南堂館·簪花宴 | 以花為序，定格春光盛宴

“花氣襲人知晝暖”，千年前浣花溪畔的蜀中雅士，折一枝海棠斜簪鬢邊，便算認(rèn)領(lǐng)了整個(gè)春天的風(fēng)月。

而今人步履匆匆，總嘆春光易逝。但南堂館偏以花入宴，將山野的晨露、枝頭的清芬、風(fēng)中的花信，悉數(shù)封存于杯盞之間，從《簪花仕女圖》中凝固盛唐風(fēng)華，化作舌尖流轉(zhuǎn)的四季詩(shī)行。

「南堂館·新川菜」作為一家擁有百年歷史文化傳承的「四川老字號(hào)」，現(xiàn)被收藏于成都博物館中，其延續(xù)川菜標(biāo)志性技法與風(fēng)味，在一菜一格·百菜百味之二十四味經(jīng)典基礎(chǔ)上創(chuàng)新「三椒五味」，講究“香鮮為本·善調(diào)麻辣·重在味變”而聞名。

同時(shí)以館派獨(dú)有的待客之道「宴飲儀式」融入當(dāng)代審美及藝術(shù)的精致化，形成“自然·好味·大美”獨(dú)特的味覺(jué)體系。

暮春將至，且看南堂館如何以花為筆，在錦官城的餐桌上演繹一場(chǎng)舌尖綺宴。

昔年?yáng)|坡簪牡丹醉臥芍藥叢，易安以桂花入酒題寫(xiě)"暗淡輕黃體性柔"，文人案頭那一縷幽芳，原是天地寫(xiě)給歲月的信箋。

南堂館取千年簪花風(fēng)雅為引，將流動(dòng)的春信凝作舌尖清宴——琉璃盞中桃花釀隨杯壁輕晃，是凝固的煙雨江南；白玉盤(pán)內(nèi)桃花魚(yú)豆花逐次舒展，似重瓣在唇齒間次第綻放。

赴宴者抬手簪花時(shí)，衣袖帶落的三兩花瓣，恰飄入瓷碗化為杏酪，恍惚間人與花皆成了春風(fēng)的韻腳。

這場(chǎng)穿越古今的對(duì)話(huà)里，南堂館的百年老灶始終恪守著「順時(shí)而食」的契約：以四時(shí)為經(jīng)，以風(fēng)物為緯，織就四季饗宴的錦繡長(zhǎng)卷。

春有「簪花宴」以素手拆解百花魂，

夏有「菌菇宴」取松濤云氣釀鮮醇，

秋有「蟹珍宴」呈鎏金甲胄裹住的玉脂，

冬有「有魚(yú)宴」化寒江雪浪為暖喉銀焰。

四時(shí)風(fēng)物在盤(pán)間次第舒展，恰似一卷流動(dòng)的「時(shí)光食記」。

此外，在3月29日開(kāi)始至4月20日簪花宴活動(dòng)期間，每周六、周日中午12:00-14:00，晚上17:30-19:30，簪花少年郎將不定期出現(xiàn)在南堂館（SKP店）內(nèi)進(jìn)行簪花迎客互動(dòng)，呈上春日驚喜。

還會(huì)在用餐期間為到場(chǎng)食客的湯品點(diǎn)綴花瓣，為菜品點(diǎn)綴風(fēng)味，邀您體驗(yàn)一場(chǎng)延續(xù)千年的風(fēng)味韻事。其他8家店在簪花宴活動(dòng)期間也有不同的用餐氛圍體驗(yàn)，趕緊約上親朋好友一起前去偶遇吧。

簪花宴的序幕，在簪花少年郎一襲華服、手持鮮花的靜候中悄然鋪展。他們立于入口處，宛如古畫(huà)中走出的翩翩公子，每一縷發(fā)絲都蘊(yùn)含著詩(shī)意，每一朵鮮花都承載著對(duì)賓客的誠(chéng)摯歡迎。

當(dāng)賓朋們帶著笑意陸續(xù)而至，簪花少年郎以?xún)?yōu)雅之姿，逐一為來(lái)賓獻(xiàn)上鮮花，動(dòng)作輕盈而不失禮節(jié)，笑容溫暖如春日陽(yáng)光。

從入口到席間，每一處皆以桃花、芍藥、菊花、鈴蘭等各式花朵精心點(diǎn)綴，營(yíng)造出“步步生花”的夢(mèng)幻場(chǎng)景，空氣中彌漫著淡淡花香，輕柔地拂過(guò)每個(gè)人的鼻尖，讓人不由自主地深呼吸，仿佛能吸進(jìn)滿(mǎn)腔的春意與希望。

一曲悠然古琴聲，如潺潺流水，又似山間清風(fēng)，伴隨著簪花女們的曼妙舞姿，緩緩流淌在每個(gè)人的心田。輕舞之間，不僅展現(xiàn)了簪花女的溫婉與才情，更讓在場(chǎng)的每一位嘉賓都沉醉于這份春日之美中，忘卻塵囂。

簪花女與簪花郎在舞動(dòng)之余，還不忘手持精致小盞，為每位嘉賓的湯品中輕輕點(diǎn)綴，或是一瓣鮮花，或是一滴精粹藤椒油，既增添了湯品的美感，又賦予了菜品獨(dú)特的香氣與風(fēng)味。

