高端餐飲生意下滑，別拿“禁酒令”說事兒

作者：局哥

新版“禁酒令”發(fā)布后，很多高端餐飲老板，及專做宴請的餐飲老板，紛紛吐槽業(yè)績下滑嚴(yán)重。

有些餐飲老板甚至大倒苦水說“門店包間上座率跌至3成”。

很多品牌門店迫不得已拆掉包廂，轉(zhuǎn)型做大眾餐飲。

這種無厘頭的說辭，太像前幾天日本將遭遇毀滅性海嘯的謠言了。哄哄三歲小孩子還行。

雖然“局哥”很期待，但從科學(xué)的角度來看，小本子變成“保護(hù)動物”這事的確沒那么容易。

所以，但凡了解點(diǎn)餐飲行業(yè)和體制內(nèi)故事的人都知道，“禁酒令”讓高端餐飲生意下滑這事真的不靠譜。

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新版“禁酒令”全名叫《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)條例》。

對比2013版只是更加細(xì)化了公務(wù)接待等相關(guān)問題的規(guī)定，目的是深入貫徹“八項(xiàng)規(guī)定”精神和持續(xù)深化糾治“四風(fēng)”。

餐飲老板們傳聞的“公務(wù)工作餐不得提供酒類”是“史上最嚴(yán)禁酒令”的說法，簡直就是離譜回家，離譜到家了。

無論老版“條例”還是“國八條”，都沒有說過可以讓領(lǐng)導(dǎo)干部在工作餐中開懷暢飲。

“中央八項(xiàng)規(guī)定”實(shí)施后，根據(jù)中紀(jì)委查處通報的違規(guī)公款吃喝等問題，已經(jīng)明確說了，公款吃喝違規(guī)，接受管理服務(wù)對象宴請違規(guī)，吃高檔菜喝高檔酒也違規(guī)。

高端餐飲老板現(xiàn)在倒苦水吐槽“禁酒令”導(dǎo)致生意下滑，這不是不打自招嗎？

合著“中央八項(xiàng)規(guī)定”以來，還有公務(wù)人員在你店里公款吃喝、違規(guī)接受宴請、吃高檔菜喝高檔酒？

別說不喝酒了，根據(jù)“八項(xiàng)規(guī)定”公務(wù)人員去高端餐廳吃飯都違規(guī)，除非是自費(fèi)。

如果哪個餐飲老板敢站出來承認(rèn)，紀(jì)委同志一定會表揚(yáng)你“大義滅親”。

家里有體質(zhì)內(nèi)工作或者認(rèn)識體制內(nèi)工作的小伙伴，都知道這幾年他們的吃喝發(fā)生了多大變化。

天天去高端餐廳拋頭露面吃吃喝喝的公職人員，跟前段時間的限量拉布布一樣稀缺。

只是靠公司商務(wù)宴請做生意的餐廳，就算再嚴(yán)格的“禁酒令”跟您又有啥關(guān)系呢？

美團(tuán)如果請?zhí)詫氶W購吃個飯，或者雷軍請董明珠吃個飯，十萬一瓶的酒喝到吐也沒人管??！

2

高端餐飲的客群定位，應(yīng)該是高凈值人群，他們可能是互聯(lián)網(wǎng)高級碼農(nóng)，可能是金融大佬，也可能是繼承了家業(yè)的富二代，以及真正的公司商務(wù)宴請。

老板們要是還拎不清該服務(wù)誰，那還不如趁早把營業(yè)執(zhí)照上的 “餐飲服務(wù)” 改成 “風(fēng)險投資”。

畢竟賭公職人員敢頂風(fēng)吃喝，這風(fēng)險比炒比特幣還刺激。

那些有錢人花錢圖的是順心，是 “我花了錢就該得到匹配的待遇”，而不是看誰的臉色。他們?nèi)ジ叨瞬蛷d，可能是為了慶祝一筆生意做成功，可能是單純想找個地方放松，也可能是想給家人一個特別的體驗(yàn)。

因?yàn)檫@些人的消費(fèi)力擺在那兒，只要餐廳能讓他們覺得值，他們不會在乎多花點(diǎn)錢。?

