在日本，多窮的人才去吃薩莉亞？

大家好，我是紐約君。

最近我發(fā)現(xiàn)“薩莉亞”真是越來越火了，身邊同事自從發(fā)現(xiàn)的薩莉亞可以30塊以內(nèi)吃到飽（包括無限制飲料），去的頻率明顯變多，就連旁邊的廉價火鍋呷哺人都少了，估計被搶了生意。

薩莉亞一碟意面15元

呷哺呷哺無顏面對貧窮中產(chǎn)

圖：杔格

遙想上次頻繁光顧薩莉亞還是2015年在中關(guān)村那邊，總是坐滿了大片的學(xué)生黨，頭次去我就驚訝“意大利餐”能這么便宜？

后來去日本游歷才知道薩莉亞源于日本，且故事、槽點、商業(yè)策略相關(guān)討論眾多，當(dāng)時專門研究了一番，當(dāng)真是橫跨眾多領(lǐng)域的題材。雖然在國內(nèi)還不是那么大眾，但消費降級、一省到底的趨勢，和日本還是太像了，畢竟薩莉亞做生意純靠“省”，估計在國內(nèi)會越來越吃香。

在這初春的夜晚，天氣還有些寒涼，下班的人群涌出辦公樓，剛剛從繁忙中抽離的大腦抓緊時機(jī)釋放出饑餓的信號，提出永恒問題，今晚吃啥？

幾番權(quán)衡，斟酌再三，回應(yīng)吾之召喚吧，薩莉亞！

打工人食堂

圖：杔格

吾乃“低價抗?jié)q”之神

薩莉亞是美麗的女神化身，代表綠白相間，香氣馥郁的梔子花。

1967年在日本千葉縣，一條狹窄的商業(yè)街頭出現(xiàn)一家小小的西餐廳。創(chuàng)始人名為正垣泰彥，畢業(yè)于東京理科大學(xué)物理學(xué)科，是一個“闖入”餐飲行業(yè)的理科男。

彼時的日本，正處在經(jīng)濟(jì)高速騰飛的階段，現(xiàn)代化建設(shè)如火如荼，文化與餐飲等也積極與世界接軌。西餐不再是上層階層才能享受的奢華，美式快餐、精美的法餐和意大利餐，飛入尋常百姓家。

這個“老破小”的店面

就是薩莉亞的創(chuàng)始店

圖：網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，人口爆發(fā)式增長，父母在荷包豐裕后，也樂于帶家人品嘗異國美食。西餐新潮時尚，老少咸宜，又有甜點和洋酒的加持，一時間西餐廳遍地開花。

1970年，肯德基進(jìn)入日本。1971年麥當(dāng)勞在日本開業(yè)。看著這些外來和尚賺得盆滿缽滿，也催出日本商人的奮斗精神。許多大型的餐飲集團(tuán)，例如旗下眾多子公司的“云雀餐飲”，老牌牛丼“吉野家”，差不多都在同期進(jìn)入瘋狂擴(kuò)展階段。幾年間，日本餐飲業(yè)規(guī)模已增長至20萬億日幣。

正垣泰彥1967年棄筆從商，必然也想趁著這波錢潮洶涌大賺一筆“西餐財”。無奈他剛開業(yè)就遇到食客打架，餐廳被付之一炬，只好邊出國進(jìn)修餐飲邊重建，直到1973年才再度開業(yè)，晚了6年，此時同業(yè)們已進(jìn)入爭霸賽，他才甫起步。

上世紀(jì)七十年代

是日本西餐經(jīng)濟(jì)開始蓬勃發(fā)展

圖：日本麥當(dāng)勞官網(wǎng)

晚幾年出場的薩莉亞，開局即是滑鐵盧。眼看無計翻身，正垣泰彥只好祭出打折戰(zhàn)略，先降價30%甚至50%，但效果并不明顯，最后只好跳樓折扣70%。沒想到能死里求生，店外很快排起長隊。這就是薩莉亞日后走上“低價”路線的獨特契機(jī)。

