高端餐飲生意下滑，別拿“禁酒令”說(shuō)事兒

作者：局哥

新版“禁酒令”發(fā)布后，很多高端餐飲老板，及專(zhuān)做宴請(qǐng)的餐飲老板，紛紛吐槽業(yè)績(jī)下滑嚴(yán)重。

有些餐飲老板甚至大倒苦水說(shuō)“門(mén)店包間上座率跌至3成”。

很多品牌門(mén)店迫不得已拆掉包廂，轉(zhuǎn)型做大眾餐飲。

這種無(wú)厘頭的說(shuō)辭，太像前幾天日本將遭遇毀滅性海嘯的謠言了。哄哄三歲小孩子還行。

雖然“局哥”很期待，但從科學(xué)的角度來(lái)看，小本子變成“保護(hù)動(dòng)物”這事的確沒(méi)那么容易。

所以，但凡了解點(diǎn)餐飲行業(yè)和體制內(nèi)故事的人都知道，“禁酒令”讓高端餐飲生意下滑這事真的不靠譜。

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新版“禁酒令”全名叫《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》。

對(duì)比2013版只是更加細(xì)化了公務(wù)接待等相關(guān)問(wèn)題的規(guī)定，目的是深入貫徹“八項(xiàng)規(guī)定”精神和持續(xù)深化糾治“四風(fēng)”。

餐飲老板們傳聞的“公務(wù)工作餐不得提供酒類(lèi)”是“史上最嚴(yán)禁酒令”的說(shuō)法，簡(jiǎn)直就是離譜回家，離譜到家了。

無(wú)論老版“條例”還是“國(guó)八條”，都沒(méi)有說(shuō)過(guò)可以讓領(lǐng)導(dǎo)干部在工作餐中開(kāi)懷暢飲。

“中央八項(xiàng)規(guī)定”實(shí)施后，根據(jù)中紀(jì)委查處通報(bào)的違規(guī)公款吃喝等問(wèn)題，已經(jīng)明確說(shuō)了，公款吃喝違規(guī)，接受管理服務(wù)對(duì)象宴請(qǐng)違規(guī)，吃高檔菜喝高檔酒也違規(guī)。

高端餐飲老板現(xiàn)在倒苦水吐槽“禁酒令”導(dǎo)致生意下滑，這不是不打自招嗎？

合著“中央八項(xiàng)規(guī)定”以來(lái)，還有公務(wù)人員在你店里公款吃喝、違規(guī)接受宴請(qǐng)、吃高檔菜喝高檔酒？

別說(shuō)不喝酒了，根據(jù)“八項(xiàng)規(guī)定”公務(wù)人員去高端餐廳吃飯都違規(guī)，除非是自費(fèi)。

如果哪個(gè)餐飲老板敢站出來(lái)承認(rèn)，紀(jì)委同志一定會(huì)表?yè)P(yáng)你“大義滅親”。

家里有體質(zhì)內(nèi)工作或者認(rèn)識(shí)體制內(nèi)工作的小伙伴，都知道這幾年他們的吃喝發(fā)生了多大變化。

天天去高端餐廳拋頭露面吃吃喝喝的公職人員，跟前段時(shí)間的限量拉布布一樣稀缺。

只是靠公司商務(wù)宴請(qǐng)做生意的餐廳，就算再?lài)?yán)格的“禁酒令”跟您又有啥關(guān)系呢？

美團(tuán)如果請(qǐng)?zhí)詫氶W購(gòu)吃個(gè)飯，或者雷軍請(qǐng)董明珠吃個(gè)飯，十萬(wàn)一瓶的酒喝到吐也沒(méi)人管啊！

2

高端餐飲的客群定位，應(yīng)該是高凈值人群，他們可能是互聯(lián)網(wǎng)高級(jí)碼農(nóng)，可能是金融大佬，也可能是繼承了家業(yè)的富二代，以及真正的公司商務(wù)宴請(qǐng)。

老板們要是還拎不清該服務(wù)誰(shuí)，那還不如趁早把營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的 “餐飲服務(wù)” 改成 “風(fēng)險(xiǎn)投資”。

畢竟賭公職人員敢頂風(fēng)吃喝，這風(fēng)險(xiǎn)比炒比特幣還刺激。

那些有錢(qián)人花錢(qián)圖的是順心，是 “我花了錢(qián)就該得到匹配的待遇”，而不是看誰(shuí)的臉色。他們?nèi)ジ叨瞬蛷d，可能是為了慶祝一筆生意做成功，可能是單純想找個(gè)地方放松，也可能是想給家人一個(gè)特別的體驗(yàn)。

因?yàn)檫@些人的消費(fèi)力擺在那兒，只要餐廳能讓他們覺(jué)得值，他們不會(huì)在乎多花點(diǎn)錢(qián)。?