這一舉動(dòng)不僅重繹了古時(shí)花宴的風(fēng)雅意韻，更讓賓客們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能享受到一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴，仿佛穿越時(shí)空，親歷了一場(chǎng)春日文人雅集。

賓客們身著各式春裝，或三兩成群賞花品酒，或舉杯共祝春日美好，當(dāng)暮色漫過(guò)窗欞，與滿(mǎn)堂笑語(yǔ)共振，恍惚間竟不知今夕何夕——原來(lái)所謂春日雅事，不過(guò)是教人暫忘紅塵紛擾，做半日畫(huà)中仙。

當(dāng)花朵與美食相遇，一場(chǎng)奇妙的化學(xué)反應(yīng)就此展開(kāi)。這場(chǎng)簪花宴以花入饗，特別將菜單設(shè)計(jì)成「心語(yǔ)、春語(yǔ)、聽(tīng)語(yǔ)、思語(yǔ)」四個(gè)篇章，即便是最質(zhì)樸的食材也呈現(xiàn)出“咬破山嵐三萬(wàn)頃，滇云蜀雨一時(shí)鮮”的美妙感受，重新尋回那份對(duì)自然、對(duì)生活的細(xì)膩感知與無(wú)限向往。

封存十五春山月，來(lái)歲啟壇醉故人。南堂館借用桃花酒的釀造技藝，特別在本次簪花宴替換成無(wú)酒精版的「桃花韻」，入口甘醇輕盈，恍若流連于桃花林間。

鮑魚(yú)彈糯有嚼勁，脆皮雞韌勁十足，碗底鋪滿(mǎn)石斛花和春筍打底，點(diǎn)綴桃花花瓣，配上秘制麻辣醬汁，辣而不燥，唇齒留香，一口吃出春味。

以川菜中特有味型——怪味，講究酸甜麻辣咸五味，腌制五花肉配以廣東菠蘿去皮烤制，果香脂香平衡，油酥茉莉花清新平衡，先吃五花肉再吃菠蘿的順序，只有醇香不留膩味。

桃花逐流水，春色滿(mǎn)春盤(pán)，調(diào)味上堅(jiān)持不添加調(diào)味劑，僅在高湯中加入老泡菜水，自然發(fā)酵的咸酸味為湯品增色不少，運(yùn)用四川名菜「雪花雞淖」的制作工藝，將雞肉換成花鰱魚(yú)肉，魚(yú)豆花狀若云朵，清香咸鮮，撒桃花瓣與韭菜花點(diǎn)綴，更顯春日氣息。

南堂館善用花椒，原創(chuàng)經(jīng)典至味貢椒乳鴿，選用18天的妙齡乳鴿，盤(pán)底擺上加熱炙烤的火山石保溫，同催發(fā)菊花香氣，讓菊花香滲透進(jìn)乳鴿內(nèi)部，外表酥脆、內(nèi)里鮮嫩多汁，是食客的必點(diǎn)菜品。

臻選帶鱗筍殼魚(yú)，輔以南堂館特色魚(yú)辣子，撒上香芹苗點(diǎn)綴，魚(yú)肉外酥里嫩，香脆可口，配上魚(yú)辣子和清新的香芹苗，風(fēng)味更加獨(dú)特。

綠色的鮮蠶豆打成泥混合藿香的清香，改良版雪花雞淖攢足了脆嫩鮮甜，薄脆香脆可口，其上再以桃花點(diǎn)綴，躍上餐桌成為春盤(pán)的清鮮至味。

南堂館原創(chuàng)“三椒五味”中的“青椒鮮辣味”，提取24種蔬菜汁中的辛香，加之海鮮，溫和辣口。輔以紅薯粉和綠豆制成的凍面，入口青花椒的鮮辣直沖腦門(mén)，味道醇厚又鮮爽十足。

雪燕泡發(fā)后晶瑩剔透，宛如絲絲縷縷的春雨，富含膠原蛋白與多種微量元素，一勺入口，先是草莓醬的酸甜在舌尖跳躍，接著雪燕的溫潤(rùn)滑嫩緩緩滑過(guò)喉間，似春日里的一縷微風(fēng)。

當(dāng)片片桃花在時(shí)光的凝練中釀成琥珀，當(dāng)狀如凝脂的雪花雞淖在唇齒中化開(kāi)，那些易逝的、脆弱的、驚鴻一瞥的美好，都被封印成舌尖的詩(shī)行。

金釵斜簪三春月，玉盞輕盛四季云。

莫道芳菲容易逝，且將花信寄南堂。

南堂館以四季風(fēng)物打造全新的宴席體驗(yàn)，將四季味道留駐與唇齒之間，讓一席宴化作流動(dòng)的詩(shī)箋，邀人循著味覺(jué)的韻腳，觸摸千年未改的春信。

陽(yáng)春三月，南堂館·簪花宴雙人套餐現(xiàn)已在美團(tuán)/抖音雙平臺(tái)上線，不妨邀請(qǐng)朋友家人，一同去南堂館賞味春日，品嘗一期一會(huì)的時(shí)令滋味。