食品解剖課：藜麥吐絲面包

前言：食品標(biāo)簽以及電商的商品詳情頁是消費(fèi)者獲取食品信息的重要途徑。然而一個(gè)個(gè)大聰明把話術(shù)噱頭玩的飛起，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的合理選擇。本系列內(nèi)容簡(jiǎn)單粗暴，直指問題。如果要聯(lián)系刪帖，請(qǐng)指出文中的硬傷。如果說錯(cuò)了，我可以糾正錯(cuò)誤重新發(fā)。如果沒說錯(cuò)，請(qǐng)免開尊口。

今天解剖的產(chǎn)品是因?yàn)樵缟献罔F刷視頻，刷到了該品牌的老板在一個(gè)大會(huì)上說“還真正能做到零添加防腐劑的產(chǎn)品”，就好奇去了官方旗艦店。。。

圖1，1片面包和1.5杯牛奶比蛋白質(zhì)，咱先不說這兩個(gè)東西不同的營(yíng)養(yǎng)定位。就算真比蛋白質(zhì)，面筋蛋白和牛奶蛋白能一換一？當(dāng)然了，企業(yè)還是很貼心的特意標(biāo)了Pr，意思就是“我這是公關(guān)稿，別信哈”。

Protein寫全了不好嗎？“排版不好看啊老板”公關(guān)公司回答道。

圖2圖3結(jié)合著看，0蔗糖是因?yàn)榧恿他溠刻菨{（不是不能加），還有海藻糖、山梨糖醇（沒說它們不好），怎么形容呢。憋住了屎，但尿了一褲子。

“0反式脂肪酸”，這個(gè)標(biāo)簽本來是用在使用了氫化油，但是反脂含量可忽略不計(jì)的產(chǎn)品。現(xiàn)在邪乎得很，是個(gè)產(chǎn)品就說自己0反脂，哪怕沒用氫化油，這就純屬脫褲子放屁。

當(dāng)然，這個(gè)產(chǎn)品可能是褲子脫了才放的屁，只是脫的內(nèi)褲，你從外面看還是衣冠楚楚的。“食用油脂制品”，類似復(fù)合調(diào)味料的存在，“配料表干凈”嘛

0添加色素，這個(gè)不是很確定，畢竟食用油脂制品里面也是啥都可以加的。

圖4，普通人不明覺厲。這都能做成賣點(diǎn)，我默默抽出了36米長(zhǎng)的大砍刀。這個(gè)36米不是滾軸的寬度，應(yīng)該是整個(gè)傳送帶的長(zhǎng)度。而這個(gè)長(zhǎng)度應(yīng)該是配合后續(xù)的熱加工工藝，長(zhǎng)度÷速度=時(shí)間。營(yíng)銷真是門學(xué)問，我要好好學(xué)習(xí)。

圖5圖6，我是挺好奇，一個(gè)發(fā)酵面團(tuán)，經(jīng)過熱加工，是怎么做到出來四四方方的？難道不是普通面包切了個(gè)邊？邊角料去哪了？是喂豬了還是堆肥了？是不是食物浪費(fèi)哦？

圖7，連酵母都卷起新鮮來了，倒也挺好。其實(shí)鮮酵母、半干酵母和普通的干酵母都已經(jīng)有商品化產(chǎn)品，各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能說沒差別，但是差別不大。

圖8，是不是高筋我也不知道，但是配料里面加了谷朊粉（增筋），可以理解為面粉的筋度還差一丟丟，但不是大問題吧。

圖9，產(chǎn)品標(biāo)簽沒有寫全麥，但是商品頁面明確寫的全麥面包。目前“全麥”沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，畢竟加了一點(diǎn)藜麥和全麥粉，比撒一點(diǎn)麥麩就叫全麥好一點(diǎn)。

以上就是今天的解剖課。產(chǎn)品是某品牌藜麥吐絲面包，截圖于該品牌京東自營(yíng)旗艦店，時(shí)間是2024年9月23日上午9點(diǎn)半。

（網(wǎng)圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委

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