還有正經(jīng)的公司商務(wù)宴請，這才是高端餐飲該深耕的領(lǐng)域。

比如甲方請乙方吃飯，是為了促進(jìn)合作；公司請重要客戶吃飯，是為了維護(hù)關(guān)系；合作伙伴之間吃飯，是為了溝通感情。

這些宴請跟公職人員沒關(guān)系，也不受所謂 “禁酒令” 的影響。

只要餐廳能提供合適的環(huán)境、有面子的菜品，讓雙方在飯桌上聊得愉快，生意談得順利，自然不在乎花錢多少。

要是連這些正經(jīng)商務(wù)宴請的客戶都留不住，那真別怪市場不給機(jī)會。?

那些總把生意不好歸咎于 “禁酒令” 的老板，說白了就是以前靠走捷徑賺慣了容易錢，忘了正經(jīng)做生意該有的樣子。

真正能支撐高端餐飲走下去的，是那些愿意為品質(zhì)和體驗(yàn)買單的高凈值人群、重視家庭的有錢人以及有正經(jīng)商務(wù)需求的公司。?

3

高端餐飲生意下滑，老板們應(yīng)該從自身找找原因，與其對著 “禁酒令” 哭喪，不如先摸摸良心問問自己：餐廳賣的到底是啥？

現(xiàn)在很多高端餐廳的操作，簡直是把消費(fèi)者當(dāng)傻子糊弄。

前陣子陪朋友去某人均兩千的私房菜，端上來的 “鮑汁扣遼參”，海參軟得像橡皮筋，鮑汁甜得發(fā)齁，問服務(wù)員這海參是不是沒發(fā)好，小姑娘支支吾吾為了一圈也沒說出個所以然。

更可笑的是某些餐廳的 “服務(wù)”。

要么是過度熱情到讓人窒息，你夾個菜服務(wù)員能幫你把筷子都舔干凈。要么是擺著 “高端臉” 裝高冷，你問點(diǎn)什么他眼皮都不抬一下，仿佛多說一句話會掉塊肉。

這種服務(wù)水平，別說高端水準(zhǔn)，連我家小區(qū)門口的拉面館老板娘態(tài)度都比不上，因?yàn)槔习迥飼浀梦乙灰悴恕?/p>

還有些餐廳，一門心思搞 “形式主義”。裝修非要弄成皇宮，服務(wù)員穿得像太監(jiān)，菜名起得比文言文還難懂，結(jié)果端上來的菜量還不夠塞牙縫。

上次在某 “禪意餐廳”，一道 “空山新雨后” 端上來，盤子里就三片青菜葉子加兩滴水珠，美其名曰 “意境菜”。

我當(dāng)場就在心里問了老板：你這是賣菜呢，還是賣盤子上的水？

高端餐飲的核心從來不是 “貴”，而是 “值”。

客戶愿意花一萬塊吃頓飯，是因?yàn)檫@頓飯里有他想要的價值。

可能是食材的稀缺，可能是廚師的匠心，可能是服務(wù)的貼心，甚至可能是 “花錢買個清凈” 的自在。

但現(xiàn)在很多高端餐廳，把 “高端” 理解成了 “價格高 + 態(tài)度拽 + 菜量少”，這種店要是能火，那才是對市場最大的侮辱。

說白了，“禁酒令” 不過是面鏡子，照出了那些靠歪門邪道賺錢的餐廳有多心虛。

真正的高端餐飲，從來不是靠某樣?xùn)|西撐起來的，就像真正的有錢人不會靠戴金鏈子證明自己有錢。

當(dāng)潮水退去，才知道誰在裸泳。

而那些裸泳還怪水太涼的，注定只能被市場的浪花拍在沙灘上，曬干了都沒人收尸。