藏在牛奶里的精準營養，到底“精準”在哪？

本報記者 鄭瑩

如今，國人對營養的需求正在越過“吃飽”的門檻，“吃對、吃健康”成為越來越多人的追求，精準營養也不再是晦澀的科研術語，而是與每個人健康息息相關的飲食指南。4月24日，伊利集團全球創新中心科學研究總監段素芳接受本報采訪，結合自身多年深耕國民營養領域的經驗，以及伊利的科研實踐，圍繞成人個性化營養、母乳研究數據庫升級等核心話題，用通俗的語言解讀乳營養的價值，分享科研成果與行業思考，讓精準營養的落地路徑更清晰、更可感。

國民營養之變：從“粗放”到“精準”，每個人都需要專屬營養

聊起當前國民營養的變化，段素芳沒有用復雜的專業術語，而是直白地說：“以前大家吃飯，只要能吃飽就滿足了，現在不一樣了，不同年齡、不同體質的人，都想吃到適合自己的東西，傳統那種‘大家都一樣’的營養模式，已經滿足不了現在的需求，精準營養就是要給每個人‘量身定制’。”

伊利集團全球創新中心科學研究總監段素芳 杜燁/攝

她進一步解釋，這種變化的核心，就是從“一刀切”的粗放營養，轉向“因人而異”的精準營養。“作為長期做營養研究的人，我建議大家多關注食物本身的天然營養，不用盲目追求所謂的‘高端’，而我們科研和產業界，也在加快研究，讓普通人能更方便、更精準地找到適合自己的營養方案。”

在段素芳看來，牛奶是實現精準營養最貼合日常的載體。它不僅含有優質蛋白、鈣、維生素等基礎營養，還富含乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營養，而且極易被人體吸收，不管是老人、孩子，還是成年人，都能通過牛奶獲取所需營養，甚至能在一定程度上輔助改善一些常見的健康問題。“牛奶是天然的營養載體，適配全生命周期人群，這也是我們深耕乳營養科研的核心原因。”

精準營養：一杯牛奶，適配不同人群的健康需求

什么叫“精準營養”？

段素芳用簡單易懂的話解釋：“精準營養說白了，就是根據不同人的需求，提供不一樣的營養。牛奶本身營養很豐富，我們要做的，就是讓牛奶中活性成分實現高效富集保留，再根據成年人的不同需求進行搭配，做出更有針對性的產品。”

結合伊利的科研實踐，她舉例說明：喜歡運動的人，運動后需要補充能量、保護肌肉，牛奶中容易吸收的碳水和蛋白，就能剛好滿足這個需求；上班族常年高壓、容易疲勞，乳源里的B族維生素、活性成分，能起到輔助緩解的作用；中老年人大多關心骨骼和腸道健康，乳制品中的活性肽、優質蛋白，就能針對性地提供守護。“我們通過乳成分高效保留等技術，提升牛奶里的功能成分含量和活性，讓它更貼合不同成年人的具體需求，不用刻意額外補充，日常喝一杯，就能獲取精準營養。”

針對年輕女性、素食者等特殊群體，段素芳也給出了回答。年輕女性關注氣色、皮膚狀態，乳中原生的優質蛋白質和維生素B12、生物素有助于滋養頭發、保持好氣色，伊利還結合藥食同源理念，推出紅參奶粉，讓乳營養與傳統食養協同發力；素食人群易缺維生素B12，乳制品恰好能補齊這一膳食短板，幫助改善精氣神。

段素芳認為，現在成年人對精準營養的需求越來越迫切，這也讓成人營養研究有了很大的市場潛力。目前，伊利在腸道健康、骨骼健康、代謝管理等領域的乳源活性成分研究，已經取得了很多新突破。未來，團隊還會聚焦技術創新，通過靶向遞送等方式使活性成分更好吸收利用，推出更多貼合成年人需求的新品，讓精準營養真正融入普通人的日常生活。

母乳研究升級：20年深耕，讓奶粉更懂中國寶寶

如何更精準地為嬰幼兒提供營養支持，段素芳介紹了母乳研究及其數據庫升級工程。她表示，母乳研究數據庫升級，核心就是為了促進母嬰健康，讓嬰幼兒營養更精準，讓嬰配粉更貼合中國寶寶的健康需求。

“伊利從2003年就開始做母乳研究，我們做這項研究，不是為了單純弄清楚母乳里有哪些成分，而是希望通過研究，讓嬰配粉能更好地模仿母乳營養活性，真正守護寶寶的健康成長。”她介紹，和以往相比，升級后的母乳數據庫，數據更精準、覆蓋也更全面，而且融合了醫學、營養學、食品科學等多個學科的力量。

“我們有覆蓋85個國家、20余萬份母乳樣本的全球母乳研究數據庫。通過多年跨時間點、跨隊列的研究發現，中國母乳中，α-乳白蛋白和β-酪蛋白這兩種活性蛋白具有“高占比”的穩定特征，成熟乳階段α-乳白蛋白與β-酪蛋白占總蛋白含量合計約72%。這對寶寶的成長很重要。”這些科研發現，已經實實在在轉化到了產品研發中。段素芳舉例說，伊利通過強化更接近中國母乳的α+β蛋白配方，能幫助寶寶更好地吸收氨基酸和礦物質，還能促進雙歧桿菌在腸道定植形成穩定菌群，對足月兒的認知發育和精細動作發展也有幫助。

“目前，這些研究成果已經用到了金領冠等嬰配粉產品中，未來我們還會聯合全球頂尖機構，進一步精準識別母乳中能解決寶寶腸道不適、過敏等問題的活性成分，讓奶粉更貼合中國寶寶的營養需求，給寶寶更全面的守護。”

乳糖不耐受不是“喝奶障礙”：科學選擇，人人都能享乳營養

采訪中，段素芳特意針對乳糖不耐受人群給出了實用建議，這也是很多國人的常見困擾。“很多人一喝牛奶就肚子咕嚕、腹瀉，就徹底放棄喝奶，其實這是誤區。”她表示，嚴重乳糖不耐受人群，可選擇舒化無乳糖牛奶這類乳糖完全水解產品，能解決96%以上人群的不適；輕度不耐受者，可選酸奶、奶酪等乳糖含量低的制品，或飯后飲用牛奶，減輕腸胃反應。

“乳糖對輕度不耐受者來說，還是有益腸道的益生元，只要科學選擇，就能安心享受乳營養。”段素芳強調，營養科普需要產業界共同發力，傳遞科學知識，引導消費者用多元化方式攝入乳制品，比如用奶酪做菜、將牛奶融入日常飲食，讓喝奶變成輕松愉悅的事，而非強制任務。

精準營養無邊界：不止“一老一小”

說到伊利精準營養的布局，段素芳表示，團隊的研究從來沒有局限在寶寶和成年人身上，青少年、有特殊健康需求的人群，也是他們重點關注的對象。“青少年正處于生長發育的關鍵期，我們重點圍繞他們的骨骼、大腦發育需求，優化乳營養配比；還有素食人群，他們的飲食結構容易缺乏維生素B12，而乳制品中富含這種營養，能幫他們補齊膳食短板，改善氣色和精氣神。”

從成年人的個性化營養，到嬰幼兒的母乳級守護，再到青少年、特殊人群的營養適配，伊利的精準營養布局，始終扎根科研、貼合需求。段素芳說，精準營養從來不是靠技術堆砌的概念，而是真正站在每個人的健康角度，深耕每一種營養成分的價值，做好每一款產品。