天津
“蝦線挑不挑”這事，比想象中更折磨人。它像一條隱形開關：挑了，肉多一分清爽；不挑，嘴里隨時冒沙礫，情緒瞬間塌房。
先給結論：國家市場監管總局2025年春節已經表態——“不建議吃”。一句話把“矯情”打成“剛需”。
把蝦翻過來，背脊那條灰黑或青綠的細線，其實是蝦的消化道，也就是蝦腸。里面裝的是昨夜的藻類、泥沙，還有沒來得及排出去的代謝物。老漁民叫它“砂筋”，聽著就硌牙。
有人覺得高溫能殺菌，不挑也行。的確，100℃能把大部分細菌燙死，但味道殺不掉——土腥、苦澀、渣感，全留在纖維里。更麻煩的是，如果蝦來自污染水域，重金屬最喜歡窩在消化道，肌肉里可能只有0.1ppm，腸里能飆到0.5ppm，翻五倍。腸胃弱的、懷寶寶的、家里老人，吃進去就是給肝腎加班。
醉蝦、生腌更懸。寄生蟲在腸里睡得好好的，刀子下去直接搬家到人體。成都市場監管局去年通報的生腌蝦副溶血性弧菌超標，就是活教材。
動手不難。牙簽從第二節背殼插進去，輕輕一挑，整條線完整飛出；趕時間就把蝦頭一擰、尾巴一拽，連胃囊一塊兒帶走；講究造型就剪刀開背，順手入味。冷凍兩分鐘再抽，成功率接近滿分。
至于蝦頭里的“黃”，其實是肝胰腺，香是真香，也是毒素倉庫，偶爾舔一口就行，別當飯吃。蝦肚那一條黑色？放心吃，那只是神經鏈，嚼不嚼都無害。
挑蝦線，說到底是給口腔和肝臟同時減負。清蒸、白灼、生腌，想嘗到蝦本身的甜，必須清場。哪怕重口如麻辣小龍蝦，去了線，辣味也更能貼肉，而不是混雜泥沙腥。兩分鐘的小動作，換一整盤的安心和清爽，這筆賬不虧。
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