除夕包餃子別瞎選，這口招財餡，鮮糯不膩還討喜

親愛的寶子們，來吧，開心不會辜負你。

歲聿云暮，一元復始，轉眼又是除夕。古人云“民以食為天，食以禮為先”，除夕這頓年夜飯，從來都不只是簡單的果腹之舉，它承載著中國人最樸素的團圓期盼，藏著刻在骨子里的煙火情懷與美好期許。我活了大半輩子，歷經歲月沉淀，愈發覺得，最動人的幸福從不是錦衣玉食，而是家人圍坐，燈火可親，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，便足以慰藉一整年的辛勞。

除夕吃餃子，是老祖宗傳下來的習俗，古往今來，從未間斷。北齊顏之推在《顏氏家訓》中曾提“歲暮家宴，必食扁食”，這里所說的扁食，便是如今我們吃的餃子。古人講究“辭舊迎新”，餃子形似元寶，寓意“招財進寶”，除夕子時吃餃子，便是要借著這小小的食物，期盼新一年五谷豐登、財運亨通、家人安康。而我每年除夕，最看重的，便是親手包上一盤白菜豬肉餡的餃子，這口招財餡，既是家常味道，更是我對新一年的滿心期盼。

我試過很多種餃子餡，韭菜雞蛋餡清爽，芹菜豬肉餡鮮香，香菇牛肉餡醇厚，但唯有白菜豬肉餡，最合我心意，也最討吉祥。白菜諧音“百財”，寓意著百財進門、財源廣進，再加上餃子包得圓鼓鼓、胖乎乎，形似一個個小巧玲瓏的金元寶，妥妥對應著財富鼓鼓、招財納福的好彩頭。對于我們中老年人來說，不求大富大貴，只求家人平安順遂、日子衣食無憂，這白菜豬肉餡的餃子，便是這份樸素心愿最真切的寄托。

做這白菜豬肉餡，我向來不偷懶，每一步都親力親為，只為留住最純粹的家常味道。選白菜要選新鮮的青幫白菜，葉片肥厚、水分充足，吃起來脆嫩無渣；豬肉要選前腿肉，肥瘦相間，比例恰到好處，既不會過于油膩，也不會顯得干澀。先把白菜洗凈，切成細碎的末，撒上少許食鹽腌制片刻，擠出多余的水分，這樣包出來的餃子才不會出水，口感也更緊實。再把豬肉切成小塊，用刀細細剁成肉餡

，剁的時候要順著一個方向，這樣剁出來的肉餡才更有黏性，吃起來鮮嫩多汁。

調餡的時候，不用放太多復雜的調料，簡單幾步便能凸顯本味。往肉餡里加入少許蔥花、姜末，再淋上一勺自家釀的香油，順著一個方向攪拌均勻，讓油脂充分包裹住肉餡，鎖住水分。然后把擠干水分的白菜末放進去，繼續攪拌，加入適量的食鹽、少許生抽提鮮，攪拌至餡料黏稠入味即可。這樣調出來的白菜豬肉餡，鮮而不膩、汁水飽滿，既有白菜的脆嫩清爽，又有豬肉的鮮香醇厚，每一口都能嘗到最純粹的家常滋味。

每年除夕下午，我便會和家人一起圍坐在餐桌旁包餃子。兒女們負責搟皮，我負責包，老伴在一旁打下手，說說笑笑間，一張張薄薄的餃子皮，裹上滿滿的餡料，捏出精致的褶皺，一個個圓鼓鼓的餃子便整齊地擺放在案板上。那一刻，我總能想起古人所說的“團圓美滿”，所謂團圓，大抵就是這樣，一家人齊心協力，做著一件簡單的小事，空氣中彌漫著食物的香氣，也充斥著幸福的滋味。

等到年夜飯上桌，先煮上一大盤白菜豬肉餡的餃子。水開后，把餃子一個個放進鍋里，用勺子輕輕推動，防止它們粘在鍋底，待水再次沸騰，淋上一勺涼水，這樣反復三次，餃子便會慢慢浮起來，白白胖胖、熱氣騰騰，隔著老遠就能聞到濃郁的香氣。撈出來放進盤子里，不用蘸太多調料，只需一點點香醋，便能凸顯其鮮香。咬一口下去，鮮嫩的白菜和噴香的豬肉在嘴里化開，汁水瞬間充盈口腔，不柴不膩、清爽可口，那是年味的味道，更是家的味道。

古人云“歲歲常歡愉，年年皆勝意”，除夕這碗白菜豬肉餡的餃子，裹著的是家常煙火，藏著的是美好期許。我總跟兒女們說，吃餃子，吃的不僅是味道，更是一份期盼，一份祝福。這一口招財餡，吃下去的是財氣，更是福氣，期盼著新的一年，家人平安健康，腰包鼓鼓，日子過得有滋有味、紅紅火火。

人這一輩子，最珍貴的莫過于熱愛生活、珍惜團圓。除夕的餃子，看似是一碗普通的食物，卻承載著我們對生活的熱愛，對團圓的期盼，對未來的向往。這口白菜豬肉餡的招財餃，我會一年又一年地包下去，不為別的，只為留住這份家常滋味，留住這份團圓幸福，也期盼著每一個新年，都能平安順遂、招財納福，日子越過越有奔頭。