記省級非遺名錄“汪協泰”食品制作技藝代表性傳承人汪正平

　　清晨五點的太湖縣，霧氣還未散盡。晉熙鎮高界路87號的作坊里，已飄出縷縷麥芽糖的甜香。汪正平站在氤氳的熱氣中，雙臂發力，將琥珀色的飴糖反復拉伸、纏繞——金黃糖漿在晨光中翻飛，漸漸凝成玉帶般的瑩白。這是延續百年的“拉白”絕技，也是他半生守護的起點。

　　軍旅淬煉，舌尖上的“戰場轉移”

　　1992年冬，退伍返鄉的汪正平站在人生的十字路口。安置通知尚未下達，他卻一頭扎進食品廠，跟著老師傅揉面熬糖。“部隊教會我令行禁止，而做糕點是另一場硬仗——火候差一秒，芝麻糊一分，都是敗仗。”他摩挲著虎口處的老繭，那里有揉搓千團面胚的印記，也有握槍留下的薄繭。

　　這份刻進骨子的嚴謹，讓他在改制大潮中逆流而上。1997年，他創辦榮勝食品廠；十年后，“汪協泰”的金字招牌在縣城立起。當機械生產線席卷食品業，他固執地守著木制盆皿、篾篩和灶臺：“老祖宗的手藝，溫度在掌心。”

　　四代傳承，一粒芝麻里的乾坤

　　翻開泛黃的族譜，汪氏制糕史可溯至道光年間。第一代汪育文挑著擔子走出徽州婺源；第三代汪自權在1947年正式定名“汪協泰”，取意“百味協調，萬民安泰”；父親汪義勝完善了全流程技藝。

　　而汪正平在傳承中烙下自己的印記——他首創“夾芝麻芯”工藝，讓方片糕蛻變成溫潤如玉的“玉帶糕”。更獨創“看聞聽捏品”五字訣：觀發酵氣孔，嗅油煙溫度，聽麻粒爆響，捻酥脆硬度，品最終風味。徒弟陽建文至今記得學炒芝麻的“魔鬼訓練”：“師傅要求捻開芝麻必須成灰粉，我炒糊三十鍋才達標。”

　　甜蜜事業，煙火里的家國情懷

　　走進公司展廳，滿墻榮譽見證著堅守的價值：“安徽老字號”“省級非遺”“誠信企業”……但最讓汪正平珍視的，是敬老院老人攥著他手的溫度。

　　每逢節慶，他總帶著新做的麻球、玉帶糕走進鄉鎮敬老院。2022年重陽節，寺前鎮羅溪村的陳奶奶嘗著芝麻糖直抹淚：“還是老味道。”十余年間，他的足跡遍布徐橋、晉熙等鄉鎮，愛心助學、扶農助銷的名單越寫越長。

　　“食品有保質期，但人情味歷久彌新。”這位老兵把軍功章般的執著揉進面團：當流水線麻餅充斥市場，他仍親手將丹桂揉入餡料；當機械臂高效分裝時，他堅持用篾簸箕顛出芝麻的均勻光澤。

　　暮色漸沉，作坊燈火通明。汪正平將剛出鍋的麻球輕放入篾篩，飽滿的芝麻裹著糖漿，在燈光下流轉出琥珀色的光。他專注的眼神，仿佛在檢閱一場無聲的儀式。爐膛里跳躍的灶火，映亮了他堅毅的側臉，也映照著墻上那幅承載著五代人心血的“汪協泰”牌匾。

　　指尖的溫度，是機器無法復制的密碼；芝麻爆響的韻律，是他心中最精準的時鐘。從軍營到作坊，從鋼槍到糖鏟，變換的是戰場，不變的是那份融入骨血的嚴謹與執著。他把對傳統的敬畏、對品質的苛求、對鄉親的深情，都揉進了每一塊糕餅、每一顆麻球里。這份歷經百年淬煉的“甜蜜事業”，在他手中，不僅是對家族技藝的守護，更是對一方水土、一份鄉愁的深情告白。汪協泰的煙火氣，就在這日復一日的堅守中，伴著芝麻的醇香，飄向更遠的時光。（傅馨 葉松）