春天，寧可不吃肉，也要吃這隱形的葉酸王者，更是天然養(yǎng)胃菜

春天，寧可不吃肉，也要吃這隱形的葉酸王者，更是天然養(yǎng)胃菜，鮮嫩正當(dāng)季！

二月春風(fēng)似剪刀，裁出了柳葉眉，也裁出了菜市場上最水靈的包菜。青翠欲滴的葉片緊緊包裹，像極了春日里不肯輕易展露的心事。老話說"春吃芽，夏吃瓜"，這包菜便是春季餐桌上不可或缺的"隱形葉酸王者"，其葉酸含量是蘋果的42倍，更富含維生素U這天然的"養(yǎng)胃因子"。

清晨的菜市場里，帶著露珠的本地包菜最是搶手。老饕們挑選時總要掂掂分量——沉甸甸的才是水分充足的佳品。輕輕按壓菜心，硬實的質(zhì)感透著新鮮勁。最妙的是撕開葉片時那聲清脆的"咔嚓"，仿佛能聽見春天在齒間綻放的聲音。這般鮮嫩的包菜，簡單清炒就能俘獲味蕾，若是佐以幾片臘肉，油脂浸潤后的葉片更是晶瑩透亮，讓人未食先醉。接下來說說用包菜做出的—— 六味春鮮。

1，醋熘包菜。需取菜心最嫩的部位，手撕成不規(guī)則片狀。熱鍋涼油爆香蒜末，倒入包菜急火快炒，待葉片邊緣微卷時淋入陳醋，酸香瞬間激發(fā)蔬菜本甜。起鍋前撒一把紅椒絲，恰似給翡翠綴上珊瑚珠。這道菜最宜配新蒸的米飯，酸甜汁水滲入飯粒，能讓人連扒三碗。

2，包菜粉絲煲。則是寒春里的慰藉。砂鍋底鋪上泡軟的龍口粉絲，中層碼放撕好的包菜，頂層蓋幾片五花肉。慢火煨制時，肉汁順著菜葉脈絡(luò)浸潤粉絲，揭蓋瞬間白霧騰起，裹挾著復(fù)合香氣。吃時先挑一筷子吸飽精華的粉絲，再嘗那已呈半透明的菜葉，最后用湯汁拌飯，暖意從胃里升到心頭。

3，熗拌包菜絲。講究刀工，切得細(xì)如發(fā)絲才能充分吸收料汁。滾水里打個旋兒就撈起，冰鎮(zhèn)后拌入現(xiàn)炸的花椒油，再點(diǎn)綴香菜末與烤花生碎。入口先是麻香撲鼻，繼而清甜回甘，是解膩醒脾的妙品。老廚師總說，拌這道菜得用粗瓷大碗，吃起來才夠痛快。

4，包菜豬肉餃。需將菜葉焯軟剁碎，與三分肥七分瘦的肉餡拌勻。調(diào)入蔥姜水時需順同一方向攪打，直至餡料呈現(xiàn)黏稠狀。包好的餃子肚大邊薄，煮熟后隱約透出內(nèi)里青白相間的餡料。蘸蒜泥醬油食用時，小心咬破面皮后涌出的滾燙汁水，那是春天最鮮活的滋味。

5，腐乳包菜。取老壇腐乳兩塊碾碎，與包菜塊同炒。發(fā)酵豆香與蔬菜清甜碰撞出奇妙層次，起鍋前淋少許腐乳汁，咸鮮中帶著微妙酒香。此等風(fēng)味最宜佐粥，尤其春晨微涼時，熱粥就著油潤菜葉，連碗底都要舔得干干凈凈。

6，包菜雞蛋餅。則是快手早餐的不二之選。菜絲與蛋液調(diào)和時撒些白胡椒粉，平底鍋煎至兩面金黃。邊緣焦脆處最是饞人，咬下去簌簌掉渣，內(nèi)里卻還保持著蔬菜的脆嫩。配一杯現(xiàn)磨豆?jié){，便是元?dú)鉂M滿的春晨。

包菜中特有的維生素U，在醫(yī)學(xué)上被稱為"抗?jié)円蜃?。記得幼時腸胃不適，祖母總會熬一鍋包菜粥。米粒將化未化時投入撕碎的菜葉，文火慢煨至菜葉近乎融化。粥水泛著淡淡的青白色，入口綿滑，帶著蔬菜特有的甘甜。連喝三日，再頑固的胃脹也消弭無形。現(xiàn)代研究證實，包菜汁確實能促進(jìn)胃黏膜修復(fù)，這古老的食療智慧竟與科學(xué)不謀而合。

春食包菜還有樁妙處——其豐富的膳食纖維能溫柔地喚醒慵懶一冬的腸胃。不像其他粗纖維蔬菜容易刺激腸胃，包菜的纖維質(zhì)地細(xì)膩，尤其適合老人孩童食用。若將嫩葉切絲焯水，拌入芝麻醬與蜂蜜，便成了一道潤腸通便的甜點(diǎn)，比吃藥丸子舒坦多了。

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