很多人都羨慕那些做飯好吃的人,總覺得他們就像魔術師一樣,可以從廚房里變出各種美食,既能享受視覺盛宴,還能滿足口腹之欲。其實做飯并沒有大家想象的那么難,只要掌握這5大烹飪技巧,哪怕是廚房小白也能化身大廚,以后遇到朋友聚餐或者是家庭聚會時,再也不用求人了,直接自己動手就行。
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1、燉白湯的秘訣
每當遇到重要節日,很多家庭的餐桌上都會出現一些燉湯,如:母雞湯,鴿子湯,魚湯,羊湯等。但有不少人發現自己在家燉的湯總沒有店里那么白,還以為是店里加了什么科技與狠活呢!其實并非如此,今天我們就來教大家如何將湯燉白。拿鯽魚湯舉例,在燉湯之前先將魚刮鱗,去腮,剖腹,清洗干凈后在魚身上劃幾刀,方便燉煮十入味。
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起鍋燒水,待水燒開后再將魚放入,因為開水可以使食材表面的蛋白質迅速凝固,鎖住營養,隨后轉成小火慢燉1~2個小時,慢燉可以讓食材的營養充分溶解到湯里。還有最重要的一步就是在燉湯過程中千萬別中途加水,如果必須加水的話也要加開水,否則就會影響口感。當湯燉好后,再加入適量鹽和黑胡椒調味,這樣燉出來的湯不僅濃白,還很美味。
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2、炒肉軟嫩的秘訣
在炒肉時,很多人炒出來的肉又老又硬,那么如何才能讓肉變得更柔軟呢?首先就是選肉,盡量選擇里脊肉或者雞胸肉等肉質鮮嫩的部位。其次就是切肉,豬肉要斜著紋路切,牛肉則要橫著紋路切,這樣就能切斷肉的纖維,炒肉時口感也更軟嫩。最后就是要注意腌制過程,可以用淀粉,蛋清或者料酒進行腌制,這樣就能嫩化肉質,去腥增香。
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3、焯水的秘訣
提到焯水,很多人的第一反應就是將菜放到開水里煮,其實不是所有的食材都要用開水。如果是肉類,內臟等食材的話就需要冷水下鍋焯水,隨著溫度的提升,食材中的血水和雜質才能慢慢滲出。在焯水時也可以加入適量料酒,姜片,鹽等調料,這樣食材就能更入味。
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4、油炸復炸的秘訣
在制作美食時,很多食物都需要進行油炸操作,第1次油炸油溫需要控制在140度至160度左右,采用低溫慢炸的方式,這樣就能讓食材內部慢慢熟透。第2次油炸的話,油溫需要提高到180度至200度左右,采用高溫快炸的方式就可以讓食材表面形成一層酥脆的外殼,還能鎖住內部水分。
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5、食材不粘的秘訣
想讓食物不粘鍋就一定要做好鍋具的選擇,盡量選擇質量較好的不粘鍋,這種不粘鍋表面有特殊涂層,能減少食材與鍋具的摩擦力。在烹飪的過程中也要時不時翻動下食材,避免食材長時間停留在一個位置,否則就會導致粘鍋的情況出現,破壞菜品美觀性。
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