日料店都賣的“丼”，到底是什么？

來源：壹讀

一家主打日式風味的餐廳，如果菜單上沒有“丼”，那似乎是缺了靈魂。

低至十幾元，貴至大幾千，從平價快餐到高端懷石料理，幾乎所有日式餐飲店都有各種“丼”。

圖源：大眾點評

連鎖餐廳吉野家、食其家，正是以“牛丼”作為招牌單品。

圖源：吉野家官方網站

“丼”在日式餐飲中的出現頻率之高，也讓不少店家干脆將“丼”融入店名，生怕顧客忽略這一招牌菜品。

圖源：大眾點評

“丼”到底是什么意思？為什么日料店都賣“丼”？

“丼”的前世今生

日料店之所以常常出現“丼”字，因為它本身就是“日式蓋飯”的意思。日料店中的牛肉丼、鰻魚丼等，其實就是日式牛肉蓋飯、日式鰻魚飯。

根據《語源由來辭典》(日本)，“丼”是比盛食物的碗更深的陶制缽，也表示另外放進丼缽的飯菜。在日語中，“丼”讀作“どんぶり”（donburi），關于這一讀音的來源，存在兩種主流說法。

一說這與泰國淵源頗深。在曼谷王朝之前，泰國處于吞武里（Thonburi）王國時代，當時向日本出口了大量瓷器，這些瓷器被用作盛裝蓋澆飯的容器，因“吞武里”的諧音，蓋澆飯被叫成Thonburi飯，后被傳為donburi。

另一說認為這一讀音源于江戶時代。1827年出版的《江戶買物獨案內》記載，當時出現了一類叫“慳貪（けんどん）屋”的餐館，提供大碗盛裝的蓋澆食物。店內用來盛放食物的容器被稱作“慳貪振り鉢”。由于“丼（donburi）”的讀音和“貪振り（donburi）”完全一致，所以“丼”就代替了“貪振り”，“慳”字被省略，這種碗也就被稱為“丼鉢”（donburibachi）。進一步地，將米飯和菜放入同一“丼鉢”中的料理形式，又可以簡稱為“丼”。

圖源：吉野家官網

后來，人們又對“丼”的讀音進行了簡化——省略了ぶり（buri），只保留了どん（don）的音節。

就這樣，經過一系列的簡化，“丼”（donburi）字就用來表示“蓋澆飯”了，其讀音也成了don。

由此可見，人們熟悉的讀音“丼”（dòng），其實是因為與日語どん（don）發音相似。那么，“丼”只有“dòng”這一個讀音嗎？

“丼”到底該怎么讀？

這需要追溯其文字本源。

事實上，“丼”并非是來自日本的外來詞，它源自于中國的古漢字。

在中國文字歷史上，“丼”很早就已出現，是“井”的古字。《說文解字》《廣韻》《正字通》中也佐證了在這一點：“丼”的讀音為jǐng，同“井”。

圖源：說文解字中華書局出版社

但隨著“井”的普及，“丼”作為“水井”的意義被剝奪，也就出現了新的變化。

宋朝的音韻學著作《集韻·感韻》中記載，“丼”表示東西投到井里的聲音，或者罕見姓氏，并只有“dǎn”一個讀音。

在中國各地的方言中，“丼”也保留有其他的音義形式，比如，溫州話讀作“tang”，表示凹陷；東北方言念“der”，用來形容某人差勁。

既然“丼”在漢語中有古字，也有古音，那我們究竟該怎么讀？

當前主流的讀音是“dòng”（也有讀“dōng”的），這一現象背后存在語言傳播與商業策略的雙重因素。

一方面，“丼”在現代漢語中鮮少使用，其生僻性給人們創造了“規定發音”的空間。

“丼”其實有很多種命名的方式，以吉野家為代表的日本企業，在將其帶入中國市場的過程中，顯然經過仔細考量。他們既沒有將“丼”作為“碗”的意思翻譯出來（如碗狀牛肉蓋飯），也沒有進行本土化的音譯（如“牛唐”），而是直接用了“丼”字。

讀音上也自然保留了“丼”的日語發音どん（don）。例如，食其家在早期就設計了“NIUDONG”的標志來強化這一讀音，如今其官網頁面上也標記了拼音“dōng”。

圖源：食其家官方網站

另一方面，生僻字“丼”與陌生化讀音“dong”的結合，營造出一種陌生、高端的消費認知。這是商品命名的“陌生化”法則，陌生的產品名讓消費者認為“丼”是一種全新的東西，從而增加購買意愿，這也使得“丼”與普通“蓋澆飯”在價格上拉開了差距。

1992年3月，中國內地的首家吉野家在北京王府井開業。一碗牛肉飯售價約為6塊5，相對于當時的物價而言，顯然不是一筆小數目。即便如此，“丼”所帶來的新鮮感還是吸引了不少消費者，該店在開業初期曾一度創下日銷2000碗牛肉飯的紀錄。

不過把“丼”讀作“dòng”也不能全部歸結為企業的營銷伎倆，語言文字本身也有其規律。

中國對于外來詞的本土化通常遵循音義適配原則：或意譯，或音譯，或二者兼有。

對于“丼”而言，因其字形與漢語古字重合，其意譯的空間被大大壓縮，無法準確傳遞“碗”的意義。從音譯的角度來看，僅就作為蓋飯的“丼”而言，讀作“dòng”相對更容易被大眾接受。

當然，這一讀音也不乏爭議。不過，實際生活中人們也沒有都讀“dòng”，讀“jǐng”等發音的大有人在，工作人員們也早已練就了“不管你讀什么，都能識別出指的是丼”的本領。

而且，更細究起來，“dòng”這一發音也不完全正確。雖然中文和日文中“丼”的表意功能千差萬別，但“丼”作為漢語古字，應遵循《辭海》中解釋，讀為“dǎn”。教育部2005年發布的《日本漢字的漢語讀音規范（草案）》，也將“丼”普通話讀音定為“dǎn”。

圖源：教育部政府門戶網站

然而，我們也無法否認，語言實踐有時會和規范有所出入。在“丼”伴隨日式餐飲被更多人認識時，“dong”這一讀音也因高頻使用得到了人們的認可。

2019年出版的《新華外來詞詞典》，就將丼的“dōng”讀音收錄其中。

圖源：史有為.(2019).新華外來詞詞典.商務印書館.

無論是“dǎn”“dòng”“jǐng”，還是方言中的“der”“tang”，“丼”的多樣讀音展現出語言文化的生命力。

下次當我們想要點上一碗“丼”時，不妨大聲說出它的名字，或者直接稱呼其為“蓋飯”。將“丼”視為一扇窗口，透過它，看見的不僅是語言演變的奧秘，更是文明對話的魅力。

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