HPP果汁火了之后

Science & Technology

在盒馬紅心蘋果汁屢屢售罄、山姆羽衣甘藍汁月銷突破20萬件的背后，一場由技術驅動的果汁革命正悄然重塑行業格局。HPP（超高壓冷殺菌）技術以其“零添加、真新鮮”的標簽，將曾經高冷的小眾飲品推向了新零售渠道的C位。然而，當資本蜂擁而至、產能加速擴張之際，HPP果汁工廠正站在機遇與挑戰的十字路口。

超高壓滅菌技術的突破，成為撬動市場的核心杠桿。相比傳統FC（濃縮還原）果汁50%以上的維生素C損失和NFC（非濃縮還原）果汁20%-30%的營養流失，HPP技術能在0-8℃低溫環境下，通過600兆帕壓力（相當于海底最深壓力的60倍）殺滅99.999%的微生物，同時保留95%以上的熱敏性營養成分。這一特性完美契合了健康消費升級的需求——凱度消費者指數顯示，73.5%的消費者愿為“天然無添加”支付溢價。

新零售渠道的賦能，則讓技術紅利加速釋放。盒馬與“如果”聯合定制的HPP紅心蘋果汁，在2023-2024銷售季銷量同比暴漲400%；樸樸通過自有品牌優賜，將1L裝羽衣甘藍汁價格壓至19.9元，復購率超300%；山姆羽衣甘藍汁則憑借“1瓶=5種蔬菜營養”的賣點，創下月銷20萬件紀錄。

渠道的冷鏈優勢（盒馬線上訂單占比超50%）、精準客群（中產女性占比55%）和社交媒體種草（小紅書HPP筆記超4萬篇），共同構建了爆款孵化閉環。

當“如果”在山東臨沂投產萬噸級HPP基地、維果清年銷售額逼近5億元時，產能擴張的號角已然吹響。然而，設備投入的沉重枷鎖仍是行業最大痛點：進口HPP設備單臺超2000萬元，國產設備也需500萬-1000萬元，而單臺設備年產能僅1萬-2萬噸，效率不足傳統無菌線的十分之一。這直接導致終端價格高企——300mL裝HPP果汁均價15-30元，是FC果汁的3倍。

更嚴峻的是“冷鏈困境”。HPP果汁需全程4℃冷鏈儲運，但傳統渠道分銷層級多、周轉慢，從出廠到終端耗時15-20天，極大壓縮了45天保質期的銷售窗口。某品牌的爆款羽衣甘藍汁進入傳統商超后，銷量驟降至不足十分之一。冷鏈斷鏈、冷柜混放、獨立專區成本高昂，讓HPP果汁在夫妻老婆店幾乎絕跡。

隨著北冰洋、田野股份等傳統巨頭入局，HPP賽道陷入創新內卷。目前，各家零售平臺的HPP產品SKU總數已超百款，同質化競爭已現端倪——“偽HPP”亂象頻發。部分廠商高溫殺菌后用HPP設備“過水”貼標，或運輸環節改用常溫車，到店再冷藏。消費者斥責：“喝個飲料還要當食品檢測專家？”

突圍的關鍵在于構建不可復制的價值壁壘。“如果”的解法是深耕“產地文化”：將漳浦荔枝與保加利亞玫瑰純露融合，用HPP鎖住熱敏香氣；維果清則綁定盒馬供應鏈，聯合開發“苦瓜苦不苦”“香菜檸檬茶”等獵奇口味。產地標簽易復制，但文化基因難抄襲——當一瓶果汁承載趙州雪梨的千年典故或阿克蘇紅心蘋果的“一顆紅心兩種命運”，溢價便有了支點。

一二線市場漸趨飽和，三四線消費升級成為新增長極。佳味添成調研顯示，量販零食店、社區團購渠道對HPP需求激增，返鄉青年推動“未降級的消費需求”。“如果”果汁加速華東工廠布局，樸樸在20元價格帶撕開口子，似乎預示下沉時機的成熟。

但價格敏感與認知錯位仍是隱形炸彈。傳統渠道消費者對HPP果汁的支付意愿普遍低于10元，而NFC果汁均價僅5-8元。更棘手的是，在下沉市場復制“盒馬模式”需重建冷鏈基建——區域冷鏈倉配成本比一線城市高30%，且縣域冷柜覆蓋率不足40%。當HPP西瓜汁因斷鏈產生“蒸煮味”，辛苦建立的品類認知可能瞬間崩塌。

技術跨界正打開想象空間：農夫山泉用AI優化殺菌參數提升30%效率，HPP技術向化妝品活性成分提取、醫藥無菌制劑延伸。資本布局亦悄然加速：紅杉、高瓴押注功能性HPP賽道，頭部企業毛利率超40%，行業并購暗流涌動。

但最大變數在于標準缺失。現行法規對HPP工藝尚無專門規范，導致“超高壓滅菌”標簽濫用。游赴UFRUIT等新品牌通過抖音兩個月破百萬銷量，但若行業陷入低價混戰（如用次級果降低原料成本），整個品類溢價體系或將瓦解。制定HPP專屬國標、建立產地溯源機制，已成當務之急。

HPP果汁工廠的突圍，本質是一場“技術+供應鏈+文化”的立體戰爭。當維果清借盒馬供應鏈將成本壓縮60%，當“如果”用萬噸產能攤薄設備折舊，當游赴UFRUIT以文化IP突破價格內卷——行業的終極競爭已超越單品口味，升維至“從枝頭到舌尖”的全鏈路效率。

參考資料：

【1】盒馬、山姆月銷百萬的飲料為何在傳統渠道失靈？（品飲匯觀察）【2】HPP果汁火了，會是下一個無糖茶嗎？（零售商業評論）【3】山姆、盒馬瘋搶的HPP，被新玩家盯上，下一個爆發增長期要來了？，（Foodaily每日食品）

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