五河縣大新鎮：糖葫蘆制作技藝入選縣級非遺名錄

本文轉自：人民網-安徽頻道

近日，縣級第四批非物質文化遺產代表性項目名錄公布，五河縣大新鎮糖葫蘆制作技藝成功入選，這一承載著幾代人味覺記憶的傳統手藝，正式邁入非遺保護行列。

糖葫蘆制作技藝歷史悠久，起源于南宋時期。相傳古人為延長山楂等水果的保存時間，嘗試用糖稀包裹鮮果，意外造就了這道酸甜可口的傳統小吃。歷經數百年的傳承與發展，糖葫蘆制作工序愈發精細考究，從優質山楂的挑選、糖液的熬制，到裹糖的手法技巧，每一步都蘊藏著獨特的門道。

選果。

作為北方冬天常見的特色小吃，糖葫蘆不僅風味獨特，更承載著美好的文化寓意。“葫蘆”與“福祿”諧音，象征著吉祥富貴、甜甜蜜蜜，是逢年過節時深受大眾喜愛的喜慶食品。如今，糖葫蘆的品類不再局限于傳統山楂，口味愈發豐富多元，銷售場景也從街頭小攤拓展到商場、超市、景區，更有商家借力電商平臺，將這道傳統小吃銷往全國各地，甚至在海外市場嶄露頭角，收獲了眾多消費者的青睞。

裹糖。

而大新鎮糖葫蘆制作技藝的傳承與發展，離不開第四代傳承人彭朝選的堅守與深耕。自小在家庭熏陶下，彭朝選便對糖葫蘆制作技藝滿懷熱忱，1992年初中畢業后，他正式跟隨家叔系統學習這門手藝，至今已走過32個春秋。30余年間，彭朝選始終恪守傳統工藝精髓：篩選色澤紅潤、果實飽滿的優質山楂，清水浸泡去雜、精準去核穿串，按糖與水的黃金比例熬制糖液，全程把控150—160℃的最佳溫度，待糖漿達到“冷水脆化”狀態時迅速裹糖，確保糖衣晶瑩剔透、脆而不化。他所制作的糖葫蘆，風味地道純正，堪稱一絕。

售賣。

在傳承傳統技藝的同時，彭朝選也積極探索創新路徑，結合市場需求研發新口味、新造型。除了山楂，他還會選用草莓、橘子、獼猴桃、火龍果等各種新鮮水果作為原料，制作出色彩豐富、口味多樣的糖葫蘆。更有趣的是，還做出了糖葫蘆周邊產品：如糖雪球，將山楂裹上一層糖霜，外觀潔白如雪；還有雙球杯、楂杏綿綿球等，以及山楂制品，如山楂糕、山楂片等。

在市場化發展的浪潮中，大新鎮糖葫蘆制作技藝也面臨著傳承后繼乏人、標準化生產沖擊等挑戰。入選縣級非遺，不僅是對這門傳統手藝文化價值的肯定，更為其后續的保護傳承、創新發展提供了更廣闊的平臺。大新鎮負責人表示，非遺是地域文化的鮮活載體，接下來，大新鎮將加大對糖葫蘆制作技藝的保護力度，支持傳承人開展技藝傳習活動，推動非遺進校園、進村，同時探索“非遺+文旅”融合發展新模式，讓這顆裹著糖衣的“福祿果”，在新時代煥發出更旺盛的生命力。（張文）