湖北
在甘肅張掖，有一種面食叫搓魚面，當?shù)厝烁晳T叫它“搓魚子”。它的樣子很特別，不像普通的面條是長條形的，而是一根根兩頭尖、中間鼓，長約兩三寸，像一條條小魚。吃搓魚面不用筷子也不用勺，用叉子或者干脆用手抓，一口一個，滑溜溜地在嘴里打轉(zhuǎn)，特別有意思。在當?shù)厝丝磥?，吃搓魚面本身就是一種樂趣，邊搓邊吃，邊吃邊聊，不知不覺一碗就見了底。
搓魚面的做法很有觀賞性。面團揉好醒好后，揪下一小塊，放在手掌心，用另一只手的掌心輕輕搓動，面團在兩手之間滾動，慢慢變成長條，兩頭自然變尖。熟練的師傅兩只手同時搓，一次能搓好幾根，速度飛快，看得人眼花繚亂。搓好的面魚撒上干面粉，防止粘連，等著下鍋。面魚的形狀決定了它的口感——兩頭尖的部分有嚼勁，中間鼓的部分軟糯，一口咬下去，層次分明。
張掖人吃搓魚面，最經(jīng)典的吃法是炒著吃。鍋里放油，下羊肉丁、洋蔥、青紅椒炒香，再放入煮好的面魚，大火快炒，調(diào)以鹽、孜然、辣椒面，出鍋前撒一把蒜末。面魚吸收了羊肉的湯汁和蔬菜的清香，每一根都油亮亮的，咬起來勁道十足。另一種吃法是做湯面，用羊肉湯做底，放上面魚、蘿卜片、香菜，湯鮮面滑，冬天來一碗，渾身暖洋洋的。無論哪種吃法，都離不開張掖本地產(chǎn)的辣椒和孜然，那是西北風味的靈魂。
搓魚面在張掖有著很高的地位，逢年過節(jié)、家里來客人，主婦一定會做搓魚面。它不像拉面那樣需要專業(yè)技巧，也不像刀削面那樣需要力氣，搓魚面勝在簡單、隨意、親切。一家人圍坐在一起，邊搓邊聊，孩子們也參與進來，搓得奇形怪狀也沒關系，下鍋煮熟了照樣吃得開心。搓魚面承載的不僅是味覺的記憶，更是一種家庭團聚的溫暖。在張掖人心里，最好吃的搓魚面，永遠是媽媽搓的那一碗。
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