不過降價策略能持續(xù)奏效，并不完全是運氣。而是經(jīng)過十年的高速發(fā)展，日本經(jīng)濟(jì)在1985年開始降速，并在1989年后進(jìn)入“泡沫破裂”的經(jīng)濟(jì)停滯。

拿出日本厚生省的調(diào)研，到了2010年，日本家庭收入已降至1987年的水平。中產(chǎn)階級在經(jīng)濟(jì)泡沫中，被迫“向下流動”，這個日本人口中的“下流階級”成為薩莉亞的穩(wěn)定客群。數(shù)十年堅守低價，成就這位悲愴的階級沉淪中少見的幸運兒。

薩莉亞紀(jì)念館中正垣泰彥的照片

圖：網(wǎng)絡(luò)

吾乃“全能魔改”之神

“低價”一役，給薩莉亞贏得了茍活的機(jī)會。

同時期的各類成功案例不勝枚舉，麥當(dāng)勞用標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，肯德基有中央廚房，吉野家搞產(chǎn)品優(yōu)化，云雀餐飲主打服務(wù)精準(zhǔn)……

薩莉亞不語，只是一味地抄作業(yè)。

薩莉亞建立了自己的中央廚房，在曾經(jīng)留下的節(jié)目影像中，可以看到正垣桑帶領(lǐng)員工，一遍遍測試大鍋內(nèi)熬煮的番茄醬，對口味進(jìn)行細(xì)致調(diào)整。如此方能確定，食品送至轄下分店的口味不會有絲毫偏差。

供應(yīng)鏈也要保證，直接和源頭掛鉤，垂直管理即可壓縮成本，又能管控品質(zhì)。

最有誠意的預(yù)制菜

全流程管制品質(zhì)

圖：薩莉亞官網(wǎng)

每家薩莉亞分店，都只擁有半加工廚房，只提供加熱預(yù)制菜的功能。以此提高供餐速度，還能節(jié)省成本及人力。

外場服務(wù)也是計算到分毫，出菜只掐分鐘，送餐甚至掐到秒，連物品擺放都有講究，絕不能多走一步浪費時間。

國際連鎖餐飲能做到的都用上了。

薩莉亞依然不語，一味地把抄來的作業(yè)繼續(xù)魔改。

一步步將供應(yīng)鏈、服務(wù)效率等sop化到極致，構(gòu)建出一個龐大而系統(tǒng)的美食生產(chǎn)線。

薩莉亞株式會社千葉新工廠

圖：網(wǎng)絡(luò)

將產(chǎn)能浪費削減至零，每個人的動作，每個器具的設(shè)計，乃至線上的每一個螺絲都有其必要且絕對的存在價值。

“薩莉亞經(jīng)營學(xué)”也終于被魔改成一套難以復(fù)制的圣經(jīng)。別再說“中國餐飲為什么學(xué)不會”了，畢竟如此為了維持低價，薩莉亞的營業(yè)利潤低到僅有0.05%，與赤字僅差一步之遙。這不是“賺錢”，根本是“摳錢”。

薩莉亞在日本展店的二十幾年間，日日都在薄利中如履薄冰。終究日本國內(nèi)的餐飲市場已經(jīng)觸底，行業(yè)內(nèi)卷也殺至見骨，拓展海外市場成了各大龍頭企業(yè)的新戰(zhàn)略，放手一搏勢在必行。

根據(jù)薩莉亞2024年的財報

日本境內(nèi)與海外的營收都傳出捷報

但日本境內(nèi)的業(yè)務(wù)剛剛才扭虧為盈

薩莉亞是盈利全賴海外市場的拉拔

圖：Yahoo 財經(jīng)

2000年左右，是日本餐飲大軍全線出海撈金的時代。薩莉亞首戰(zhàn)選擇上海，其次轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京，最后拓展到廣州和港臺。此戰(zhàn)略與吉野家首選美國和云雀集團(tuán)瞄準(zhǔn)港臺的戰(zhàn)略正好相反，看來海外市場，薩莉亞逆勢操作決心搶占先機(jī)。

