙王伙火在初期的宣傳中可見(jiàn)“衡陽(yáng)土菜”“衡陽(yáng)小炒”,但顯然在實(shí)際傳播和運(yùn)營(yíng)中,其衡陽(yáng)特色并不突出,并沒(méi)有成為真正吸引顧客的亮點(diǎn)。
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以菜品為例,衡陽(yáng)特色的菜品在其菜品推薦榜中比例并不算高,反倒是芥末羅氏蝦、擂辣椒筒子骨、醋炒蛋等融合創(chuàng)新或大眾化的菜品更受歡迎,這顯然無(wú)法讓王伙火與一眾餐飲品牌拉開(kāi)差距,也很難形成自己的品牌特色。即使能夠憑借口味、食材穩(wěn)住一部分老顧客,在更新潮、更有趣的品牌出現(xiàn)時(shí),也會(huì)面臨被模仿、替代的風(fēng)險(xiǎn)。
實(shí)際上,長(zhǎng)沙王伙火的處境,也是許多區(qū)域性品牌的真實(shí)寫照:在把握“地域特色”與“大眾喜好”時(shí)很難找到平衡,在趨向同質(zhì)化的“審美潮流”面前,也很難真正“特立獨(dú)行”。
這條路注定不易,但真正的好品牌,是既能扎根本土,又能超越地域。長(zhǎng)沙王伙火用一個(gè)良好的開(kāi)端證明了自己,至于能否真正從市場(chǎng)中突圍,不妨拭目以待。
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