廣東
說到煮湯，不想花時間燉排骨雞湯的時候我首推這道青菜平菇豆腐湯，做法那是真的簡單，不用長時間慢燉，大火咕嘟幾分鐘就能出鍋。
別看這幾樣食材普通，搭配在一起卻是“鮮味炸彈”。平菇自帶鮮味，豆腐軟嫩補充蛋白質，再配上清爽的小青菜，顏色翠綠好看，口感清爽不油膩。晚餐煮一鍋，有菜有湯，清腸又刮油。尤其是家里有老人孩子的，這道湯軟爛好消化，鮮味十足，不用放味精都好喝。
幾塊錢的成本，做出五星級的鮮味，喜歡的朋友趕緊安排上~
青菜平菇豆腐湯
【食材】
嫩豆腐、平菇、小青菜、鹽、食用油、姜絲（可選）
【具體做法】
1，先把豆腐切成小方塊，大小隨意，自己喜歡就行。平菇切掉根部，用手撕成小朵，洗凈瀝干水分。小青菜掰開洗凈泥沙。
2，熱鍋涼油，先放點姜絲爆鍋（不愛吃姜的可以不放）。接著倒入平菇和小青菜，大火快速翻炒。這一步是為了炒出平菇的水汽，激發它的鮮味，這樣煮出來的湯才香。
3，炒到青菜變軟，平菇出水，直接倒入適量的清水，記得要加開水，這樣湯汁會更容易煮白，味道也更濃郁，大火把湯煮開。
4，湯開后把切好的豆腐滑進去。這里轉中小火，蓋上蓋子咕嘟個10分鐘左右，讓豆腐吸飽湯汁，也讓平菇的鮮味充分融入到湯里。
5，最后開蓋，只需加少許鹽調味即可，因為平菇本身就很鮮美了，雞精味精我都建議不放，吃的就是食材原本的清鮮味，攪拌均勻，關火盛出。
這樣煮出來的湯湯色奶白，清香撲鼻。喝上一口，熱乎乎的，豆腐滑嫩，平菇鮮美，青菜爽口。雖說是素湯，但比肉湯還要鮮，喝完渾身都舒服，連湯都不剩。
小貼士：
1，豆腐建議選嫩豆腐或者南豆腐，口感更滑嫩，和這道湯更配。
2，平菇一定要先炒一下，去去土腥味，還能激發出菌菇特有的鮮香。
3，青菜如果不想煮太爛，也可以最后和鹽一起放，燙一下就出鍋，口感更脆。
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