深陷價格戰！這一“宵夜之王”晉升火鍋引流新爆品

1、小龍蝦現狀：價格腰斬，需求爆發

2、3大產品打造邏輯，讓小龍蝦持續熱銷

3、效率為王，餐飲都在追求極致質價比

第1870期

文 | 田果

小龍蝦冰火兩重天

價格腰斬，需求爆發

正值小龍蝦上市期，小龍蝦價格卻“跌跌不休”。

進入4月份，小龍蝦價格開始大跳水，甚至出現了100元7斤，99元6斤的反常現象。價格暴跌的主因是小龍蝦養殖范圍增大，以及在氣溫上升后集中上市，使市場供大于求。

與供給端截然不同，消費端卻呈現另一番圖景。

一方面，眾多火鍋店、燒烤店紛紛推出小龍蝦產品。

放眼火鍋界，海底撈小龍蝦鍋底重磅回歸、杉姐老火鍋推出夏日限定小龍蝦暴擊套餐、奪歡喜·貴州酸湯牛肉火鍋上新酸湯小龍蝦鴛鴦鍋、半邊云涮肉龍蝦夜宵大排檔，創新推出涮肉與龍蝦的雙拼模式......

◎海底撈小龍蝦回歸

小龍蝦作為餐飲界網紅，這年頭，誰都想抓準機會花樣“蹭熱度”，試圖分得一杯羹，總結下來，小龍蝦在火鍋界的亮相大致分為以下幾種方式。

一是小龍蝦單獨作為“一道菜”，以“麻小”為代表，經過烹飪后端上桌；二是小龍蝦作為應季涮菜，和牛羊肉毛肚一樣論份賣，或者論簽數；三是小龍蝦作為食材原料，跟蝦滑、牛肉等相結合，搖身一變創新單品；四是“半年賣羊肉、半年賣龍蝦”，成為部分羊肉館的經營業態。

◎涮肉和龍蝦并存

另一方面，自助龍蝦風潮席卷全國，成為餐飲界的新寵。

數據顯示，全國自助餐門店總數為7萬多家，近一年新開門店數量高達3萬家，除了大家熟知的火鍋自助、烤肉自助，小龍蝦自助也不在話下。廣州、西安、杭州等城市紛紛涌現出自助龍蝦館。

再者，旅游熱帶來潑天富貴，捧紅一大批小龍蝦專門店。

4月底發布的《武漢小龍蝦消費報告》顯示，武漢有超800家小龍蝦品牌餐廳，每年龍蝦季有近2萬家餐廳經營相關菜品，日均消耗小龍蝦近1000萬只，其火爆程度可見一斑。

在武漢本地，也有諸如肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦等多家知名小龍蝦品牌，都有不凡的業績表現。在社交平臺上，如小紅書，“小龍蝦火鍋”相關筆記已突破10萬篇。

◎圖源于小紅書截圖

3大產品打造邏輯

讓小龍蝦持續熱銷

每年5月份到8月底，是小龍蝦生長繁殖最活躍的時期，這期間小龍蝦長勢好，肉肥、個兒大、蝦黃多，這也是為什么當下大多餐飲店都會上新小龍蝦的原因。

餐飲老板在上新小龍蝦之前，還需要了解3條產品打造邏輯。

1、直擊原產地，穩供穩價

我們看下當下爆火的火鍋產品，不管是巴奴的柞水木耳，海底撈的清遠雞，還是三出山火鍋的紅芡實梗，越來越多的餐企都開始強調“食材原產地戰略”。但餐飲企業對上游資源的整合是個高難度的系統工程，需要整個產業鏈的協同。

說回小龍蝦，湖北、湖南水質好、溫度適宜，所以生長于此的小龍蝦蝦腹干凈，腹部絨毛白凈整齊，沒有土腥味，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。

