把5種菜曬干存放,比新鮮的還要好吃,囤起來冬天燉肉太香!
入秋后的天氣真是舒服,夏天的悶熱漸漸散去,早晚涼風習習,太陽也沒那么毒了。這種不冷不熱、干爽宜人的天氣,正是曬干菜的好時節(jié)!老一輩人最懂這個理兒,趁著秋高氣爽,把一些時令蔬菜曬成干,存起來冬天吃,別提多香了。
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曬干的蔬菜比新鮮的別有一番風味,口感更勁道,滋味更濃郁,而且能放一年都不壞。冬天燉肉的時候抓一把放進去,吸飽了肉汁的干菜簡直比肉還香!今天就跟大家分享5種特別適合秋天曬干的蔬菜,還有3道讓人流口水的食譜,保準您看完就想動手試試!
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1. 土豆干
沒想到吧?土豆也能曬干!秋天的土豆淀粉含量高,曬成干后特別有嚼頭,燉著吃超級香。
曬制方法:土豆去皮切成厚片或粗條,焯水2-3分鐘后撈出來,控干水分后鋪在晾曬架上,太陽好的話曬2-3天就干了。
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2. 馬齒莧
這可是野菜中的寶貝!曬干后的馬齒莧口感獨特,有一股特殊的清香。
曬制方法:新鮮馬齒莧洗凈,放開水中燙一下,葉子變綠就撈出來過涼水,擠干水分后攤開晾曬,曬到一掰就斷的程度就好了。
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3. 蘿卜纓子
很多人吃蘿卜都把纓子扔了,太可惜啦!蘿卜纓子曬干后燉肉特別好吃,尤其是燉豬蹄、燉排骨,香得很。
曬制方法:蘿卜纓子洗凈,放開水中燙1分鐘,撈出來擠干水分,切成小段后攤開晾曬,曬干后密封保存。
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4. 扁豆
秋天的扁豆價格便宜,質(zhì)量又好,曬成干豆角冬天燉肉吃,想想都流口水。
曬制方法:扁豆洗凈,放開水中煮到七八分熟,撈出來控干水分,放在太陽下曬到深褐色,完全干透就可以了。
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5. 葫蘆瓜
嫩葫蘆瓜含水量大,曬成干后口感完全變了,更加有嚼頭,而且特別能吸收湯汁。
曬制方法:葫蘆瓜切成片或條,撒點鹽腌一會兒出水,然后擠干水分,攤開晾曬2-3天就干了。
下面給大家分享3道用這些干菜做的美味家常菜,冬天做來吃,保證全家人都夸您手藝好!
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食譜一:【土豆干燉紅燒肉】
這道菜里的土豆干比肉還受歡迎,吸飽了肉汁的土豆干嚼勁十足,越嚼越香。
1. 土豆干提前用溫水泡軟,約需要2小時;五花肉切塊焯水,撈出洗凈;
2. 鍋里放少許油,下冰糖炒出糖色,放入五花肉翻炒上色;加蔥段、姜片、八角、香葉炒香,烹入料酒、生抽、老抽;
3. 加入足量熱水和泡好的土豆干,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1小時;最后大火收汁,撒上蔥花即可。
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食譜二:【蒸馬齒莧干扣肉】
馬齒莧干的特殊清香可以解膩,和五花肉真是絕配,蒸出來的扣肉肥而不膩,入口即化。
1. 馬齒莧干提前泡軟,洗凈擠干水分;
2. 五花肉塊煮至八成熟,撈出后在肉皮上抹老抽,下油鍋炸至表面金黃;炸好的肉塊切片,肉皮朝下碼在碗中;
3. 泡好的馬齒莧干用生抽、蠔油、少許糖拌勻,鋪在肉片上;上蒸鍋大火蒸1.5小時,取出扣在盤子里即可。
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食譜三:【紅燒豬蹄燉蘿卜纓子干】
蘿卜纓子干特有的香氣和豬蹄是絕配,既能去腥又能增香,燉出來的湯醇厚濃郁。
1. 蘿卜纓子干提前泡軟,洗凈備用;豬蹄處理干凈,切塊;
2. 鍋中放油,下蔥姜爆香,放入豬蹄翻炒;烹入料酒,加生抽、老抽、糖和適量水;加入泡好的蘿卜纓子干,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘;
3. 最后加鹽調(diào)味,大火收汁即可。
秋天曬干菜,冬天享美味,這可是咱們中國人世代相傳的飲食智慧。趁著現(xiàn)在天氣好,價格又便宜,趕緊曬些干菜存起來吧!等到冬天,窗外飄著雪花,屋里燉著一鍋干菜紅燒肉,滿屋飄香,那才叫一個幸福呢!
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