京東萬店計劃背后，即時餐飲上演效率革命

> 一道菜的價值，正在被重新定義。
北京東城區長保大廈一層，玻璃廚房內廚師們忙碌不停，外賣騎手在智能取餐柜前快速掃碼取貨。這是京東首家七鮮小廚門店開業現場——開業兩天銷量破千單，透明廚房內現炒現做的菜品通過外賣與自提渠道，流向周邊6公里范圍的餐桌。

七鮮小廚并非孤例。高溫炙烤下的襄陽超市，冰飲銷量同比增長400%，鹵味涼菜成為主婦們回避灶臺的“救命稻草；杭州高鐵站內，旅客在正大美食機前掃碼，30秒便取到熱氣騰騰的餐食。
即時餐飲戰場，正迎來新一輪模式重構。
01 重寫規則：京東的“菜品IP化”革命
京東創始人劉強東一個月前的內部發言猶在耳邊：“京東外賣將推出與美團完全不同的商業模式。”如今謎底揭曉——七鮮小廚用平臺化運營重構餐飲價值鏈。
7月22日，京東啟動“菜品合伙人”計劃，宣布投入10億現金招募1000道招牌菜，每道菜給予100萬元保底分成。費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞等品牌聞風而動，超2萬家餐廳及個體廚師報名參賽。
模式核心在于解構傳統餐飲鏈條：品牌或廚師僅需提供配方參與研發，京東包攬建店、食材采購、現炒制作及配送全流程。
三年內，京東計劃投入超百億資金，在全國鋪設10000家七鮮小廚門店。這意味著，一道地方特色菜可借助京東供應鏈網絡突破地理限制，實現全國化銷售。
在操作間，橡鹿科技的炒菜機器人成為關鍵角色。預制凈菜倒入機器人鍋中，5分鐘內完成出餐，高峰期單店效率提升40%。標準化設備壓縮人力成本，現炒現做的口號則直擊消費者對預制菜的抗拒心理。
02 破局關鍵：透明化信任與增量爭奪
當幽靈廚房因衛生問題飽受詬病，七鮮小廚打出三張底牌：全透明后廚、40項檢驗檢疫標準、24小時監控直播。消費者可通過京東APP實時監督炒制過程，香港衛生管理機構史偉莎負責定期消殺。
透明化不僅解決食安焦慮，更構建新信任機制——信任從品牌背書轉向流程背書。
“我們不是搶商家的生意，而是從劣質外賣手中奪回市場。”七鮮小廚業務負責人劉斌點明戰略。京東將門店選址定位于幽靈外賣密集區，避免與傳統餐廳直接競爭，為優質菜品開辟增量空間。
這一策略直擊行業痛點：高品質餐廳受制于房租人力成本難以規模化，傳統外賣平臺高傭金擠壓利潤空間。京東用平臺資本承擔重資產投入，讓餐飲人回歸產品本身。

03 另一極：正大美食機的場景閃電戰
當京東用萬店規模打造現炒網絡，另一場輕量化戰役在高鐵站悄然打響。
杭州高鐵站內，正大集團與小鷗物聯聯合推出的“正大美食機”成為旅客新寵。掃碼選擇商品，設備30秒完成加熱出餐。智能溫控系統將食品保存在-18℃至5℃的最佳區間，全程無接觸取餐模式契合高流動場景的衛生需求。
技術架構支撐效率突破：設備搭載“云-邊-端協同體系”，物聯網感知層采集設備數據，邊緣計算優化本地決策，云端則基于全國銷售大數據動態調整產品組合。設備端AI精準控制烹飪參數，確保口感穩定。
正大食品青島工廠的標準化生產與小鷗物聯的智能技術結合，形成“需求洞察-柔性生產-精準投放”的閉環。終端銷量數據反向指導生產計劃，減少庫存浪費；消費者評價驅動新品研發。
這種模式正在快速復制。以杭州高鐵站為起點，正大美食機計劃覆蓋全國高鐵站、機場、醫院等高人流區域，根據區域偏好動態調整產品。
04 賽道裂變：即時餐飲的三重進化路徑
兩大模式分野背后，即時餐飲市場正裂變為三層結構：
現制現售層：以七鮮小廚為代表，依托即時產能滿足新鮮需求。炒菜機器人輔助人工，5分鐘出餐效率支撐外賣時效，適合追求“鍋氣”的正餐市場；
即熱即食層：正大美食機構建30秒速熱網絡，冷凍保鮮與極速加熱技術突破空間限制。高鐵站、寫字樓等場景對便捷性要求高于烹飪儀式感；
即烹即享層：妙星廚等品牌通過預包裝菜品切入家庭廚房。其常溫保存6-12個月的梅干菜燒肉、筍干牛腩等產品，滿足家庭快速加菜需求，開辟餐飲零售化中間帶。
高溫天氣加速市場教育。襄陽超市數據顯示，即食類鮮食銷量同比增長超30%，消費者明確表示“天熱誰還樂意圍著灶臺轉”。冰杯混搭飲料的DIY消費潮，更凸顯便捷與個性化的融合趨勢。

05 創業窗口：即熱輕食賽道的黃金法則
對中小創業者而言，萬店計劃雖誘人，但七鮮小廚的菜品競選制存在門檻。正大美食機代表的即熱輕食模式，正成為低風險入局通道。
設備智能化降低運營復雜度。美食機搭載的AI控制系統已能精準復刻烹飪曲線，區域銷量數據實時同步云端，指導補貨與新品開發。創業者無需廚師團隊即可保障出品穩定。
供應鏈優勢轉化成本競爭力。正大集團全球食品全產業鏈支持，使食材從工廠到終端設備無縫銜接。規模化采購壓縮原料成本，終端定價具備彈性空間。
場景適配創造高坪效。占地僅3-5平米的美食機，在高鐵站單日服務可達500人次以上。相較于傳統餐飲門店，人員配置縮減70%，能耗降低40%，真正實現“無人值守盈利”。
杭州市政府已將此類智能終端納入“數字經濟高地”建設規劃。政策支持加速設備進社區、商業中心的進程，覆蓋最后一公里餐飲需求。
七鮮小廚萬店藍圖鋪展之際，杭州高鐵站內的正大美食機單月服務旅客已突破10萬人次。不同模式在數據上殊途同歸：七鮮小廚首店日均出餐500份，正大單機單日銷量峰值達300份。

效率革命的本質，是將食物轉化為可規模化的數字資產。當妙星廚的即熱湯品創下20%復購率，當七鮮小廚的麻婆豆腐通過中央廚房復制到千家萬戶，一道菜的價值不再取決于廚師腕間的力道，而在于供應鏈各節點的精密咬合。
輕食賽道大門開啟，這一次，鍋鏟握在代碼與數據手中。