薺菜韭菜靠邊站！3月最該吃這菜，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)全身是寶，蒸一蒸真香

老話說(shuō)的好，正月蔥，二月韭，這三月嘛，懂吃的人都知道，最惦記的那一口鮮美，其實(shí)不是韭菜，也不是薺菜，而是那股子有著特殊香味的“茴香菜”。一說(shuō)起茴香，好多人第一反應(yīng)就是那棕色的小顆粒，燉肉、鹵菜的時(shí)候放一點(diǎn)，特別提味。但其實(shí)，茴香的嫩莖和葉子，也就是咱們今天說(shuō)的茴香菜，才是三月里不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令美味 。你湊近了聞，那股子清香立馬就鉆進(jìn)鼻子里，喜歡的人愛(ài)得不行，說(shuō)這是春天的味道；不喜歡的人可能覺(jué)得有點(diǎn)沖。但不管咋說(shuō)，這股特殊的香氣，正是它的魅力所在。

三月份的茴香菜，吸足了春天的雨水和陽(yáng)光，長(zhǎng)得最是鮮嫩。它的吃法也很多，最常見(jiàn)的當(dāng)然是用來(lái)包餃子、包包子，和豬肉一拌，那滋味，絕了！ 但今天，我想跟您分享一個(gè)更簡(jiǎn)單、更能保留它原汁原味的吃法！

食譜：蒸茴香菜

食材準(zhǔn)備：

主角：新鮮茴香菜一把（買(mǎi)的時(shí)候挑葉子深綠、干凈挺實(shí)、聞起來(lái)香味濃郁的，那種蔫了的可不行）

裹粉：玉米面（如果沒(méi)有，用普通白面也行，但我個(gè)人覺(jué)得玉米面蒸出來(lái)更香，顏色也好看）

調(diào)料：大蒜幾瓣、小米辣根據(jù)自己吃辣的程度放、生抽、香醋、香油、少許食用油

1. 先把茴香菜的老根去掉，然后放到清水里多沖洗幾遍，把泥沙都洗干凈。洗好之后，最重要的一步來(lái)了——一定要把水分晾干！您可以用手輕輕甩甩，或者放在瀝水籃里攤開(kāi)，稍微吹吹風(fēng)。這步可千萬(wàn)不能省，要是水噠噠的就拌面，蒸出來(lái)就成面疙瘩了。

2. 等茴香菜表面的水氣差不多干了，把它切成三四厘米長(zhǎng)的段，收到一個(gè)大點(diǎn)的盆里。先往里頭倒一點(diǎn)點(diǎn)食用油，用筷子拌勻。這一步是為了鎖住茴香菜的水分，也能讓它蒸出來(lái)顏色保持碧綠，不發(fā)黑 。

3. 接著，分次往里加玉米面。別一下倒太多，一邊倒一邊用手或者筷子翻拌，讓每一根茴香菜段上都均勻地沾上一層薄薄的玉米面，盆底沒(méi)有多余的干粉就行了 。您瞧，綠盈盈的葉子上裹著金黃的粉，看著就喜人。

4. 蒸鍋里加水燒開(kāi)，在蒸籠里鋪上一塊濕籠布，把拌好的茴香菜倒進(jìn)去，攤開(kāi)鋪平。蓋上蓋子，大火蒸，但時(shí)間一定不能長(zhǎng)，五分鐘足矣！這是嫩茴香菜的最佳賞味時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)了，不僅顏色變黑，那股清香味也會(huì)跑掉，口感也會(huì)變得稀爛 。

5. 時(shí)間一到，立馬關(guān)火開(kāi)蓋，把蒸好的茴香菜倒進(jìn)一個(gè)大碗里，趁熱用筷子快速把它抖散，這是防止它粘連成坨的小竅門(mén) 。稍微晾一下，讓它散散水汽。在等它晾涼的時(shí)候，咱們來(lái)調(diào)個(gè)靈魂料汁。把大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成圈，一起放到小碗里。加入兩勺生抽、一勺香醋、幾滴香油，攪拌均勻。您要是喜歡，也可以燒一點(diǎn)點(diǎn)熱油，“滋啦”一聲潑在蒜末辣椒上，那香味“噌”一下就上來(lái)了 。

6. 最后，把調(diào)好的料汁倒進(jìn)蒸好的茴香菜里，用筷子上下翻拌均勻，讓每一根茴香菜都沾上料汁的滋味。好了，可以裝盤(pán)上桌了！

夾一筷子送進(jìn)嘴里，首先是玉米面的質(zhì)樸香氣，緊接著是茴香菜獨(dú)有的、清新而又濃郁的香味在口腔里炸開(kāi)，綿軟中又帶著一點(diǎn)韌性。蒜蓉和小米辣的加入，更是把這種風(fēng)味推向了一個(gè)高潮，咸香微辣，越嚼越有滋味。

三月春光正好，大家買(mǎi)菜的時(shí)候，別總盯著韭菜和薺菜了，不妨帶一把水靈靈的茴香菜回家。照著這個(gè)方法隨手一蒸一拌，嘗嘗這春天專(zhuān)屬的、全身是寶的鮮嫩勁兒，保準(zhǔn)您吃一次就忘不了！

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