憑衡陽菜“殺”入長沙的王伙火，還能成功嗎？

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作者丨魚頭

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先在地市州創立品牌發展至一定階段后，再“殺”入長沙市場，是不少湖南本土餐飲企業如今的路線。而能夠在更大的舞臺、競爭更為激烈的市場站穩腳跟，也幾乎成為了每一個餐飲人證明自己的必經之路。

這些年，既有“衡陽小炒”“衡東土菜”兩塊金字招牌，又有費大廚、綠草地、串小白等成功品牌案例在前，幾乎每一個有著“衡陽出身”或具備“衡陽特色”的餐飲品牌在長沙餐飲市場的亮相，都會獲得巨大關注。

今年五月初，“奔跑的王伙火”在長沙的亮相，就引發了一輪行業的關注。

“殺”入熱門美食圈，

王伙火底氣何在？

王伙火長沙的第一站，就給自己開了把“地獄難度”，因為他選擇的，是匯集了當下熱門餐飲品類、發展成熟的連鎖大品牌、有多年口碑沉淀的老牌等各類餐飲集中的區域——車站南路。

要知道，這里本就是曾經長沙有名的夜宵集中區，有扎根多年的方記蝦尾、友妹子龍蝦館；如今更是競爭激烈，不僅有費大廚、謝光頭、坪上人家、壹屋飯湘等湘菜正餐品牌，更有虎陀擂串、森無牛肉串、不急slowdown等不少話題熱度高的年輕餐飲品牌。

不僅如此，距離不遠的樹木嶺、赤崗嶺等地，也同樣是餐飲特色表現極為突出的區域所在，不乏人氣極高的市井小店和熱門的網紅餐飲品牌。

為何年輕“初戰”長沙的王伙火，敢與如此多品牌同臺比拼？從衡陽“王伙火”門店的人氣和口碑，初見端倪。平均每隔四個月開一家新店的發展節奏，看起來算不上突出，但觀其在市場的表現，卻讓人驚訝：三個店不僅都做到了各自區域內“美食熱門榜”的數一數二的位置，更重要的是，它們各自的評分并不算低。

宣傳語里的“衡陽小炒，全國第一”看似張揚，卻是品牌高起點的關鍵。鍋氣十足和鮮香辣的口味特點，讓衡陽小炒成功在市場收獲了一大批忠實的愛好者，而這也成為了長沙“王伙火”最根本的自信所在：畢竟有著標準的“衡陽菜基因”，對于食材的理解和烹飪手法的運用有著天然的優勢。

而濃郁市井氛圍加上親民的消費，則是長沙王伙火對于當下市場消費趨勢和審美的準確把握。在消費者的評價中，“性價比高”“價格實惠”是出現頻率最高的詞匯，也是其當下深受肯定的重要原因。

想打好衡陽招牌？

并不容易

既有眾多衡陽系餐飲品牌們打下的市場基礎在先，而王伙火又有著“血統”優勢，那么他能否成功在長沙站穩腳跟，甚至成為下一個“費大廚”“串小白”，再創另一個衡陽系品牌傳奇？

當然，以眼下的情況來看，他們尚不可相提并論。

從企業本身來看，作為起步之作的長沙王伙火首店表現尚可，品牌有一定熱度，但其并未表現出足夠強勁的后續力。如今三個月“新手期”已過，他并沒有十分明顯的發展動作。

但要知道，對于長沙這樣瞬息萬變的餐飲市場來說，能夠憑單店一騎絕塵的品牌少之又少；即使在完善內功后，能夠趕上衡陽一樣平均四個月開出一家新店的速度，在短時間內仍然與那些第一梯隊的品牌存在規模上的巨大差距。

再看品牌自身，也仍然存在一定問題。雖然長沙王伙火在初期的宣傳中可見“衡陽土菜”“衡陽小炒”，但顯然在實際傳播和運營中，其衡陽特色并不突出，并沒有成為真正吸引顧客的亮點。

以菜品為例，衡陽特色的菜品在其菜品推薦榜中比例并不算高，反倒是芥末羅氏蝦、擂辣椒筒子骨、醋炒蛋等融合創新或大眾化的菜品更受歡迎，這顯然無法讓王伙火與一眾餐飲品牌拉開差距，也很難形成自己的品牌特色。即使能夠憑借口味、食材穩住一部分老顧客，在更新潮、更有趣的品牌出現時，也會面臨被模仿、替代的風險。

實際上，長沙王伙火的處境，也是許多區域性品牌的真實寫照：在把握“地域特色”與“大眾喜好”時很難找到平衡，在趨向同質化的“審美潮流”面前，也很難真正“特立獨行”。

這條路注定不易，但真正的好品牌，是既能扎根本土，又能超越地域。長沙王伙火用一個良好的開端證明了自己，至于能否真正從市場中突圍，不妨拭目以待。