還有正經(jīng)的公司商務(wù)宴請(qǐng)，這才是高端餐飲該深耕的領(lǐng)域。

比如甲方請(qǐng)乙方吃飯，是為了促進(jìn)合作；公司請(qǐng)重要客戶(hù)吃飯，是為了維護(hù)關(guān)系；合作伙伴之間吃飯，是為了溝通感情。

這些宴請(qǐng)跟公職人員沒(méi)關(guān)系，也不受所謂 “禁酒令” 的影響。

只要餐廳能提供合適的環(huán)境、有面子的菜品，讓雙方在飯桌上聊得愉快，生意談得順利，自然不在乎花錢(qián)多少。

要是連這些正經(jīng)商務(wù)宴請(qǐng)的客戶(hù)都留不住，那真別怪市場(chǎng)不給機(jī)會(huì)。?

那些總把生意不好歸咎于 “禁酒令” 的老板，說(shuō)白了就是以前靠走捷徑賺慣了容易錢(qián)，忘了正經(jīng)做生意該有的樣子。

真正能支撐高端餐飲走下去的，是那些愿意為品質(zhì)和體驗(yàn)買(mǎi)單的高凈值人群、重視家庭的有錢(qián)人以及有正經(jīng)商務(wù)需求的公司。?

3

高端餐飲生意下滑，老板們應(yīng)該從自身找找原因，與其對(duì)著 “禁酒令” 哭喪，不如先摸摸良心問(wèn)問(wèn)自己：餐廳賣(mài)的到底是啥？

現(xiàn)在很多高端餐廳的操作，簡(jiǎn)直是把消費(fèi)者當(dāng)傻子糊弄。

前陣子陪朋友去某人均兩千的私房菜，端上來(lái)的 “鮑汁扣遼參”，海參軟得像橡皮筋，鮑汁甜得發(fā)齁，問(wèn)服務(wù)員這海參是不是沒(méi)發(fā)好，小姑娘支支吾吾為了一圈也沒(méi)說(shuō)出個(gè)所以然。

更可笑的是某些餐廳的 “服務(wù)”。

要么是過(guò)度熱情到讓人窒息，你夾個(gè)菜服務(wù)員能幫你把筷子都舔干凈。要么是擺著 “高端臉” 裝高冷，你問(wèn)點(diǎn)什么他眼皮都不抬一下，仿佛多說(shuō)一句話(huà)會(huì)掉塊肉。

這種服務(wù)水平，別說(shuō)高端水準(zhǔn)，連我家小區(qū)門(mén)口的拉面館老板娘態(tài)度都比不上，因?yàn)槔习迥飼?huì)記得我要不要香菜。

還有些餐廳，一門(mén)心思搞 “形式主義”。裝修非要弄成皇宮，服務(wù)員穿得像太監(jiān)，菜名起得比文言文還難懂，結(jié)果端上來(lái)的菜量還不夠塞牙縫。

上次在某 “禪意餐廳”，一道 “空山新雨后” 端上來(lái)，盤(pán)子里就三片青菜葉子加兩滴水珠，美其名曰 “意境菜”。

我當(dāng)場(chǎng)就在心里問(wèn)了老板：你這是賣(mài)菜呢，還是賣(mài)盤(pán)子上的水？

高端餐飲的核心從來(lái)不是 “貴”，而是 “值”。

客戶(hù)愿意花一萬(wàn)塊吃頓飯，是因?yàn)檫@頓飯里有他想要的價(jià)值。

可能是食材的稀缺，可能是廚師的匠心，可能是服務(wù)的貼心，甚至可能是 “花錢(qián)買(mǎi)個(gè)清凈” 的自在。

但現(xiàn)在很多高端餐廳，把 “高端” 理解成了 “價(jià)格高 + 態(tài)度拽 + 菜量少”，這種店要是能火，那才是對(duì)市場(chǎng)最大的侮辱。

說(shuō)白了，“禁酒令” 不過(guò)是面鏡子，照出了那些靠歪門(mén)邪道賺錢(qián)的餐廳有多心虛。

真正的高端餐飲，從來(lái)不是靠某樣?xùn)|西撐起來(lái)的，就像真正的有錢(qián)人不會(huì)靠戴金鏈子證明自己有錢(qián)。

當(dāng)潮水退去，才知道誰(shuí)在裸泳。

而那些裸泳還怪水太涼的，注定只能被市場(chǎng)的浪花拍在沙灘上，曬干了都沒(méi)人收尸。