洛寧酸牛肉：從意外到非遺的美味傳承

洛寧酸牛肉，作為洛寧縣的標志性美食，憑借其獨特的酸香風味征服了無數食客的味蕾，更是春節期間別具一格的美味佳選。接下來，讓我們一同探尋洛寧酸牛肉的前世今生與風味傳承。

起源故事

洛寧酸牛肉的誕生，藏著一段充滿驚喜的意外故事。二十多年前的一個冬日，洛寧縣城西的白師傅正忙著招呼客人，一位食客卻皺著眉說：“師傅，這牛肉涼了，勞煩您再熱一下！”白師傅連忙端起鍋，卻在匆忙中手一抖——本該提鮮的醋，竟多放了小半碗！他心里咯噔一下，可沒想到，客人嘗了一口，眼睛瞬間亮了：“哎？這酸香勁兒，比以前更有味道！”

就因這無心之失，白師傅動了心思。此后數月，他一頭扎進后廚，反復試驗幾十種大料的搭配，用醋、香料慢火熬煮出獨特的秘制湯汁。牛肉在酸香中越燉越入味，筋肉吸飽了湯汁的醇厚，每一口都帶著驚喜的酸香。就這樣，一道意外誕生的美味，漸漸成了洛寧人舌尖上的經典——洛寧酸牛肉。

制作方法

食材選擇：不同人有不同標準，有的選用至少放養了六七年的老牛；有的則要求必須是放養三到四年的公牛，買回來后還要用麥糠、玉米、大豆繼續喂養兩三年。

前期處理：牛肉切塊，冷水浸泡6至8小時；將泡好的牛肉塊放入鍋中，加入花椒、大料、茴香、蓽茇、高良姜等20多種中草藥，煮8小時左右；取出牛肉冷卻，切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。

正式烹制：鍋燒熱，加入適量植物油，蔥花和姜末切碎放入鍋中炒香，加入高湯燒開，再加少許味精、胡椒粉、糖和醋；將肉片放入鍋中，大火翻炒3 - 5分鐘，然后加鹽、蔥段、蒜末，淋上香油即可出鍋。

口感特色

入口微酸，嚼之微辣，牛肉爛而不化，香而不膩，回味無窮。湯汁油亮，且營養豐富，配方中醋的存在中和了牛肉的厚重，肉香的濃烈與蔥段的清香相互交融。

文化意義

洛寧酸牛肉不僅是一道美食，還是洛寧縣非物質文化遺產項目，承載著洛寧人的鄉愁和獨特的味覺記憶，是洛寧縣的一張美食名片。歸家的游子回到家鄉不忘品嘗，來洛陽旅行的人也會將品嘗酸牛肉列入行程。

如果你在過年時想品嘗洛寧酸牛肉，洛寧縣王范回族鎮佳美路與G343國道交叉口南中原村五組（中原橋頭）的中原白記食府是個不錯的選擇。