北京
如果你是一名外地朋友，第一次來成都菜市場買菜，肯定一臉懵逼。
看看這幾種菜名，有沒有覺得瑟瑟發抖？這都是什么啊？拖家帶口的太嚇人了吧！
什么叫兒菜？可能不是成都本地人不知道，難道要吃小孩嗎？
自然不是。所謂兒菜，學名叫做抱子芥，屬于芥菜的一種，原產于四川盆地一帶。
那兒菜的名字到底是怎么定的呢？
原來啊，在兒菜粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫"兒菜"的來由。 在川渝地區，兒菜非常受歡迎，要是沒有兒菜，這個冬天都不夠完整呢！ 有人說，從兒菜這個名字上也能看出當時婦女的社會地位，當了媽就陷入了無償勞動困境，可沒有媽菜這種東西。婦女的主要作用就是培育更為優秀的下一代，最好是兒。 媽帶兒拿得出手，兒離開媽更是香餑餑。
離開媽的兒說明翅膀硬了，本事夠了，可以獨當一面了，完全有能力有資本。原本的青瓜蛋子變得圓潤，露出的白色肚腩是成功者的標志，少了那些澀口，多了回甘和爽朗的口感，這就是歲月的賜予吧。
當然也有一些媽媽不愿意兒子離去。 要兒就必須帶媽，這是基本規矩。
媽媽辛辛苦苦把兒子養大，被孝敬是情理之中的。只要兒也可以，但條件不能差了，要房要彩禮，多多的拿來，不然天底下哪有這么好的事兒。
不管怎么說，教你規矩的氣勢得拿出來。 雖然寫著溫馨提示，但后面的三個感嘆號足以說明媽的強勢，這個婆婆不好惹。 哪怕有誰不自量力確實想掰兒，在眾目睽睽之下，也不能讓你得逞。
當然，林子大了什么鳥都有，有時候也會發現奇怪的組合，不帶媽的兒居然更便宜一些，但是事出反常必有妖，這種兒據說是孤兒，不是親生的，而且老的更快，外表看起來還行，但里面早就老了，很不好吃。
這種原產自四川盆地的特色菜，在經過技術的發展后，長江流域也漸漸種植起來，但每一個不熟悉它的人，依然會對它的名字和食用方法感到迷惑。 大頭菜和兒菜還算沾親帶故，同屬芥菜類。但兒菜還是有它的獨特與金貴。
瞧瞧它的外形：
由多朵芽包簇擁而成的菜。 是不是還挺像一束花的？但無奈川渝人民硬說它是一個媽生了一窩兒，顧取名兒菜。
沒有吃過兒菜的朋友是不是特別想了解一下它的口感？其實它有幾分像芥菜，有一些清苦，但入口還有一絲甜，非常細嫩，特別像家族中的貴子。
怎么形容它呢？也許用青翠潔白，袖珍可愛比較合適吧。 所以它有了“抱兒菜”的小名。從這個名字里可以看出一代代農人期盼多子多孫的美好寓意。
要說兒菜就這一個種類嗎？
其實不是的，它有將近50個品種呢！根據成熟的時間，脾氣性格也各不相同。
璧山特大兒菜、早富兒菜、民哈哈特早兒菜都是種植人嘴里津津樂道的好苗子。這跟養娃是一個道理，基因好了，加上后天的培養，這兒怎么能不優秀呢？這批兒菜可以說是贏在起跑線上的典型代表了。
當然了，有贏在起跑線上的富二代，也有大器晚成的，晚熟的兒菜也有也有晚熟的優勢。晚熟兒菜雖然出道時間晚一些，但功底更為扎實，栽培需要更多耐心。
不過，晚熟兒菜也曾被種植人懷疑過，時間長，質量不佳，遭過冷眼，甚至被質疑沒有生育能力，簡直是謬論。
兒菜的功效也十分神奇。
兒菜富含多種維生素和礦物質，對口舌生瘡，大腸燥熱有奇效，可謂是上下兼治。 兒菜的做法中，最常見的就是兒菜炒臘肉，葷素搭配，可稱得上是一絕。 兒菜的清新中和了臘肉的臘味和油膩，既壓制了對方的頑固霸道，也讓原本青澀的自己增添了些許江湖氣。 相生相克，兩全其美。
清炒兒菜也是很多人的心頭好。 清炒的吃法最好的點就在于完全還原了兒菜的原汁原味。白水煮湯的兒菜佐以蘸水，表面老辣內里單純，千滋百味都聚集到舌尖。
兒菜第一次爆紅還是在前年時候新冠疫情之時，四川捐贈兒菜給武漢。 剛開始的人們也是滿腹疑惑，充滿好奇，但慢慢地，兒菜已成為一種情結，一種溫馨，代表著四川地區的俏皮，蘊含著四川人樂天派基因。
其實每個地方都有自己的特色菜，菜品中蘊含著當地的風土人情和人民的性格特征，細細品味，感官的刺激也許會碰撞出不一樣的感覺，就像火鍋成為了全國人民的愛好，未嘗不是一種味覺與人情的交融呢？
本文來源：人性檔案館
責任編輯：
劉博_NX5373
