隨著餐飲消費的進一步下行,不僅是中小餐飲,越來越多的星級酒店也都紛紛放下身段,開始在街頭擺攤賣飯。
作為一座旅游城市,從天天接待外地游客和高消費人群的高級酒店,再到面對本市的平民老百姓,西安的星級酒店們出來擺攤,是否真的能否自身生存和發展的問題,還是要打一個大大的問號。
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有行業評論稱:“星級酒店擺攤”風潮不僅為市民提供了高性價比的美食選擇,更成為酒店行業主動創新、擁抱市場變化的生動實踐。
以東方大酒店為例,紅燒獅子頭、干燒黃河鯉、走油蹄髈、糟鹵鯉魚等等這些原本是婚宴、商務酒席的“硬菜”,如今市民都可以20元、30元的親民價格就能打包帶走。
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“味道好、干凈衛生、價格實惠”是消費者的普遍評價。據東方大酒店負責人介紹,外擺日均營業額達2萬-3萬元,會員群從1個擴展到9個,新增客戶超2000人。
如果單純計算外擺收入的話,每個月收入頂多100萬元,一年下來就是一千多萬元多一點,刨去人工和店面成本,也就是5,600百萬元一年的毛利,而這點收入,對于維持整體運營來說,可以說是杯水車薪。
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2024年的數據顯示,中國五星級酒店數量突破1.2萬家,但實際市場需求僅能支撐約60%的存量,三亞、杭州等熱門城市高端酒店空置率高達40%。
近年來,隨著全球經濟形勢復雜多變,大企業紛紛采取降本增效策略。商務出行,這一五星級酒店的重要客源,如同被無形之手扼住了咽喉。視頻會議、在線協作工具的普及,讓跨國會議不再需要長途跋涉,商務旅行需求大幅縮減。
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加上禁酒令等在國內的推行,五星級酒店們曾經熱鬧非凡的商務樓層,如今變得空曠寂靜,商務客源“蒸發”速度之快,令人咋舌。
除了外擺賣飯之外,星級酒店們也各出奇招來挽救倒閉的命運,同樣是西安的東方大酒店,針對朋友聚會、家庭聚餐、生日派對等的需求,推出了“東方家宴”“星廚上門”的服務,其實就是星級酒店的大廚帶上食材,到家里定制高端家宴。
從公布的菜單可以看到,“東方家宴”的定價是200元/人餐,6人起訂,也就是說,最低也得1200元起一桌,家宴內容也包含水果、前菜、湯羹、熱菜、主食、甜點等十幾樣菜品。
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顯然,花得起1200元一桌在家請廚師上門做家宴的人,消費力已經不是一般人了,甚至可以說是超出西安大部分市民的消費能力,即便是在外面餐廳消費請客,1200元一桌也可以找到級別相當高的餐廳或酒店。
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可見,如今西安星級酒店們的內卷競爭確實是被逼的沒辦法了,靠每天那點外擺賣飯,最多維持一下給員工發工資,酒店客房的維護維修等其他花銷,還遠遠不夠,推出“星廚上門”服務,也是不得已而為之。
這要是放到以前,西安人誰能夠想到,花個2,30就能吃到星級酒店大廚的手藝,花個一千來塊錢,就有星級大廚上門給定制家宴做飯,西安星級酒店們放下身段親民服務的背后,其實也是生存之艱難。(圖片來源網絡)
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