專注調味小龍蝦的鍋圈歡歡食品正是發現了這種趨勢，布局潛江、荊州石首兩大小龍蝦養殖基地，產地建廠，覆蓋150km半徑內的優質蝦塘，實現最快2小時從蝦塘到智能工廠。“我們不用隔夜蝦，都是當天到廠必須生產完，目前，調味小龍蝦原料日收購量、生產量能達到100~120噸”，鍋圈歡歡食品負責人告訴火鍋餐見。

◎小龍蝦養殖基地、智能工廠

據了解，調味蝦訂單通常在6月中旬截止，同行業大多已轉向生產清水蝦和蝦尾產品。而鍋圈歡歡食品目前訂單飽滿，仍在生產調味蝦，展現出了較強的市場競爭力。

2、品質為王，安全有保障

源頭有了保障后，餐飲老板對供應端的另一剛性需求是安全，鍋圈歡歡食品深諳此道。

據了解，小龍蝦們上生產線前，過篩機會篩掉大小不符合采購要求的原料，人工挑揀出死、壞、殘等不符合驗收標準的原料，清洗過程中，還安排專人巡視，隨時撈出品質不達標的蝦，油炸工藝前，再次檢查小龍蝦的品質。

除了人機三道篩選，小龍蝦們還要經歷三遍清洗環節，預洗→超聲波清洗 →噴淋清洗，嚴格的品控才能保證產品品質優勢。

◎小龍蝦們要經歷“層層關卡”

也正是出于對安全和穩定的雙重考量，資質完備、供應穩定，且通過大規模集采能夠提供穩定價格的鍋圈歡歡食品，成為了火鍋品牌共同的選擇。

3、好吃是根本，滿足個性化需求

源源不斷為消費者提供好吃、好看、好玩、個性的產品，成為火鍋品牌的必修課。

相比于市面上便宜的水煮工藝，鍋圈歡歡食品采用油炸工藝，油炸后可最大限度保留小龍蝦的天然風味，色澤紅、肉質彈。

目前，他們小龍蝦主要味型有麻辣和蒜香，所有醬料都由公司研發人員自配配方，比如說蒜香口味的小龍蝦，更是經過多輪盲測，在眾多競品中有很高的記憶點，味道無差評，顏值頗高。當然，他們也可根據用戶需求柔性定制，目前正在為鍋圈萬家門店、i鍋圈電商等渠道提供定制品。

◎產品展示

為了突破預制菜口感瓶頸，特意引入液氮速凍，25m隧道雙向噴氣，比市面單面噴氣更舍得下本，提升產品還原度，保留小龍蝦原有風味，將營養、水分快速鎖住，蝦肉蛋白質保留率高達95％以上。

此外，鍋圈歡歡食品，專注調味小龍蝦，采取了更為細致的市場定位策略，通過價格差異化和產品形態創新來滿足多元渠道需求，自有產品線被設計為高中低三個價格帶，比如大紅炮系列屬于高端品，臻選系列品質好，暢享系列則更注重性價比，以適應不同消費層次的需求。

◎大紅炮系列、臻選系列、暢享系列

效率制勝

餐飲都在追求極致質價比

當下餐飲競爭白熱化，“質價比”成為破局關鍵。

然而，真正的質價比絕非簡單的低價，更非犧牲利潤換取市場的短視行為。它要求品牌方與上下游供應鏈通力協作，在保障各方合理收益的基礎上，共同驅動市場向更高品質、更可持續的方向發展。

鍋圈歡歡食品通過產地直采、鎖定原材料的質量與價格、嚴格品控、創新技術研發等方法，用時間換空間，打造高質價比產品。

這些效率與品質優勢，最終凝聚為鍋圈歡歡食品極具競爭力的核心產品線：比如調味小龍蝦，以及清水蝦、蝦尾，憑借著其獨特的風味和出色的品質，獲得了消費者的“芳心”。

在質價比為王的時代，小龍蝦不僅是“一道菜”，更是餐飲老板提升效率、控制成本、保障出品穩定性的“盈利利器”。