河南
“一生涼粉”是河南靈寶的特色小吃，至今已有數百年歷史，尤以陽店鎮寨原村的最為正宗。
這道小吃最大的特色便是在磨好的淀粉里添加酸漿水，這一涼粉制法在中原地區絕無僅有。上等的酸漿水色澤白中泛青，漿味酸中帶香，加入后涼粉酸味更突出、口感更好。
“一生涼粉”的制作工序十分復雜，需要經過泡豆、磨漿、沉淀、發酵、撇漿、提取淀粉、熬制等10余道工序。綠豆淘洗干凈后須用水浸泡10余個小時，打漿過濾入甕，加入備好的老漿發酵數小時，撇出上面的清漿備用，再將中間的稠漿撇出用來作漿面條，然后刮出淀粉兌入清漿，加適量清水入鍋熬成濃稠的面糊狀，盛進盆中進行冷卻，第二天早上即可食用。
做好的涼粉質地十分結實，一盆真正的寨原“一生涼粉”從一米多高的案板上摔下來，撿起來形狀還基本可以保持完整，不會碎成塊。
優質的“一生涼粉”色澤發黃，吃起來有一點淡淡的酸漿味。在靈寶當地，涼粉有涼調、熱炒兩種吃法。涼調時，須將一盆涼粉倒扣在案，用撓子在盛清水的碗里一蘸，像梳頭一樣撓過涼粉胚，再用手一把抓起，整齊地碼在碗里，拌上蔥花、香菜，澆上蒜汁、香油。大汗淋漓的時候吃上一碗，既解暑又可充饑。
另一種吃法是熱炒，把涼粉切成薄片倒入平底鍋，依次放入鹽水、蒜汁、辣子、香油等佐料，快炒出鍋。熱炒的涼粉焦黃油潤、酸柔上口，吃起來十分過癮，適合天冷的時候食用。
做“一生涼粉”時的副產品——漿，還可用來做另一道地方特色主食漿面條，由于酸味獨特、咸香適口，也十分受人歡迎。
每年的農歷二月初五，是寨原村的“流光”節，即涼粉節。全村人都要吃些涼粉，以求家道興隆。如今，走南闖北的靈寶人越來越多，“一生涼粉”也被帶到了南京、武漢、上海、北京等地，在大城市中闖出了一片天地。
來源：中國食品報
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