食品解剖課：速溶咖啡

前言：食品標簽以及電商的商品詳情頁是消費者獲取食品信息的重要途徑。然而一個個大聰明把話術噱頭玩的飛起，嚴重影響了消費者的合理選擇。本系列內容簡單粗暴，直指問題。如果要聯系刪帖，請指出文中的硬傷。如果說錯了，我可以糾正錯誤重新發。如果沒說錯，請免開尊口。歡迎各位投稿提供線索。

今天解剖對象是一款速溶咖啡。

圖1，0奶精、0植脂末、0氫化油、0反脂。這幾個東西的關系有點微妙，奶精約等于植脂末，奶精和植脂末里面可能有氫化植物油（也可能沒有），氫化植物油里面可能有反脂（也可能沒有）。有點繞，算了，就這么著吧，反正你們喜歡0的開心就好。

圖2，它在瞎編，膳食指南說的是成人每天不超過2克反式脂肪酸，實際上正常中國人幾乎沒有可能吃到這個量。只有把反脂描得像個鬼，才能嚇唬人，才好營銷“0反脂”。

氫化植物油可能是植脂末的主成分之一，但目前的技術已經有不用氫化油的植脂末了。很簡單，棕櫚油、椰子油替代。

圖3，產學研結合是好事也是正道。我不懷疑技術上的聯合研制，但這個農科院是否也審核了企業花里胡哨的宣傳頁并為其內容背書了？

圖4，這種拉踩不太好，而且有點扯。奶精難消化，這是網上流傳很久的說法，什么反式脂肪不消化。那你別吃牛羊肉，別喝牛奶，別吃天然奶油（目前天然奶油中的反脂含量已經高于人造奶油）。

（營養）成分表含反式脂肪酸，這個說法也是瞎扯，營養成分表有這一項，但這一項通常都是0。植脂末如果用氫化油，也是完全氫化，如果這都做不到0，那就別做了。

圖5，不會比就別瞎嗶嗶。你這一杯速溶咖啡，跟人家大杯珍珠奶茶比，怕是有點大病哦。

圖6，這是重點，展開說。椰子油粉算是食用油脂制品（上一期提過），它打開了椰子油粉的配料，但里面又套著“含乳固體飲料”，這可是啥都能藏的一個配料，理論上右邊所有的添加劑都可以藏進固體飲料，當然也就“配料表短”了。

另外，椰子油粉，實際上就是植脂末啊（植脂末不一定都是氫化油做的）。而且為啥椰子油粉的配料不寫椰子油，寫植物油呢，大概率還有別的油。 所以它也是速溶咖啡+植脂末+糖，嗯？排列組合的文字游戲而已。

圖7，不是說別人的成分表里有反式脂肪嗎？你不也有嗎？如果沒用氫化油，瞎湊什么熱鬧。搞笑。

以上就是今天的解剖課。產品是某品牌速溶咖啡，截圖于該品牌京東自營旗艦店，時間是2024年9月24日上午11點。

（網圖侵刪）

?飲食參考

飲食參考

解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網科學顧問
中華預防醫學會健康傳播分會常委

用專業的態度和敬業精神傳播真知

用風趣幽默的語言點亮健康之路

原創科普 良心品質 值得擁有