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到超市里買掛面,我提出要不含鹽的。
我老眼昏花,看不清配料表,喊來(lái)服務(wù)員幫我找。
結(jié)果,十來(lái)個(gè)廠家生產(chǎn)的掛面,全部含鹽。更多的廠家,在營(yíng)養(yǎng)成分表最后一行寫上“鈉”占比,而不寫食鹽。
為什么寫化學(xué)名稱?是自己也覺(jué)得摻鹽擺不上臺(tái)面?
這些掛面,我都稱為預(yù)制掛面。
預(yù)制時(shí)加鹽的掛面,在煮面時(shí),往往出現(xiàn)習(xí)慣性再加一次鹽的現(xiàn)象,咸得不能進(jìn)口。
還有一種情況,比如家里肉湯魚湯下面,湯里本就有鹽,面里也有鹽,不說(shuō)必須少鹽的病人,即便是正常人,也大大超量。
那就必須先白水煮面,煮熟后倒掉面湯,再加肉湯或者魚湯,浪費(fèi)多少能源,損失了多少營(yíng)養(yǎng)!
我問(wèn)豆包,掛面里加鹽有什么好處?它回答說(shuō):
增強(qiáng)筋性,縮短煮熟時(shí)間,防腐耐存,基礎(chǔ)提味。
都是他媽扯蛋!
我年輕時(shí)候吃的面條,都不加鹽,也沒(méi)聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)沒(méi)有筋性。至于防腐,更是沒(méi)有必要,一筒面條難道還想賣個(gè)十年八年?
就我惡意猜想,還是因?yàn)槭雏}和面粉的差價(jià),讓掛面生產(chǎn)廠家起了摻鹽的用心。
面粉價(jià)格每斤2.5元,食鹽價(jià)格每斤1.8元左右,食鹽批發(fā)價(jià)可以拿到每斤0.3元,這是豆包告訴我的。
我買下河南一家掛面廠的面條,它的含量表中寫得明白,每100克掛面里,含有393毫克食鹽,占比20%(可能寫錯(cuò)了),應(yīng)該是2%。
這與豆包告訴我的一樣。豆包說(shuō),掛面占面粉的1%—2%。
即100公斤面條,里面就可能有1.5公斤鹽,如果廠家每天生產(chǎn)2000公斤掛面,則加入30公斤鹽,如果能拿到批發(fā)價(jià)0.6元每公斤食鹽,則成本只要18元。替代了75元錢的面粉,省下成本57元。一個(gè)月省下成本2250元。一年省下成本27000元。
我這只是外行的猜測(cè),實(shí)際情況如何,請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士指教。
這包掛面營(yíng)養(yǎng)成分表最底下有溫馨提示:“兒童青少年應(yīng)避免過(guò)量攝入鹽油糖”。
掛面廠的意思是,煮面時(shí)不再加鹽?
而情況恰恰相反,我總是忘了面里有鹽,煮面時(shí)再加!
我強(qiáng)烈呼吁生產(chǎn)掛面不要加鹽,這與預(yù)制菜沒(méi)有區(qū)別。
國(guó)家食品安全部門應(yīng)該聽(tīng)取我們的呼聲,嚴(yán)格限制掛面里面加鹽。
廣大讀者朋友,如果有我同樣困惑的,請(qǐng)留言。
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