薩莉亞始終不語，一味把魔改賺來的全部家底拿出來梭哈all in。

為貫徹“薄利”，薩莉亞將“中央廚房”和“垂直供應(yīng)鏈”一并搬來，繼續(xù)復(fù)刻過去的磐石原則。畢竟此時的中國餐飲市場與曾經(jīng)的日本類似，蓬勃興起的中產(chǎn)階級，對西式餐飲的接受度高，雙收入家庭外食需求增加。

事實證明這把押寶是真對了。薩莉亞在中國市場的盈利占其利潤的80%，甚至有可能更高。墻內(nèi)開花墻外香，日本餐飲市場還在持續(xù)萎靡，而中國市場則供給薩莉亞源源不斷的活水金流，得以續(xù)命。

薩莉亞為了鞏固中港臺的市場

已在廣州設(shè)立中央工廠，用于食品加工

圖：網(wǎng)絡(luò)

吾乃“罵而不死”之神

薩莉亞所到之處，菜單就像是一個時空隧道，一秒帶客人回到20年前，家庭餐廳的氣氛，口味不變，就連價格都沒怎么變（甚至還時有降價的奇跡）。

敢說在座的諸君們，只要吃過，那都是薩莉亞看著長大的。

在日本，曾經(jīng)有一位繪師，做了一幅“和D罩杯可愛女友開心吃薩莉亞”的插畫，遭到大批網(wǎng)友吐槽。

畢竟薩莉亞乃“窮人恩物”，帶可愛女朋友，去吃這么低端的餐廳，要么是“這有多瞧不起女朋友”，要么是“醒醒吧你根本窮到?jīng)]有女朋友”。

這下可把櫻花妹們氣炸，紛紛挺身而出，不惜為薩莉亞出口惡氣。

日本繪師的一副“和美麗女友大啖薩莉亞圖”

引發(fā)網(wǎng)友兩極爭論

圖：X

喜歡薩莉亞的女性朋友們

紛紛挺身（胸）而出，為心愛的餐廳加油打氣

圖：X

薩莉亞進(jìn)入香港，常常被踢爆有食品安全的疑慮。知名度最高的事件，是2021年，有顧客在食物中發(fā)現(xiàn)“老鼠頭”。隨后亦陸續(xù)有網(wǎng)友曬出披薩中有蟑螂等各類投訴。

網(wǎng)友直指薩利亞渡海變“劣等食物”，不僅食品安全問題層出不窮，餐具和環(huán)境衛(wèi)生也頻頻被批評臟亂，菜單圖片與實際出餐的內(nèi)容不符，更因節(jié)省人工而導(dǎo)致服務(wù)混亂。

即便如此，依舊有大愛者搖旗吶喊，直言這些不過也都“只是犯了餐館都會犯的錯誤”，并沒跌破底線。畢竟都這么便宜了，還要啥自行車啊。

薩莉亞香港分店

曾鬧出過“鼠頭意面”的風(fēng)波

圖：經(jīng)濟(jì)日報

薩莉亞在內(nèi)地，因菜單種類繁多而被戲稱為“意式沙縣小吃”。翻開網(wǎng)評，和香港似乎是冰火兩重天，憑著性價比“賽高”的加持，且內(nèi)地消費者看慣了科技狠活，也厭倦了掛羊頭賣狗肉的各種平替。薩莉亞雖是預(yù)制菜，總好過其它材料不明的分子重組料理。

以香港的物價水平

吃薩莉亞還要啥自行車

圖：小紅書

一切和薩莉亞“比爛”的嘗試，反而都證明薩莉亞并不爛。在那一盤盤樸實又足量的預(yù)制菜里，富含平價人生日常需要的碳水和情緒價值。

“薩莉亞成功學(xué)”獨有的“經(jīng)濟(jì)越慘，反而越賺”的特質(zhì)，困惑了全世界的餐飲人，教科書都出了好多。

現(xiàn)在薩莉亞的總店，已成為紀(jì)念館。在地居民們，都為這個遠(yuǎn)離東京都的小城市能誕生這位“低價之神”而感到驕傲，未來若有機(jī)會走過路過，別忘了進(jìn)門看看，那本凍結(jié)了時光的菜單還攤在桌上。

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